Conhecendo Vinhos e outras Bebidas

Boas Festas!!!

2010-12-25T16:49:00.000-02:00

Gostei de conhecer estes blogs

2010-10-28T08:27:00.008-02:00

Muito bom este blog http://divinoguia.blogspot.com/ inclusive ele tem um bar" o UVA, que fica na cidade de Campinas, estado de São Paulo, no Gramado Mall.
Uva Bar
R Alameda dos Vidoeiros 455, Campinas-SP

Bag In box

Sobre BIB, eu conheço a muito tempo, lá fora é muito comum.

Os vinhos acondicionados em "Bag In Box", ou BIB como é mais conhecido.
Trata-se de uma caixa de papelão, contendo uma bolsa plástica com o vinho dentro. Daí o nome "Bag in Box".

Na bolsa plástica, há uma válvula de dosagem (torneirinha) agregada que permite retirar o vinho sem que haja entrada de ar. Isso é importante porque todo vinho em contacto com ar, acaba oxidando e perdendo suas características organolépticas.

A bolsa plástica é metalizada para proteger o vinho contra a luz e é feito com material boPETmet (Metalized Biaxilly Oriented Polyethylene Terephtalate ).

Em português, o material é chamado: Polietileno Tereftalato Bi-Orientado e Metalizado. Algumas caixas de papelão trazem na parte superior, uma prática alça para transporte. Os vinhos acondicionados neste tipo de embalagem, conseguem manter suas características inalteradas por até 1 mês após aberto.

Guardando o BIB na geladeira, pode-se prolongar este prazo por 40 dias ou mais. Mas se engana quem pensa que esta embalagem é só para vinhos ruins.

Ela está sendo utilizada também para vinhos de qualidade melhor. Este sistema acaba sendo mais atractivo para donos de restaurantes e bares, que precisam servir doses individuais de vinho na taça, mas prezam pela qualidade do produto servido.

É ideal também para servir vinho em uma festa, ou onde houver um consumo "on demand". Para quem faz do vinho um hábito cotidiano em doses moderadas, é interessante a ideia de poder apreciar o vinho sem desperdícios.

Antes era necessário abrir uma garrafa e tomá-la inteira por até 3 dias Para pessoas que bebem vinho esporadicamente, não é grande vantagem, tendo em vista que a embalagem é de um mau gosto indiscutível, quando comparada ao charme e elegância da tradicional garrafa com rolha.

É difícil imaginar alguém abrindo um bom vinho para acompanhar por exemplo, uma pizza frita que foi feita rapidamente, com aquele molho pronto de latinha, em um dia de semana corrido, especialmente se a pessoa estiver em casa sozinha.

Imagine então uma polenta com molho, que é um prato bem simples. Seria estranho acompanhar esta polenta com um vinho sofisticado e caro.

Conclusão: Os vinhos de melhor qualidade, embalados em BIB acabam sendo uma opção atraente para beber uma taça de vinho honesto com comidas e refeições simples do dia-a-dia, mas jamais poderão carregar vinhos nobres ou substituir as garrafas com seus charmosos rótulos, rolhas e cápsulas.

Texto retirado do blog http://divinoguia.blogspot.com/

Bag-In-Box ou BIB

Na embalagem, uma Bag-in-Box ou BiB é um tipo de recipiente para o armazenamento e transporte de líquidos. Trata-se de uma forte bexiga (ou saco de plástico), normalmente feitas de várias camadas de filme metalizado ou outros plásticos, sentado dentro de um papelão caixa. A bolsa é fornecida para o "enchimento" como fez pré saco vazio. O "enchimento", em seguida, geralmente remove a torneira, enche o saco e, em seguida, substitui o toque. As bolsas estão disponíveis como individuais para máquinas semi-automático ou como os sacos de web, onde as bolsas têm perfurações entre cada uma. Estes são utilizados em sistemas automatizados de encher o saco onde é separado em linha, quer perante o saco é automaticamente preenchida ou depois. Dependendo do uso final, há uma série de opções que podem ser usados na bolsa, em vez da torneira. Os sacos podem ser preenchidas a partir de produtos refrigerados temperaturas até 100 graus celcius.

Fonte:http://antoniobarrosoportugal.blogspot.com/2010/04/in-box-ou-bib-como-e-mais-conhecido.html

Cerveja Paulaner Salvator

2010-10-17T09:54:00.006-02:00

Gostei muito desta cerveja, comprei no Museu da Gula por R$8,80, cara para ser tomada numa ocasião especial.

Paulaner Salvator Long Neck. Cerveja alemã. Esta é a precursora das cervejas bock dupla, fabricada por monges no século XVI, para sustentá-los durante os quarenta dias de abstinência já que não podiam ingerir alimentos sólidos ou para comemorar o aniversário de sua antiga inspiração, dia de São Francisco de Paula, em 2 de abril. Os monges a chamaram de cerveja do Santo Pai, em latim, Sanct Pater que passado para a língua alemã e corrupções posteriores dos dialetos locais levaram ao “Salvator”, conhecido.
Após 1700 a cidade de Munich havia se expandido para mais perto do monastério e alguns barris da cerveja festiva dos monges chegaram, inevitavelmente, às tavernas locais, fazendo com que a cidade tivésse conhecimento sobre a excelente qualidade da cerveja. Atualmente a Paulaner é a única cervejaria do mundo licenciada para fabricar a Salvator Beer. Conteúdo 330ml (vidro). Cerveja importada da Alemanha.
Fabricante/Fornecedor: Ikmat Dist Bebidas Ltda

Fonte:http://www.imigrantesbebidas.com.br/produto/386/Cerveja+Paulaner+Salvator+Long+Neck+330+ml, este site é muito bom, tem bebidas, alimentos etc...estou sempre visitando.

Um clássico da Paulaner e que ostenta reputação mundial. Uma cerveja muito nutritiva, consumida pelos monges da Paulaner como o "pão líquido" durante o jejum da Quaresma. De baixa fermentação, uma cerveja forte, de cor vermelha escura e com pronunciado aroma de malte.

Fonte: http://www.brejas.com.br/cervejas/alemanha/Paulaner-Salvator/, muito bom este site.

Ceveja interessante!!!

2010-09-25T21:29:00.005-03:00

Eu tomei esta cerveja, foi diferente !!!

Gostei, mas tem que tomar em ocasiões especiais, é um pouco cara.

A Cervejaria Backer lançou à artesanal mineira, a Medieval é uma breja no estilo belgian blond ale com a assinatura do festejado mestre-cervejeiro Paulo Schiaveto, que com a produção confirma-se como um craque na arte de fazer cerveja. Sua coloração é dourada translúcida, e o creme é denso e razoavelmente consistente e persistente, deixando marcas perenes nas laterais da taça.

O aroma muito frutado volatiza deliciosas notas de cravo, cascas de laranja, tutti-frutti, fermento, malte adocicado, grama, além de um discreto floral lupulado. No sabor, o doce do malte aparece mais evidente, incluindo também sensações frutadas, picantes e levemente cítricas. A carbonatação é na medida certa e o final é longo e doce, deixando ainda, no retrogosto, uma sensação levemente alcoólica que não se percebe na degustação propriamente dita.

E o ritual do rompimento do lacre de cera, o que influi na cerveja? No aroma e no sabor, coisa alguma. Mas é um prodígio de marketing quando é feito no bar lotado. Nas mesas contíguas à cena, as conversas são interrompidas e todos pregam os olhos na breja sendo aberta. Macumba, despacho? Não, é uma cerveja especial sendo servida. Tiro e queda: a freguesia desata a pedir a Medieval, só pra presenciar a cerimônia.

Já para os degustadores familiarizados com as cervejas especiais e até mesmo para os colecionadores (são diversos modelos de tampinhas ilustradas com símbolos planetários medievais), a pantomima nem é necessária: A Backer Medieval é uma senhora breja.

Fonte: http://www.brejas.com.br/blog/22-06-2009/medieval-2299/

2010-07-21T22:57:00.003-03:00

VINHO DO PORTO

2010-07-14T08:58:00.002-03:00

Ana Menezes da grandcru, me mandou uma explicação sobre vinho do porto, ela é muito simpática e competente.

Alguns esclarecimentos sobre os estilos de vinho do Porto:

Porto Branco: ideal para aperitivo, elaborado a partir de uvas brancas,pode ser seco, doce ou muito doce, geralmente não tem longo envelhecimento em barricas

Porto Ruby: de cor intensa, encorpado e muito frutado, geralmente tem média três anos de envelhecimento em carvalho, aromas de frutas vermelhas e negras maduras, compota e especiarias;

Porto Tawny: cor aloirada, aromas delicados de baunilha e frutas secas, como nozes e amêndoas, é resultado da mistura de vários vinhos, de diversas safras,

Porto LBV: é um Ruby de safra única, selecionado por sua elevada qualidade. Engarrafado após 4 a 6 anos de estágio em barricas, tem cor rubi intensa, é encorpado e muito frutado.
Porto Colheita: é um Tawny de uma só colheita que envelheceu em cascos por um período mínimo de 7 anos.

Porto Vintage: considerado por muitos o rei dos vinhos do Porto. Elaborado com uvas de um único ano, sendo engarrafado dois a três anos após a colheita. Pode evoluir por décadas, mas encanta em qualquer fase de sua vida.

Vinhos do Porto e sua harmonização
Ao contrário do que possa parecer, o vinho do porto não é utilizado somente como vinho para aperitivos ou após as refeições, mas nos permite estabelecer diversas harmonizações.

Vinho do Porto Vintage e sua harmonização

O vinho e o queijo parecem ter sido feito uma para o outro.

Um bom exemplo é uma clássica e magnífica harmonização: queijo da Serra da Estrela (queijo feito com leite cru de ovelha, cremoso e com forte personalidade) com o Porto Vintage.

Vinho do Porto LBV (Late Bottled Vintage) e sua harmonização

Vinho de qualidade elevada proveniente de uma só colheita.

Um vinho fortificado com ótima estrutura, harmonia e equilíbrio, pode ser oferecido durante uma refeição, também é um vinho de qualidade elevada proveniente de uma só colheita. Uma ótima opção é experimentá-lo com outro prato, intercalado com outros vinhos.

Sugestão acompanhá-lo com fatias de fígado fresco de pato salteada na própria gordura e especiarias. Também combina muito bem com variados sortimentos de chocolates de texturas variadas.

Vinho do Porto Tawnies 10, 20, 30,40 anos e sua harmonização

Ótimos acompanhamentos são: arroz doce, rabanada, doces a base de ovos e amêndoas ou como digestivo após o café.

O Porto Tawny é um clássico na harmonização com algumas sobremesas típicas de Páscoa, principalmente chocolates. A potência e a doçura equilibradas deste fortificado ajudam a tornar inesquecível a harmonização com bombons, ovos de Páscoa e barras de chocolate.

Vinhos do Porto Tawnies, ruby reserva e datas de colheita

Todos vão muito bem com frutas secas (figos, nozes, avelãs, damasco, etc.), patês de presunto, com os queijos azuis (Roquefort, Stilton, Gorgonzola).

Vinho do Porto Branco e sua harmonização

Ideais como aperitivo, servido fresco, combinam com canapés, carne frias, queijos frescos.
Outra opção é servi-lo como cocktail, o excelente e refrescante "long drink" que é o Porto branco, água tônica (em iguais proporções), cubos de gelo e uma rodela de limão.
Fonte

Cervejas Eisenbahn

2010-07-11T19:09:00.011-03:00

Antes escrever o post, gostaria de saber o que faço, pois os comentários que recebo; eu publico, depois de aprovar, mas não querem aparecer aqui no post. alguém saberia me dizer o que fazer?

Vamos lá:

Este fim de semana degustei as 2 cervejas da ponta

Eisenbahn é uma rara combinação de tradição, talento e tecnologia.
A família que fundou a cervejaria visitou as melhores cervejarias do mundo, na Alemanha e na Bélgica, e trocou informações com os mestres cervejeiros desses pequenos fabricantes. Para cuidar da produção do precioso líquido, trouxe um mestre cervejeiro alemão com 30 anos de experiência, formado na mais conceituada universidade de cervejeiros do mundo, a Weihenstephan, na Alemanha.
A matéria prima utilizada no processo de produção vem dos melhores fornecedores do mundo. Através de um processo automatizado de fabricação - único entre as cervejarias artesanais - produz cervejas de qualidade consistente, sempre seguindo a tradição e a paixão que marcam as melhores cervejas do mundo. Com receitas centenárias e desenvolvidas para harmonizar com pratos bem elaborados, contribui para uma experiência gastronômica mais rica.
Clique aqui e conheça a trajetória da Eisenbahn

Eisenbahn Pilsen (Gostei muito)

Parece mais concentrada que as pilsen que bebi

A Eisenbahn Pilsen foi desenvolvida para agradar a todos os paladares, pois a cerveja tipo Pilsen é a mais conhecida no Brasil e também a mais consumida no mundo.
É uma cerveja clara puríssima do tipo Lager, de baixa fermentação, suavemente amarga e de médio teor alcoólico (4,8%).
De coloração dourada, a Eisenbahn Pilsen traz em cada copo o verdadeiro sabor das cervejas de puro malte. Suas principais características são a pureza, transparência e sabor, que não tem comparação entre as Pilsen nacionais, lembrando muito as importadas alemãs.
A cerveja Lager é historicamente mais recente que as Ales, tendo sido difundida a partir de seu berço, a cidade de Pilsen na República Tcheca. Para sua fermentaçãosão utilizadas leveduras que resultam noprocesso chamado de baixa fermentação,ou fermentação a frio.
Temperatura ideal para degustar: 2 a 4 graus

Pilsen Natural

Dourada, leve e saborosa. É a primeira cerveja orgânica do Brasil, feita com ingredientes sem agrotóxicos e fertilizantes sintéticos. Embalagem com 6 garrafas de 355ml.
É um produto certificado pelo IBD - Instituto Biodinâmico, que fiscaliza e certifica produtos orgânicos no Brasil de acordo com normas internacionais.
Temperatura ideal para degustar: 2 a 4 graus

Eisenbahn Weizenbier

( gostei muito, um trigo bem concentrado)

A Eisenbahn Weizenbier é uma cerveja de trigo leve e refrescante. Com textura e corpo mais densos, é admirada pela mistura perfeita dos cereais. E como não é filtrada, conserva em cada copo o fermento utilizado no processo de fabricação, ganhando cor e um sabor sem igual.
As Cervejas de Trigo são de alta fermentação e são muito consumidas no sul da Alemanha, onde são produzidas algumas das mais conhecidas marcas do mundo. Para desenvolver a Eisenbahn Weizenbier, nosso Mestre Cervejeiro foi desvendar em Munique os mais antigos segredos do engarrafamento deste tipo de cerveja. O resultado é uma cerveja deliciosamente sem igual.
Temperatura ideal para degustar: 3 a 5 graus
Fonte

Eisenbahn Pale Ale ( gostei)

Eisenbahn Pale Ale é uma cerveja de coloração âmbar, de paladar e amargor mais encorpados e complexos e com teor alcoólico de 4,8%. É muito parecida com as Ales belgas e a temperatura ideal para seu consumo é entre 3 e 5 graus. A Eisenbahn é uma das únicas Pale Ale brasileiras - uma jóia rara para os apreciadores das melhores cervejas.
O termo Pale Ale, que significa uma Ale Palha, ou clara. Foi criado na Inglaterra para descrever as cervejas mais claras da época, que tinham cor de cobre. As cervejas do tipo Ale representam a melhor tradição européia, especialmente as belgas e inglesas.
As Ales são cervejas de alta fermentação ou fermentação a quente, que realça os sabores mais complexos, frutados e lupulados deste tipo de cerveja. São mais vigorosas e encorpadas e têm características variadas, sendo doces ou amargas, claras ou escuras.
Temperatura ideal para degustar: 3 a 5 graus

Eisenbahn Dunkel

Cerveja do tipo Lager, de baixa fermentação, a Eisenbahn Dunkel leva em sua receita cinco tipos diferentes de maltes importados. O resultado é uma cerveja marcante, com um aroma incomparável que apresenta notas de torrefação e de café.
Temperatura ideal para degustar: 3 a 5 graus

Harmonização

13 Dicas de Como Harmonizar Cerveja com Gastronomia

Cervejas são versáteis e diversas em estilo, sabor, aroma, corpo, cor, amargor, acides, teor alcoólico, entre outras características. Essa diversidade nos permite ter grandes experiências tanto complementando quanto contrastando com os sabores da comida.

A cerveja certa melhora o sabor do seu prato.

Preparamos 13 dicas especiais para que você atinja a maior satisfação possível durante uma refeição regada a cervejas tradicionais:

1 - Pratos leves, cervejas leves: procure equilibrar o nível de complexidade, peso e intensidade do prato com o da cerveja. Pratos de sabor leve e suave devem combinar com cervejas também leves. Cervejas encorpadas tendem a “apagar” e se sobressair sobre o sabor de pratos leves. Pratos de sabor forte devem ser armonizados com cervejas encorpadas e de sabor intenso. Por exemplo, camarão combina com Weizenbier ou Kölsch (cervejas suaves, de baixo amargor). Feijoada combina com Dunkel, Rauchbier e Weizenbock (sabores fortes tostados, terrosos, defumados e caramelizados).
2 - Combine sabores semelhantes: procure unir doce ao doce e ácido ao ácido. Harmonize uma levemente ácida Weizenbier com um Ceviche (peixe marinado no limão). Pato com molhos adocicados (de frutas e/ou redução de vinhos) combina bem com Doppelbock, Bock, Weizenbock e Cream Stouts (doces).
3 - De vez em quando ignore as dicas anteriores e faça novas experiências. Teste o contraste de sabores (Stout com ostras), assim como novas formas de complementação. Você vai se surpreender com o que pode descobrir.
4 - Se você é conhecedor de vinhos, pense em uma Ale escura como um vinho tinto e em uma Lager clara como um vinho branco. Pense em cervejas de alto amargor como vinhos bem ácidos ou com bastante taninos.
5 - Gosto é subjetivo. Cada pessoa percebe sabores e aromas de uma forma muito particular. Não fique restrito a regras. Se estiver bom pra você, relaxe e aproveite. Mas esteja sempre aberto a sugestões.
6 - Em um "Beer Dinner" (jantar com cerveja), procure servir as cervejas e pratos mais leves primeiro, crescendo em peso e intensidade no decorrer da refeição, para que as mais encorpadas não façam com que as leves pareçam “aguadas”. O mesmo vale para cervejas secas (amargas) e doces. Comece pelas secas.
7 - Carbonatação: o CO2 presente na cerveja tem a capacidade de limpar os sabores fortes e gordurosos da comida e deixar sua boca pronta para a próxima garfada, como se cada uma fosse a primeira. Prove uma Dunkel com uma costela ou feijoada e verá o resultado. O CO2 refresca o paladar e concentra os aromas da cerveja, fazendo-os chegar ao seu nariz.
8 - Amargor: o amargor estimula o apetite e é o contrapeso para o açúcar residual deixado pelo malte. Com uma função parecida com a da carbonatação, o amargor tem a capacidade de limpar o paladar, cortando a gordura e os sabores de pratos pesados. Prefira pratos apimentados e gordurosos com cervejas de alto amargor, como as IPA (India pale Ale), Pale Ale e Amber Lager.
9 – Identifique o elemento mais forte. Procure encontrar no prato o ingrediente de sabor e aroma mais intenso. Ele pode ser a carne, o molho ou o acompanhamento. Combine a cerveja com esse elemento mais forte.
10 – Evite cervejas muito alcoólicas com pratos apimentados. O álcool intensifica a força da pimenta.
11 – Dois sabores iguais presentes no prato e na cerveja, quando combinados, tem a sua percepção reduzida. Cerveja defumada combinando com prato defumado diminui a percepção de defumação em ambos. Prato doce com cerveja doce diminui a percepção adocicada em ambos.
12- Cervejas doces e sabores torrados: cervejas com bastante açúcar residual (Bock, Weizenbock, Barley Wine, Cream Stout) combinam com pratos com molhos adocicados e molhos agridoces, presentes na comida chinesa, por exemplo. Cervejas feitas com malte torrado apresentam sabores de torrefação, parecidos com o de um café expresso (Schwarzbier, Dunkel, Stout). Esses sabores combinam perfeitamente com comidas grelhadas e com sobremesas de chocolate.
13 - Cerveja com sobremesa: a cerveja certa pode combinar maravilhosamente bem com sobremesas. Imperial Stouts (açúcar residual, malte torrado), combina bem com chocolates meio amargos. Kriek belga (cerveja feita com cereja, frutada) combina bem com sorvete de baunilha ou com cheesecake.

SUGESTÕES DE HARMONIZAÇÃO COM EISENBAHN

Kölsch - Saladas, peixes delicados, molhos de base cítrica, lagostas, mariscos, camarões e siri.

Dunkel - Feijoada, carne de porco com molhos com frutas; chucrute,carnes assadas, combinações doces e salgadas, lingüiças , frango assado, peixes encorpados, molhos funghi e comida Chinesa.

Weizenbock - Pato, carne de cervo, carne de vitela, goulash.

Weizenbier - Comidas mexicana, tailandesa, indiana e chinesa; salsicha de carne de vitela branca com mostarda doce; carne de porco assada, frutos do mar ao vapor e lagosta.

Pilsen Orgânica - Valem as mesmas sugestões que acompanham a cerveja Pilsen.

Pilsen - Pratos com peixes delicados, mariscos, crustáceos, sushi, lingüiças e saladas.

Pale Ale - Combina com carne de carneiro, de porco e de gado. Queijo Roquefort, salsichas alemãs e pratos condimentados.

Rauchbier - Pratos com carnes assadas, peixes defumados e carnes defumadas. Produzida especialmente para harmonizar com charutos.

Weihnachts Ale - Combina com carne de carneiro, de porco e de gado. Também com peru grelhado ou assado. É perfeita para a ceia de Natal.

Eisenbahn Strong Golden Ale - Combina com massas com molhos pesto ou de mexilhões, com frutos do mar, comida indiana, tailandesa e ostras.

Lust - Ideal como aperitivo ou acompanhando entradas e sobremesas.

Hoje degustamos duas cervejas

2010-06-26T17:50:00.006-03:00

1 -Schneider Weisse TAP 6 Unser Aventinus - G.Schneider e Sohn

Nós gostamos

Cerveja alemã de trigo forte e escura Tap 6 - Schneider Weisse "Nossa Aventinus".

Referência mundial no estilo doppelbock. Uma rica e complexa delícia da mais antiga cervejaria de trigo da baviera. Ingredientes selecionados cuidadosamente, fermentação especial em tanques abertos, assim como a fermentação e maturação na garrafa, garantem o sabor distinto desta autêntica cerveja de trigo alemã. Grad.Alc.: 8,2% Conteúdo: 500ml.

Cerveja de Trigo Schneider Weisse Tap 1 Mein Blondes

Fabricada conforme a lei de pureza da Baviera e premiações internacionais!Por sua coloração de mel clara e brilhante, ficou conhecida como Mein Blondes, em português: Minha Loira.

A Cerveja de Trigo Mein Blondes foi elaborada com fermentação superior segunda fermentação na garrafa, esta cerveja tem uma espuma compacta e estável,é refrescante, pura, harmoniosa e aveludada. Deixa na língua o aroma típico de cravo, no final, fica a sensação efervescente com um fino e delicado amargor.

Harmoniza bem com pratos típicos alemães como salsichas e carne de porco assada, assim como com frutos do mar e lagosta.

Os queijos recomendados são os macios tipo brie e camembert.

-Tipo de Cerveja: De trigo não pasteurizada, com segunda fermentação na garrafa.-
-Temperatura para apreciação: 6-8°C.

Você sabia?O "Bayerischen Reinheitsgebot" ou "Lei da Pureza da Baviera" foi instituído em 1516 pelo Duque da Baviera Ludwig X que teve como objetivo regulamentar a produção de cerveja. A partir de então, as cervejarias só poderiam utilizar malte, lúpulo e água, portanto só ingredientes naturais. Como já naquela época se sabia, sem levedura nenhuma cerveja pode ser fabricada, portanto a levedura também sempre fez parte dos ingredientes autorizados, mesmo não estando por escrito. Somente em 1918 em Berlim, esta lei recebeu o devido valor e foi transformada em "Deutschen Reinheitsgebot" ou "Lei da Pureza Alemã".

PREMIAÇÕES INTERNACIONAIS :
- Medalha de Prata no Australian Beer Awards 2009
- Medalha de Ouro no Australian Beer Awards 2008
- Medalha de Prata no Australian Beer Awards 2006

Cerveja de Trigo “Minha Loira” - Clara e brilhante, antiga Weizen-hell

- Classificação: Cerveja de trigo não filtrada e não pasteurizada

- Elaborada de acordo com a receita original de Georg Schneider de 1872 na cidade de Kelheim, no Estado da Baviera na Alemanha.

Outra cerveja

2010-06-26T05:49:00.002-03:00

Conheça as Cervejas Bruge e suas características

Cerveja Bruge Stout

Características:Tipo: Stout

Teor Alcoólico: 3,2% vol.Composição: Malte de cevada, malte tostado, malte chocolate, lúpulo, fermento ale e água mineral.Aroma: levemente frutado, predomina o malte tostado.Espuma: bege e de alta duração.Sobre a cerveja:Uma cerveja para paladares exigentes, forte e encorpada, com bom after taste, médio teor de amargor, aroma levemente frutado, predomina os maltes tostados e lúpulos aromáticos. Cerveja tipo belga de alta fermentação, não filtrada e refermentada na própria garrafa, por isso conserva sedimentos e leveduras. Não contêm adjuntos ou aditivos químicos.Combinações: com presunto cru, feijoada e costelinha de porco

Cerveja Bruge Ale

Características:Tipo: Ale

Teor Alcoólico: 4,0% vol.Composição: 02 tipos de malte de cevada, lúpulo aromático, fermento ale e água mineral.Aroma: frutado.Espuma: branca e de média duração.Sobre a cerveja:Uma cerveja deliciosamente encorpada, equilibrada, com aroma frutado, elaborada com quantidade superior de malte, fermento ale especial, lúpulos aromáticos e água mineral. Cerveja tipo belga de alta fermentação, não filtrada e refermentada na própria garrafa, guarda consigo sedimentos e leveduras, o que confere um sabor realmente especial. Não contém adjuntos ou aditivos químicos.Combinações: com carnes brancas, frutos do mar, salmão e massas leves

Cerveja Bruge Bitter Ale

Características:Tipo: Bitter

Teor Alcoólico: 5,5% vol.Composição: Blend de malte, lúpulos aromáticos e de amargor, fermento ale, água mineral.Aroma: floral, frutado e malte tostado.Espuma: clara e de média duração.Sobre a cerveja:Cerveja forte com sabor de lúpulo bem balanceado possui coloração cobre e baixa carbonatação. Deve ser servida em temperatura entre 7º e 12ºC. Por não ser filtrada carrega sedimentos do malte e leveduras. Não contém adjuntos ou aditivos químicos.Combinações: com carnes de carneiro e embutidos.

Tipo: Weizenbier

Teor Alcoólico: 5,5% vol.Composição: Maltes de cevada, malte de trigo, lúpulos aromáticos, fermento ale e água mineral.Aroma: levemente frutado, aroma de cravo e bananaEspuma: clara e de alta duração.Sobre a cerveja:Uma cerveja leve e refrescante especial para o verão possui aroma frutado de banana e cravo. Cerveja tipo Weizenbier de alta fermentação, não filtrada, levemente turva, refermentada na própria garrafa conservando sedimentos e leveduras. Não contêm adjuntos ou aditivos químicos.Combinações: com peixes, frutos do mar e comida asiática.

2 - Degustamos a Cerveja Bruge Bitter Ale

Eu tomei esta

Não gostei

A Bruge Cervejaria, localizada na Estância Hidromineral de Águas de Lindóia, interior de São Paulo, foi fundada em 1987 por Itamar Coelho, porém na época o nome fantasia era Cerveja D'KAZA, permanecendo no mercado até 1996.

Revivendo as tradições a variedade de paladares e opções disponíveis, a Bruge é considerada uma cervejaria gourmet com produção limitada.

A cerveja não é filtrada e é feita de puro malte, isenta de quaisquer adjuntos e aditivos químicos, sem injeção de gás, refermentada na própria garrafa e elaborada somente com a água mineral da estância.Seu objetivo não é o consumo em massa, mas os consumidores gourmet, conscientes de distinção e qualidade.

Lavando taças facilmente

2010-06-16T21:16:00.003-03:00

Estava pesquisando, achei no site vinhosdobrasil.com.br, como lavar suas taças, achei muito legal.

Toda aquela louça delicada, taças de cristais, para lavar. Foi pensando nesse problema que a CasaBella criou esta inteligente esponja.
Ela é feita exclusivamente para limpar taças de vinhos e espumantes.

A parte arredondada da esponja em forma de curvas de copos de vinho tinto e branco, enquanto a outra ponta atinge o fundo de taças de champagne. Além disso, existe um pequeno slot na esponja para limpeza das bordas de vidro rápida e fácil remoção de manchas de batom. Fibra de um lado para o vinho ou marcas d'água e da celulose sobre o outro para a limpeza geral. Seguro para todos os tipos de vidro e cristal fino. Fabricado na E.U.A.. Medida 7 ½ polegadas W x 1 ¾ polegadas maior no. Vendido como um conjunto de dois pacotes. Cada embalagem contém duas esponjas. preço: $9.95!

Fui no Excelênia

2010-05-28T15:18:00.002-03:00

Hoje estive na Excelência Vinhos, distribuidora na região de Campinas, fui abastecer minha adega.
E ainda tem azeites de oliva .

Converse com a Ana: 19 3294-9594. - Rua Nuporanga,40 - chac.daBarra -13.o90-713 -Campinas
Eu adoro ir lá no Excelência, Ana logo que eu ligo já conhece minha voz, o Walter o dono é super simpático, ele me ensina com muita paciência os tipos de vinhos, com que comida combina, ele me dá uma aula, e eu anoto tudo.
Se puderem vão até lá, eu que não conheço nada ele ensina a comprar vinhos bons e baratos.
Vale uma visita!!!

Cervejas

2010-05-24T21:03:00.006-03:00

Comprei no shopping Iguatemi de Campinas

Comprei no Mercado SAM'S CLUB

Eu tomava muito na Argentina

Meu drink

2010-04-12T06:00:00.001-03:00

BLUE MARGARITA

Estava pesquisando achei este drink:

2 oz tequila prata(eu usei a ouro)

1 oz curaçau blue

1 splash de licor de laranja

1 1/2 oz suco de limão

rodela de limão( usei uma cereja, e o que tinha)

1 0z = 30 ml

Degustei também

2010-04-06T11:13:00.000-03:00

Cervejas degustadas

2010-03-31T18:56:00.005-03:00

Achei legal a idéia!!!

2010-03-28T08:54:00.004-03:00

No site http://www.vinhosdobrasil.com.br/blog.php?post=59 achei esta idéia, gostei muito.

Tudo que você precisa é uma taça de vinho, uma vela e um pedaço de cartolina. O site Das Rote Paket vende o kit por $ 11,90, mas garanto que você consegue fazer em casa por menos de 5 reais. Uma ótima dica de decoração para seu jantar!

Cervejas do fim de semana

2010-03-22T11:21:00.003-03:00

Trigo, Pislen e a de aroma de chocolate

Cerveja de chocolate

2010-03-20T10:45:00.005-03:00

Ontem tomamos está cerveja, eu achei diferente, e o gosto do chocolate é muito bom.

Cerveja de Trigo

2010-03-20T10:07:00.000-03:00

Gostei muito desta cerveja de trigo, vale a pena pagar um pouco mais.

Copos de cerveja

2010-03-17T07:39:00.001-03:00

Taça Pilsen Bohemia 390ml

As taças com a marca Bohemia são feitas de vidro soprado, uma a uma. Sua produção é tão artesanal que é comum encontrar peculiaridades em cada unidade, como pequenas bolhas ou diferenças mínimas de altura e capacidade. Elas têm 17,5 cm de altura, 6cm de diâmetro e comportam 390ml de cerveja. E a logomarca de Bohemia é feita em puro ouro, mais uma prova da nobreza deste produto exclusivo.

Taca Bohemia Confraria 400ml

As taças com a marca Confraria têm formato diferenciado, específico para cada tipo de cerveja, e são feitas de vidro soprado, uma a uma.Sua produção é tão artesanal que é comum encontrar peculiaridades em cada unidade, como pequenas bolhas ou diferenças mínimas de altura e capacidade.

Copo Bohemia Weiss 660ml

Os copos com a marca Bohemia Weiss têm formato diferenciado, específico para a cerveja de trigo, e são feitos de vidro soprado, um a um. Sua produção é tão artesanal que é comum encontrar peculiaridades em cada unidade, como pequenas bolhas ou diferenças mínimas de altura e capacidade. Eles têm 24,5cm de altura, 8cm de diâmetro e comportam até 650ml de cerveja. E a logomarca de Bohemia é feita em puro ouro, mais uma prova da nobreza deste produto exclusivo.

Fonte:

Toalha que não mancha

2010-03-10T19:51:00.007-03:00

Pesquisando, achei uma coisa super interessante, ao derramar vinho na toalha, não será mais problema e sim diversão.

A dona do blog http://kristinebjaadal.wordpress.com/duk/ , Kristine Bjaadal, inventora da tolha Underfull.
Visitem!!!

Vinhos

2010-03-07T00:18:00.004-03:00

Estrear na degustação de um bom vinho não é tarefa simples. Mas também está longe de ser a complicação que muita gente pensa.

Existem muitas opções, é verdade, e talvez isso dificulte um pouco a escolha.Mas algumas informações básicas são suficientes para você identificar se aquela garrafa linda vale mesmo cada centavo que estão cobrando por ela.

O acerto é uma questão que combina as variáveis comprar, guardar, servir e saborear na medida ideal.

Parece complicado? Pense na famosa cervejinha: se você é um apreciador, sabe identificar quando a loira é das boas, não sabe?

Com o vinho é basicamente a mesma coisa. Quanto mais você provar, mais irá aprender.

Aqui, montamos um manual básico para você iniciar a prática e não errar na escolha.

1. Em primeiro lugar, apague da memória aquele tabu de que os vinhos mais velhos são os melhores. Nem sempre isso é uma verdade.

A regra é válida para vinhos sofisticados, como Bordeaux, Barolos e Riojas e, mesmo nesse caso, atende um limite de tempo. É recomendável não levar nada que tenha sido produzido há mais de quatro anos, pois só os grandes vinhos sobrevivem há mais tempo e, iniciando no assunto, você nem tem o paladar aguçado para saborear as notas que eles oferecem.

2. Sendo assim, prefira uma garrafa da safra mais recente, principalmente se for um vinho branco. Também examine bem a garrafa antes de comprá-la. O nível do líquido nunca deve estar abaixo do normal, e a rolha deve estar em boas condições.

3. Uma boa tática é observar a garrafa contra uma luz amarela. Se o vinho branco estiver muito dourado e um tinto estiver muito acastanhado, quer dizer que a bebida está sofrendo oxidação. Ou seja, as características visuais, olfativas e gustativas do vinho são alteradas pelo contato com o ar. A cor fica mais escura e a acidez menos acentuada

4. Se você não dispõe de uma adega climatizada para armazenar o vinho, guarde a garrafa em um lugar da casa que seja arejado, de pouca luminosidade e com pouca variação de temperatura.

5. As garrafas devem ser colocadas deitadas, evitando o ressecamento das rolhas, que vedam a entrada na embalagem.

Os vinhos brancos são colocados na parte inferior e os tintos, na superior, pois resistem melhor às temperaturas mais altas.

E nada de exageros: caso não conheça ainda um determinado vinho, leve apenas uma garrafa e, depois de experimentá-lo e aprová-lo, volte para buscar mais.

6. Compre sua bebida em locais que ofereçam uma boa variedade de rótulos e que garantam a rotatividade de estoque. Isso reduzirá as chances de escolher um vinho oxidado.

Prefira fazer a compra nos setores de bebidas dos grandes supermercados, lojas especializadas ou vá direto as importadoras.

Ir até as vinícolas, quando o vinho for brasileiro, traz boa garantia de qualidade na conservação e preço mais acessíveis.

7. Não se impressione com o rótulo dos vinhos caríssimos. Pode apostar nos mais baratos também. Para encontrar aqueles com ótima relação qualidade versus preço, leia com atenção as informações do rótulo.

No caso dos brasileiros, atente para a palavra reserva , que é uma denominação dada a um vinho de qualidade no mínimo mediana.

O bom francês tem a anotação AOC (appellation d origine controlée), um indicador de que foi produzido na região descrita no rótulo de acordo com as regras exigidas por lei.

Nos italianos, a sigla é DOC (denominazione di origine controllata) ou DOCG (denominazione di origine controllata e garantita).

Vinhos de mesa franceses (vin de table) são sofríveis, fuja deles. Em qualquer caso, é recomendável não levar nada que tenha sido produzido há mais de quatro anos.

8. Outro clichê posto abaixo é a velha regra do vinho branco com peixe e os tintos com carnes.

O que conta é harmonização da bebida com a comida. Um prato delicado pede vinho leve, frutado.

Já aqueles que levam molho mais elaborado exigem a companhia de algo mais encorpado. Comidas agridoces combinam com vinho menos seco, enquanto frutos do mar são um convite à bebida mais ácida daí os espumantes secos caírem tão bem com as ostras.

9. Para facilitar a busca da uva ou da mistura de cepas adequada a sua ceia, leia o contra-rótulo das garrafas, que sugere pratos e descreve algumas qualidades marcantes do vinho em questão.

10. As clássicas combinações regionais também contam pontos. Vinhos produzidos num determinado local estão historicamente relacionados aos seus pratos típicos.

Assim, a comida da italiana Toscana é o par perfeito para vinhos Chianti.

E a parrillada argentina faz dupla com um tinto Malbec.

11. Mas os opostos também se atraem. Queijos salgados, como roquefort e gorgonzola, e vinhos doces do tipo late harvest (também chamado de colheita tardia) fazem uma ótima parceria.

Já o adocicado e mais gorduroso ementhal pede um branco ácido, como um sauvignon blanc ou gewurztraminer.

12. Às vezes a regra é válida. Os portugueses costumam dizer que bacalhau não é carne nem peixe, é bacalhau. Então, siga a tradição: vá de tintos com pouca acidez e pouco tanino, como os portugueses da região da Bairrada ou o vinho verde (branco ou tinto).

13. Mas a idéia principal, seja você iniciante ou não, é esquecer a obediência cega às regras: o gosto pessoal é o mais importante. Experimente.

A seguir, você confere um glossário com os principais tipos de uva, suas características e combinações mais comuns.

Mas, como dizem os bons apreciadores da bebida, são apenas sugestões -- e, como tal, podem muito bem ser contrariadas pelo seu paladar.

Uvas para vinhos tintos

Alicante (ou monastrell, mataro, mourvèdre): espanhola, essa uva também é conhecida como Monastrell, em outras regiões da Espanha. Produz bons vinhos, secos e equilibrados, com sabor marcante de frutas vermelhas, como cereja, amora, framboesa. No sul da França, essa mesma uva é conhecida como Mourvèdre. Geralmente é misturada a outras uvas, como shyrah, grenache e cinsault.
Países: França, Espanha e Austrália

Harmonização: carnes, sopas, chouriço e salame.

Queijos amarelos e pães salgados.

Barbera: típica do Piemonte, noroeste da Itália é uma das variedades mais cultivadas do país. Resulta em vinhos leves, ideais para o dia-a-dia do verão e da primavera. Tem exemplares escuros e frutados, com alta acidez.

Países: Itália (Piemonte), Estados Unidos (Califórnia) e Argentina.

Harmonização: massas com molho de tomates frescos, queijos amarelos (gruyére itálico), carnes leves e aves.

Cabernet Franc: originária da região Bordeaux, na França, é mais leve e com menos taninos que a cabernet sauvignon, amadurecendo mais cedo.

É muito usada junto a outras uvas, como a cabernet sauvignon, merlot e petit verdot.Países: França (Bordeuax, Loire), Argentina, Austrália, Estados Unidos (Califórnia) e Nova Zelândia

Harmonização: uma boa opção para sanduíches e refeições rápidas. Vai bem com carnes leves, aves defumadas e sopas.

Cabernet Sauvignon: resultado do cruzamento cabernet franc com a sauvignon blanc, a cabernet sauvignon é considerada a rainha das uvas.

É a mais difundida em todo o mundo e responsável pelos melhores rótulos do planeta. Aparece em grandes vinhos de Bordeaux (Latour, Mouton-Rothshild, Lafite, Latour, Margoux, entre outros). Aposte nos Cabernet Sauvignon com safra acima de 4 anos, pois eles precisam de um tempo de amadurecimento no produtor, a fim de afinar os taninos agressivos, e dar corpo ao vinho. Aí sim aparece o valor da variedade, sua estrutura, seu corpo, seus aromas de cassis e ameixas pretas, tabaco, tons de cacau, baunilha. Enriquece quando misturada à merlot, cabernet franc, shiraz, petit verdot ou malbec.

Na Austrália geralmente é mesclado ao shiraz. Produz os melhores tintos do Brasil e do Chile.Países: França (Bordeaux), Estados Unidos (Califórnia), Chile, Argentina, Austrália, África do Sul, Itália e Brasil.

Harmonização: carnes vermelhas, goulash, strogonoff, souflés de queijo e batatas; carne seca com purê de mandioca.

Carmenère: hoje pode-se dizer que trata-se de uma uva chilena, mas é originária de Bordeaux, na França, e aparece também na Califórnia e na Argentina.

Seus vinhos não devem ter consumo imediato, pois antes de três anos estarão desequilibrados devido à acidez e aos taninos agressivos.

País: ChileHarmonização: carnes vermelhas, feijoada e assados.

Não deve ser utilizada para acompanhar pratos com molho de tomate ou pratos leves e saladas.

Malbec: sua terra hoje é Mendoza, na Argentina.

Embora, seja originária de Bordeaux, onde é muito tânica e usada somente misturada a outras cepas. Garrafas que apresentam safras menores do que três anos abrigam vinhos desequilibrados, com álcool, acidez e taninos acentuados.
Países: França, Argentina e Chile

Harmonização: carnes vermelhas, churrasco, feijoada, e queijos fortes.

Não combina com saladas, defumados, queijo gorgonzola, nem molhos à base de tomates.

Merlot: seu berço de produção é em Bordeaux, na França, mais precisamente em Saint-Emilion, da onde nascem os famosos Chateau Cheval Blanc e Chateau Petrus.

Espalha-se por todo o mundo, com destaque para os produzidos no Chile, Califórnia e Nova Zelândia.

Pode desenvolver aromas de chocolate e frutas vermelhas maduras quando colhidas com a maturação correta.

Países: França (Bordeaux), Norte da Itália, Estados Unidos, Chile, Austrália, Nova Zelândia, Argentina, Brasil.

Harmonização: faz boa dupla com carnes, caças e aves, exceto o frango e queijos amarelos.
Também combinam com carne de porco, batatas, mandioca frita e ervilhas.

Nebbiolo: originária do Piemonte, na Itália, é a mãe dos melhores e mais valorizados tintos italianos: Barolo e o Barbaresco. São bebidas intensas, frutadas, com alta acidez, o que torna obrigatório seu envelhecimento. Esses sim, quanto mais velho, melhor.

Geralmente, espera-se no mínimo quatro anos para abrir uma garrafa

País: ItáliaHarmonização: assados (coelho, javali, vitela) com molhos expressivos (rôti e funghi).Periquita: produz o mais famoso vinho de Portugal, fora o Porto. Leva o mesmo nome de Periquita.País: Portugal

Harmonização: aves e assados de carne suína (pernil e lombinho). Tortas salgadas, de queijo, frango com catupiry, bacalhau ou palmito.

Pinot Noir:

Uva típica da Borgonha, produz os vinhos mais admirados do mundo. Os exemplos mais clássicos são os renomados (e caros) vinhos de Romanée-Conti, Volnay, Clos de Vougeat e outros tantos da Borgonha. A uva também faz parte da receita que compõem os vinhos da Champagne.

Países: França, Califórnia, Chile, Itália, África do Sul. Harmonização: perfeito para aves, caça, vitela, javali e carna suína. Carnes vermelhas bem preparadas e queijos

Sangiovese: é a base dos grandes vinhos da Toscana, boa parte da Úmbria, e Lazio (próximo a Roma), como Chianti, Brunello di Montalcino e Vino Nobilo de Montpulciano.

Países: Itália, Estados Unidos e Argentina

Harmonização: salada de radicce com tomates ao vinagrete de ervas, capeletti in Brodo, ossobuco e risoto Milanês, terrine de pato, fettuccine com almôndegas e molho de tomates ou uma pizza ao molho de tomates.

Syrah/Shiraz: trazida para o Ocidente, criou raízes "modernas" no sul da Borgonha e na Provence (França), onde é conhecida como uva do Rhone, que resulta vinhos de coloração intensa, bem encorpados e aromas de frutas vermelhas. Hoje casta principal dos Côtes-du-Rhône, do famoso Chateauneuf-du-Pape, e dos Côtes-de-Provence. É responsável pelos grandes rótulos da Austrália.

Países: França (Rhône), Austrália, África do Sul e Argentina

Harmonização: carnes, aves e queijos amarelos, fondues, crepes e soufflés.

Tannat: original de Bordeaux (França), hoje é a variedade que reina no Uruguai, altamente tânica e com perfume de amora e framboesa.

Países: Uruguai e França.

Harmonização: pato assado, presunto cru ou cozido, pizza margherita ou calabresa. Costela no bafo ou um prato de frango assado, com polenta e agrião.

Tempranillo: considerada a melhor uva tinta espanhola, cultivada nas regiões de Rioja e Ribeira del Duero. Resulta um vinho colorido, com baixa acidez, pouco tânico e que envelhece bem no carvalho que lhe confere aromas de tabaco.

Países: Espanha, Portugal e Argentina

Harmonização: carnes grelhadas

Uvas para vinhos brancos

Chardonnay: tem origem nas regiões de Champagne e Borgonha (França), mas hoje está espalhada pelo mundo todo por sua facilidade de cultivar e vinificar. É usada na produção de clássicos de alta qualidade e reputação na Borgonha, como Chablis, Montrachet e Poully-Fussé, além de ser um importante ingrediente do champanhe.

Países: França (Borgonha), Estados Unidos (Califórnia), Austrália, Nova Zelândia, Chile, África do Sul, Argentina, Brasil

Harmonização: peixes leves, carne branca, pratos simples e saladas. Ou mesmo acompanhando frutas e queijos num final de tarde de outono.

Chenin Blanc: original do vale do Loire (norte da França), já próximo do Atlântico, responsável pelo famoso Vouvray, dá vinhos secos ou doces

Países: França (Loire), EUA, África do Sul (conhecida como steen), Austrália e Nova Zelândia.

Harmonização: peixes leves, carne branca, pratos simples e saladas, sendo uma boa pedida para fondues de queijo.

Gewürztraminer: famosa uva branca da Alsácia (nordeste França), já na fronteira com a Alemanha. A palavra alemã "gewürz" significa aromático, temperado e "würz" quer dizer tempero, especiarias. Daí a produção de vinho frutado, muito aromático, com sabor complexo.

Países: França (Alsácia), Alemanha, Itália, Chile, África do Sul, Estados Unidos, Austrália, Nova Zelândia.

Harmonização: comida regional da Alemanha e da Alsácia, como um kassler (carré de porco) com repolho roxo maturado, batatas cozidas amanteigadas e purê de maçãs. Queijos brie e camembert, com geléias de pimenta e torradas são outras boas combinações

Muscat (Moscato e Moscatel): usada para vinhos secos na Alsásia e para espumantes italianos do tipo Asti Espumante e Moscato Bianco, esta uva é plantada no mundo todo é própria de vinhos doces perfumados.

Países: França (Alasácia), Portugal, Espanha e Itália

Harmonização: bolos e doces

Pinot Gris: uva da família pinot noir do nordeste e leste da França. No norte da Itália é a Pinot grigio. Produz vinhos brancos leves, jovens e secos na Itália e mais ricos e perfumados, na região francesa da Alsácia.

Países: França (Alsácia), Itália, Alemanha, Hungria e Nova Zelândia

Harmonização: acompanha bem saladas e pratos leves, queijo de cabra e bruschetta.

Prosecco: encontrada na região de Vêneto, na Itália, resulta em espumantes frescos, frutados, com pouco acidez.

Países: Itália, Brasil

Harmonização: com canapés, saladas, mousses salgadas e salmão fresco ou defumado e comida japonesa.

Riesling: considerada a melhor uva branca do mundo ao lado da chardonnay. Original do vale do Reno, na Alemanha (Baden) e na França (Alsácia), produz vinhos com acidez elevada e teor alcoólico baixo, aromas delicados e florais.Os melhores riesling são encontrados na Alemanha.

Países: Alemanha, Áustria, Austrália, Nova Zelândia, França (Alsácia) e EUA.

Harmonização: comida alemã, como salsichas, batatas souté, carré de porco, kassler, chucrutes, maionese de batatas e arenque. Saladas, queijos amarelos, frios, cogumelos, salmão fresco ou defumado e aspargos.

Sauvignon Blanc: Apresenta acidez aguda e aromas frutados. Uva de ótima qualidade, também é comparada a chardonnay.

Países: França (Loire, Bordeaux), Nova Zelândia, Chile, Áustria e África do Sul.

Harmonização: peixes, ostras, carne branca, pratos simples e saladas.

Fonte:http://www.minhavida.com.br/conteudo/1099-Isso-sim-e-vinho-bom.htm?utm_source=news_mv_receita_f&utm_medium=09_12_28&utm_term=destaque&utm_content=2utm_campaign=vinho

Cervejas

2010-02-28T18:35:00.005-03:00

Minha amiga Lisa dos ( EUA), me indicou este site :

http://netserv6.siteseguro.ws/ecommerce_site/produto_46108_704_Cerveja-DeuS

Cerveja Deus

A suavidade única desta cerveja começa nos elegantes contornos de sua garrafa. É de cor clara, dourada, brilhante, efervescente e com bolhas extremamente minúsculas, sendo coroada por um colarinho branco. Seu aroma é extremamente complexo, desenvolvendo fragrâncias de maçãs frescas, hortelã, tomilho, gengibre, malte, pêras, lúpulo, pimenta-da-jamaica e cravo-da-índia. Seu sabor também é complexo, mas refrescante e delicado, não deixando transparecer sua graduação alcoólica elevada. Inicialmente sente-se seu suave contato com a língua para então sentir suas características de espumante. Seu final é graciosamente seco com características adstringentes. Desfrutar uma DeuS é uma experiência única, inesquecível.

Ela é bem baratinha!!!!

Por volta de R$159,90

Família: Ale
Tipo: Strong Ale (Bière de Champagne)
Embalagem: GarrafaVolume: 750 ml
Graduação Alcoólica: 11,50% vol
Ingredientes: água, cevada, lúpulo e fermento
Temperatura Sugerida: 4 °C
Origem: BélgicaFabricação: Bélgica

Outras Informações: este é um dos mais novos tipos de cervejas que surgiu nos últimos tempos. Estas cervejas começam seu processo de fabricação na Bélgica e posteriormente passam por um longo processo de maturação na região de Champagne, França, onde sofrem a remuage e descarga, um processo para remover o fermento da garrafa conhecido por "methode de champenoise".
Estas cervejas geralmente são delicadas, de alto teor alcoólico e de carbonato. Sua cor pode variar de um amarelo claro até cores escuras. Tipicamente são envasadas em garrafas de 750 ml estilo champagne.
A DeuS já foi premiada internacionalmente diversas vezes, como por exemplo, com a medalha de prata na Beer World Cup de 2002. A cervejaria está nas mãos da família Bosteels por mais de 200 anos e sete gerações. Evarist Bosteels fundou a cervejaria em 1791 no vilarejo de Buggenhout, na região dos Flanders, onde encontra-se até os dias de hoje. Para melhor apreciar esta cerveja, armazene-a em um local fresco e escuro.

Cervejas

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DRINKS

2010-02-14T09:20:00.000-02:00

Céu Azul

Para esse drink você vai precisar dos seguintes ingredientes:- Espumante Brut- Curaçau Blue- Suco de Abacaxi- Leite Condensado- Creme de LeiteJunte o Curaçau Blue, o suco de abacaxi, o leite condensado e o creme de leite na coqueteleira em doses iguais. Caso não tenha coqueteleira você pode bater no liquidificador. Encha meia taça de espumante Brut e adicione o líquido que você acabou de bater. Nós decoramos o drink com uma fatia de carambola, mas você pode inventar a decoração que quiser!

Mimosa

Mimosa é um Short Drink de preparo muito simples. É uma bebida montada com espumante Rosé e suco de laranja. A combinação de um espumante com o suco de laranja cria um leve e refrescante coquetel, que é uma ótima pedida para dias quentes.

Clericot

Existem diversas receitas de Clericot. Na nossa, utilizamos morango, uva, abacaxi, maçã e pêssego em calda. Após picarmos elas, adicionamos o espumante Brut. Este é o típico drink que nem precisa de decoração, já que ele é cheio de frutas. Após bebê-lo, você pode comer as frutas da taça, fechando o drink com chave de ouro.

Belline
Um dos drinks mais simples de fazer. Basta acrescentar espumante Brut e suco de pêssego. Este drink é uma receita pouco alcoólica, já que o drink é montado na proporção de meio-a-meio. Ótimo para variar entre servir somente a espumante. Neste caso não decoramos o copo, utilizamos a Taça da Espumante Brasileira

Abacaxi Tropical

Este é um drink de fácil preparo com apenas três ingredientes: - Vinho Tinto ou Branco- Leite Condensado- Suco de AbacaxiVocê vai adicionar um terço de copo de cada ingrediente na coqueteleira. Caso você não tenha uma coqueteleira pode bater o drink no liquidificador. Este drink é uma criação do nosso barman Gabriel Moacir, e chamamos ele de Abacaxi Tropical. Nós decoramos nosso copo com um abacaxi para acentuar o clima tropical.

Tentação Roxa

Este é um drink de fácil preparo com apenas três ingredientes: - Vinho Branco Seco- Suco de Uva- Leite CondensadoVocê vai adicionar um terço de copo de cada ingrediente na coqueteleira. Caso você não tenha uma coqueteleira pode bater o drink no liquidificador. Este drink é uma criação do nosso barman Gabriel Moacir, e chamamos ele de Tentação Roxa. Ótimo drink para ser servido gelado em encontros casuais, possui um sabor doce do leite condensado que contrasta com o vinho branco seco. Você ainda pode decorar o copo com uma uva.

2010-01-27T19:33:00.002-02:00

Estou no momento enrolada, não estou conseguindo atualizar meu blog, logo que eu puder voltarei, mas vou procurar visitar o blog de vocês.

Ganhei selos

2010-01-25T20:46:00.009-02:00

Sandra, obrigada por me oferecer estes lindos selos, visitem o blog sandraandrade7.blogspot.com

Site

2010-01-24T19:57:00.001-02:00

Este site achei legal emporio.submarino.com.br/home/index.site, (sobre cervejas)

Muito bom o site

2010-01-24T19:36:00.004-02:00

No site boccati.com.br, achei os adesivos saca rótulo , o frete que fica mais caro se não comprar uma quantidade boa.

Boccati Vinhos, Queijo e Gastronomia
Rua Antônio Ribeiro Mendes, 2043CEP 95032-600 - Caxias do Sul - RS - Brasil
Fone/Fax: +55 (54) 3224.9900E-mail: loja@boccati.com.br

Saquê e comidas Japonesas

2010-01-13T08:37:00.001-02:00

Estava pesqusiando sobre saquê,estou querendo comprar para tomar.

Vi em muitos restaurantes, enchem o copo até a borda, fazendo transbordar. Eu queria saber o por que disso. E o que eu faço com o saquê que cai no pratinho?

Muitos me perguntam e para todos eu respondo. Transbordar não significa nada. E para os conservadores, é um desperdício, uma vez que japoneses tem um tratamento especial com o arroz. Então por que mesmo nos restaurantes japoneses, são servidos os "chorinhos". É simples. Quando você lê 1 dose de saquê, no Japão, corresponde à 180ml. Então se a casa tiver um copo de 180ml, vai encher até a borda. Se for um recipiente de 200ml, não chega até a boca. Se for menor que 180ml, vai transbordar. Para isso, os Massus (caixas quadradas de madeira) que estavam em desuso, volta para a ativa, na forma de um pires. Existem casas, que servem um pouco mais como um brinde, mas somente para os bons fregueses.
Agora, o que fazer com o saquê que transbordou? Comece a tomar pelo copo. Se ver que já reduziu o volume, passe o saquê que está no pires ou no Massu para o copo. Formalmente esse é o jeito mais delicado e elegante. Não tome pelo pratinho!!

Qual é o melhor saquê para fazer a caipirinha?

Para uma boa caipirinha precisa selecionar boas frutas.
O saquê? O mais em conta possível, já que perde-se tudo do arroz e permanece apenas o álcool. Você notará o discreto sabor do saquê na caipirinha, se estiver em um local silencioso, pouca iluminação, ambientes que não condiz com a ocasião de se tomar uma caipirinha.

Por isso aqui vai a dica da Adega de Sake: Azuma Kirin Dourado, Daiti Ever e Hakushika for Cocktail (embalagem tetrapack de 2 litros)
Fonte:

Apreoveitei para fazer uma pesquisa mais detalhada, estou tentando aprender

Sushi: É o mais famoso prato japonês no mundo. E o mais popular entre os japoneses, que o prepara em ocasiões especiais. Basicamente, o sushi pode ser definido como um bolinho de arroz coberto por peixes ou frutos do mar crus. Há, no entanto, vários tipos de sushis, que mudam de nome conforme a forma de preparo ou os ingredientes utilizados. Confira os tipos mais conhecidos:

- Niguiri: Pequenos bocados de arroz recobertos com fatias de peixes ou frutos do mar crus, sendo os mais comuns os de atum, camarão, enguia, lula, polvo, salmão e ovo frito;

Gunkan: Arroz enrolado por algas marinhas e recheado com peixe cru, frutos do mar, ovas de peixes ou legumes;

Uramaki: É um sushi às avessas. Neste tipo, o arroz recobre as algas, que, por sua vez, são recheadas com vários tipos de peixes, legumes e até frutas. No Brasil, a manga é utilizada na confecção deste tipo de sushi;

Temaki: Cones de algas recheados com arroz, peixe cru ou frutos do mar e legumes

Chirashi: peixes, frutos do mar e legumes espalhados por sobre o arroz de sushi.

Sashimi: Fatias de peixe cru degustadas com shoyu (molho de soja) e wasabi (raiz forte). Os japoneses comem alguns diferentes tipos de peixes crus. É óbvio que o peixe tem de estar o mais fresco possível.

Os mais populares tipos de sashimi são:
- Maguro:atum;

- Toro: atum gordo;

- Ika: lula;

- Tako: polvo;

- Ebi: camarão;

- Saba: cavalinha (espécie de peixe);

- Sake: salmão.

Como comer: Ponha um pouco de shoyu em um pequeno prato. A maneira correta de embeber o niguiri sushi é virá-lo de cabeça para baixo, com a parte do peixe cru para baixo. Poucos tipos de niguiri sushi devem ser comidos sem o shoyu. No geral, você deve comer o sushi de uma vez, enfiando-o todo na boca. Você pode utilizar as mãos ou os hashis para pegar os sushis.

Como comer grandes pedaços de comida: Ponha um pouco de shoyu em um pequeno prato e acrescente um pouco de wasabi (raiz forte), misturando-os em seguida. Embeba as fatias de peixe ou de frutos do mar crus na mistura e coma de uma só vez. Alguns tipos de sashimi são comidos com gengibre ralado em vez de wasabi.

Tempura: Frutos do mar e vegetais empanados e fritos em óleo fervente. Foi introduzido no Japão pelos portugueses. Hoje em dia, tornou-se um dos pratos mais populares do Japão, e também bem conhecido no mundo todo.

Algas:
As algas (kaiso) são uma importante parte da dieta japonesa, por ser muito rica em minerais. Várias espécies de algas são comidas de diferentes maneiras.
As três mais conhecidas são:
- Nori: É a mais comum. São lâminas secas e finas de algas usadas nos "rolinhos" e outros tipos de sushi ou como condimento para o arroz;
- Wakame: É comumente usada em sopas como a de misô ou em alguns tipos de saladas. Hoje em dia, wakame é vendida na forma seca, mas ela se expande quando a põe na água;
- Kombu: É a mais usada como ingrediente básico de sopas.

Wasabi: É o principal tempero japonês. Feito de raiz forte, costuma ser utilizado em forma de uma pasta como condimento em sashimis e sushis. De qualquer forma, wasabi é também muito usado em outros pratos japoneses.

Saquê: É feito de arroz e água. Há vários tipos regionais de saquê. Sua graduação alcoólica varia entre 10 e 15% e pode ser servido quente ou gelado. Costumam ser servidos em pequenos potes ou em um recipiente especial chamado masu. Atualmente, alguns já são vendidos em embalagens tetra packs (de papelão reciclável).

Temperatura ideal para tomar saquê?

Popularmente, tomamos o saquê, na temperatura ambiente que sente mais o sabor do saquê, ou gelado, dando mais suavidade na dose. Porém, em lugares ou épocas frias, é comum aquecer o saquê, preservando o aroma e o sabor.

Qual é o melhor? Kirin ou Mirin?

Kirin é uma marca de um saquê fermentado, Azuma Kirin, nome derivado da fabricante Kirin Beer do Japão, pertencente ao Grupo Mitsubishi. E a tradução Kirin, se caso olhar no dicionário, a primeira palavra sairá como girafa. Porém mais para frente, ele dará o nome de um dragão chinês.

Mirin, é o nome de um saquê licoroso, muito usado na culinária.

Qual a diferença entre um saquê destilado e um saquê fermentado?

O saquê fermentado é feita a base de arroz, arroz maltado, água pura, e álcool fermentado conforme o fabricante.

O saquê destilado, o processo de fermentação é executado em 2 etapas. Primeiro fermenta-se os grãos, e separadamente, fermenta a base original que pode ser batata-doce, trigo, arroz, entre outros. Após isso, vai para a destilação, onde todo o carboidrato é retirado. Como a adição de água é bem menor que o saquê fermentado, o teor alcoólico é bem mais elevado ficando entre 20% a 25%.

Como eu sei se o saquê é seco ou suave?

No verso das garrafas estão descriminadas (em japonês), o teor de acidez que varia de 1,0 à 1,5, e a classificação da qualidade se é seco ou suave. Para saber o corpo do saquê, basta visualizar se existe o sinal de + ou -.

De +1 à +3, a bebida é levemente seco. Maior que isso, o saquê se torna seco. E o sinal de negativo, de -1 à -3, identifica como levemente suave, e menor, suave ou doce.

Tomar saquê quente? É gostoso?

Coisa da cultura. O Japão, é um país que possui as 4 estações bem definidas, e temperaturas bem variadas. Ou seja, para quem vive na parte sul do arquipélago, o frio castiga a população, e o saquê quente, é o que consola os japoneses. O mesmo acontece com a vodka, o vinho e o conhaque. No Brasil, que é um país tropical, já não são muito que tomam quente, e pelo contrário, preferem tomar gelado. Mas tomar quente, a impressão que o teor alcoólico sobe, dando um sabor mais seco e encorpado. E o segredo para descobrir um "bom" saquê, é aquecendo. Quando o saquê é bem feito, o sabor do arroz e do koji, se mantém equilibrado. Sem brigas.

Whisky vem na caixa, e o vinho não. E porque alguns saquês vem e outras não?

Isso varia de empresa para empresa. Popularmente, os saquês fermentados no Japão, a maioria vem nas caixas. Os saquês destilados não. Mas este padrão está se alterando, uma vez que com a caixa, fica mais apresentável, principalmente para dar de presente. Para vir ao Brasil, algumas caixas, são deixadas no Japão, por causa do seu peso.

Eu vi uma garrafa de saquê, com pó de ouro. Isso dá para tomar?

O ouro que podemos observar, são flocos de folha de ouro. Também chamado de KIMPAKU, esta folha de ouro, produzido principalmente na cidade de Kanazawa, no Japão. Presente nas comemorações, principalmente nos casamentos, os flocos da folha de ouro, não influencia no sabor e no aroma do saquê. Quer saber mais? Clique aqui

Depois de abrir uma garrafa de saquê, o que devo fazer?R. Tecnicamente, o saquê fermentado, deve ser guardado na geladeira, ou local refrigerado. Para falar a verdade, uma adega climatizada ou uma garagem bem gelada, é o ideal. Pois um produto que vai a geladeira, e depois, para quem quiser tomar quente, o aroma fica comprometido.

Como eu tenho que tomar o saquê. Com uma mão ou duas mãos?

No que se refere a quantidade de mãos, não é especificada. Mas vale lembrar que a boa etiqueta, dita que os cavalheiros, seguram com uma mão, para mostrar segurança e postura. As damas, seguram o copo, tigela (Chawan, owan), copo de chá (Yunomi), com as duas mãos.

A mão direita segurando a lateral do recipiente, e com a outras, a base. Mostra-se delicadeza, cuidado, carinho e principalmente uma consideração imensa pela pessoa que o construiu com sabedoria e dedicação. Mesmo nos tempos modernos, onde os produtos são feitos em linha de montagens, os costumes ainda sobrevive. Diante de uma ocasião especial, como casamentos ou cerimônias, ambos os sexos, devem segurar o recipiente com as duas mãos. Refeições de negócios, onde você é a "empresa", e o oponente é o cliente, deve se postar com o máximo de rigor. Fora isso, como já dissemos, devemos ter prazer, e não ser pressionados em normas e informações pela metade. Vale clicar aqui e veja a matéria completa sobre Etiqueta

No Japão casa que vende saquê, e na parede do lado de fora, tem numa grande bola feita de galhos e folhas verdes, pendurado.

Essa bola, se chama "SAKABAYASHI" ou "SUGUIDAMA", feita de galhos e folhas de "SUGUI", da família dos pinheiros. Essa bolota, é um sinal que a adega, já dispõem para venda, a nova safra de saquê, feita ali. Então você não passou na frente de uma loja, e sim, conheceu uma adega de saquê.

Afinal de contas, qual é o melhor saquê????

E qual é o melhor perfume???? Qual é o melhor carro???? A melhor música???? Ou seja, é difícil dizer, qual é o melhor. Depende da sensibilidade de cada um, para tomar saquê. Não existe a regra, o mais caro ou o mais raro é o melhor. Conforme for experimentando cada garrafa, aí você irá saber qual é o melhor. Mas o melhor para você. Nem sempre o que você gosta, agrada o outro.

O Mirin, é um saquê licoroso, para uso exclusivo para culinária. Muito usado para fazer o tradicional "Tamagoyaki" (Omelete japonês), Sukiyaki, Nishime, e outros pratos. Mas no final das contas, bebendo ou comendo, ambos vão para dentro do nosso corpo. Mas assim, puro ou em caipirinha, é melhor nem tentar.

Sou brasileiro, não sei ler japonês, é obvio. Como é que vou identificar os dados de um bom saquê ?

No verso, é obrigatório as importadoras colocarem os dados do produto no verso. A Tradbras, é a única que dispõem ao consumidor, dados detalhados sobre os produtos. Mas para saber ler o rótulo, já é um bom começo. Vamos tentar explicar este rótulo.1-Descrição da categoria do saquê, que nesses caso é um Honjozou (cat. comum).; 2-Teor alcoólico; 3-Ingredientes; 4-Nome da empresa e seus dados; 5-Volume da garrafa; 6-Descrição do produto; 7- Data do engarrafamento

Umeshu: licor de ameixa.

Shochu(pronuncia-se “xôtyû”) : É um tipo de aguardente, feita de cereais, bem mais forte do que o saquê. Significa “vinho destilado”, é uma bebida alcoólica destilada milenar japonesa muito consumida há muitos anos no Japão.

Afinal de contas, quando se toma shochu com água, qual que vai primeiro. O shochu ou a água?. Quando se despeja o shochu e depois a água quente, o sabor e a sensação do teor alcoólico, ficam retidos, deixando o mais seco. Quando inverso, o aroma fica mais forte, porém com o tempo, o teor cai ficando um sabor muito mais suave.

O shochu, também conhecido como “vodca japonesa”, pode ser produzido a partir de uma grande variedade de matérias-primas, como por exemplo, arroz, trigo, batata doce, açúcar mascavo, mandioca e outras fontes de carboidratos, e cada ingrediente utilizado na sua produção confere um sabor característico da matéria-prima original com diferenças sutis entre cada tipo de shochu. Sua graduação alcoólica pode variar de 15% a 45% em volume, porém os mais tradicionais possuem 25% em volume

Existem duas classificações para o shochu:

Otsu (que leva arroz e outro carboidrato em duas fermentações antes da destilação) e Ko (várias fontes de carboidrato e múltiplas destilações, com resultado final neutro em aroma e sabor).

Considerado como o shochu artesanal e o mais tradicional, o shochu da classe “Otsu”, mais conhecido como “Shochu Genuíno” (Honkaku Shochu) é o mais consumido e cada vez mais popular no Japão.

O seu processo de fabricação compreende basicamente: inoculação do arroz com a adição do kojikin (um fermento especial para este tipo de bebida), que posteriormente é adicionada a levedura, chamando este processo de primeira fermentação. Em seguida, é adicionada a matéria-prima principal (seja batata-doce, trigo, arroz, mandioca, etc), dando a este processo a denominação de segunda fermentação. E finalmente, o material é destilado resultando no Shochu Genuíno. O resultado é uma bebida requintada de aroma e paladar característicos dos ingredientes originais utilizados, comparável aos melhores vinhos e outras bebidas alcoólicas de alta qualidade.
A outra classificação do shochu, classe “Ko”, é obtida através de uso de inúmeras matérias-primas e de múltiplas destilações, resultando em uma bebida de aroma e fragrância neutra geralmente utilizado para coquetéis de sucos de frutas com água gaseificada. Comparando-a com o Shochu Genuíno, a diferença do sabor e da qualidade é imediatamente reconhecido, evidenciando bem a supremacia de qualidade do Shochu Genuíno.
Fonte

O chá: É uma das bebidas mais populares do Japão. O chá verde é bebido em qualquer lugar e em qualquer ocasião. Diferentemente do chá inglês, o chá verde é servido em canecas sem a asa e nunca é bebido com açúcar ou creme. A maneira correta de beber chá verde é segurar a caneca com uma mão e apoiá-la embaixo com a outra mão. Há vários tipos:

- Gyokuro, sencha, bancha: O chá verde mais comum feito de folhas secas de chá, que apresentam três níveis de qualidade;
- Houjicha: Chá verde feito das folhas torradas do chá, que lhe dá uma coloração marrom;
- Matcha: É usado na Cerimônia do Chá e tem o sabor mais amargo. É feito das folhas de chá moídas;
- Chá chinês: São chás aromáticos, como o "oolong" e o de jasmim, etc.;
- Kocha: É o nome do chá preto.

Fonte:

Barman e Bartender

2010-01-10T20:51:00.003-02:00

Sabado fui a uma festa, muito bonita e tinha um Barman chamado Diogo(www.ddrinks.com.br), fez para mim SEX ON THE BEACH, aproveitei para filmar, vejam acima

Qual a diferença entre Barman e Bartender?

Esta é uma dúvida comum entre muitas pessoas.Na realidade Bartender e Barman têm a mesma função, mas as vezes, associa-se o Bartender aquela pessoa que além de preparar Cocktails, faz FLAIR (malabares com garrafas) ou Mágicas para os clientes, porém a esta pessoa, dá-se o nome de "BARTENDER FREESTYLE ou FLAIR BARTENDER".

Atualmente tem crescido relativamente o interesse das mulheres pela profissão, é possível encontrarmos muitas, desenvolvendo ótimos trabalhos.

Antes eram chamadas de "Barmaid" e hoje de Bartender.Ou seja, "Bartender é um termo atual e unisex";Costuma-se dizer que quem faz o bar é o bartender e o seu sucesso depende muito deste profissional, pois é o bartender quem comanda toda dinâmica de um bar:Atende os clientes, prepara as bebidas solicitadas e serve-as no balcão, tem sob sua responsabilidade o treinamento e a supervisão da brigada de serviço, assim como a qualidade e a apresentação dos produtos oferecidos.

Para se tornar um bartender profissional é fundamental que a pessoa tenha um ótimo conhecimento dos serviços de salão e de cozinha também. Não pense que ser bartender é apenas saber fazer coquetéis ou malabarismo com garrafas e copos. É mais que isso.Agilidade, técnica, carisma, dinamismo, higiene, honestidade, iniciativa, responsabilidade, sensatez, tolerância, versatilidade, humildade, criatividade e muito "jogo de cintura". Essas são algumas das principais características do bartender.

Fonte

Os dez mandamentos de Pichin
Fonte
1 Bartender é um artista e a coquetelaria uma arte nutrida de espirito, sabor, aroma e cor
2 A missão do Bartender é alegrar, não embreagar
3 Faça do Cliente um amigo e não do amigo um cliente
4 Não ofereça nunca um copo sem sorriso
5 Fale o necessário, não escute o alheio e esqueça as confidências do amigo
6 Seja o mais limpo, o mais elegante, o mais cordial, o mais fino em todo momento, em todo lugar
7 Não faça trapaças com as bebidas, nem brinque com a confiança de seus clientes: sirva sempre o melhor
8 Seja paciente com quem te auxilia no bar, ensine o ofício com amor
9 Mantenha acesa a solidariedade profissional e não deixe que ninguem quebre-a
10 Sinta orgulho de ser Bartender, mas mereça-o

Drinks

2010-01-09T08:48:00.003-02:00

Acerola Chu-Hai

Conquetel cítrico com Hakkon e acerola.

Ingredientes: 60 ml de Hakkon Origina, l60 ml de suco de acerola orgânico3 cubos de gelo

Preparo: Misture o suco de acerola orgânico ao Hakkon Original, acrescente os 3 cubos de gelo e adoce a gosto.

Manga Chu-Hai

Delicioso coquetel tropical com Hakkon e manga.

Ingredientes: 45 ml de Hakkon Original3 pedaços de manga orgânica1 folha de hortelã3 cubos de gelo

Preparo: Bata o Hakkon Original e a manga em liquidificador, acrescente o gelo e decore a taça com folha de hortelã.

Orange Chu-Hai

Conquetel de Hakkon com laranja orgânica.

Ingredientes: 20 ml de Hakkon Black40 ml de suco de laranja orgânica3 cubos de gelo

Preparo: Misture o suco de laranja orgânica ao Hakkon Black e acrescente os 3 cubos de gelo

Shochurinha

Um modo delicioso de apreciar o Hakkon na forma de caipirinha.

Ingredientes: 60ml de Hakkon Black1 Limão OrgânicoGeloAçúcar Orgânico

Preparo: Corte o limão orgânico em 4 partes e soque junto com o açúcar orgânico.Acrescente o Hakkon Black e o gelo.

Umê-shû on the rocks

O modo mais delicioso de apreciar o Umê-shû.

Ingredientes: 150mL Umê-shû3 cubos de gelo

Preparo: Coloque 150mL de Umê-shû em um copo e adicione 3 cubos de gelo.

Fonte:

Feliz Ano Novo!!

2009-12-30T10:00:00.004-02:00

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O que é um vinho espumante?

2009-12-30T08:15:00.010-02:00

O vinho espumante é resultante da fermentação da uva sã, fresca e madura,
no qual se encontra presente o anidrido carbônico proveniente da sua
fermentação.
Há basicamente dois tipos de vinhos espumantes, que assim são definidos
segundo a sua forma de elaboração: o espumante e o moscatel espumante.

Espumante

O espumante se diferencia das demais bebidas por ser elaborado a partir de
duas fermentações alcoólicas. A primeira fermentação é a mesma que se faz
para produzir um vinho tranquilo, sem “bolinhas”.
Só para explicar, fermentação é o que ocorre quando a levedura que se encontra
presente na uva come o açúcar, que também está presente nela, e o transforma
em álcool e anidrido carbônico (as “bolinhas”).

É por haver uma segunda fermentação que este produto se torna tão especial.
Mas há duas formas de se fazer esta segunda fermentação.
A primeira, mais antiga, é denominada método tradicional ou champenoise
(por que é assim que é feito o champagne).
A segunda é denominada de método charmat.

Método tradicional

O método tradicional implica em fazer esta segunda fermentação dentro da própria garrafa. E é por esta fermentação ocorrer dentro da garrafa, fechada, que o espumante terá as suas “bolinhas”, pois o anidrido carbônico fi cará retido dentro da própria garrafa.

Método charmat

No método charmat a fermentação acontece em grandes tanques, denominados de autoclaves, e nos quais o anidrido carbônico liberado pela fermentação é retido.

O espumante resultante destes dois métodos irá se diferenciar por características organolépticas, tais como cor, sabor e paladar. Mas há alguns parâmetros que são válidos para os dois:

O teor alcoólico do espumante deve ser entre 10 e 13% em volume.
O anidrido carbônico (“bolinhas” ou perlage) deve ser proveniente
exclusivamente da fermentação (não pode ser adicionado), e sua concentração everá ser de 4 atmosferas à 20°C. Por isso, se não tivermos cuidado ao abrir a garrafa de espumante, ou se deixarmos a uma temperatura muito elevada, é que o líquido vai ser projetado para fora com tanta força.

E quanto à quantidade de açúcar presente no espumante, este pode ser denominado de:

Classificação Quantidade de açúcar por litro

Extrabrut 0g a 6g
Brut 6g a 15g
Sec / Seco 15g a 20g
Meio Seco / Meio Doce / Demi-Sec 20g a 60g
Doce mais de 60g

Mas, como é que sobra esta quantidade de açúcar no espumante?
Em regra as leveduras já consumiram todo o açúcar que havia no vinho, e o transformaram em álcool e anidrido carbônico. Todavia, quando o vinho vai ser engarrafado (no caso do método charmat) ou quando é feita a limpeza dos resíduos provenientes das leveduras (no caso do método tradicional) é acrescido ao espumante o chamado “licor de expedição”. É este que, contendo mais ou menos açúcar, vai definir que tipo de espumante será feito: do extrabrut ao
doce.

Como reconhecer este produto na prateleira de um supermercado?
Leia bem o rótulo. Em regra as principais informações, como tipo de produto, graduação alcoólica, classificação quanto ao teor de açúcar, método de elaboração e marca devem estar no rótulo principal, da seguinte forma:

Se não tiver as designações obrigatórias > desconfie!

MARCA

Nome do produto obrigatório - Vinho Branco Espumante Natural Brut
Nome da variedade opcional - Chardonnay

Método de elaboração opcional - Método Charmat
Conteúdo da garrafa obrigatório - 750 ml
% de álcool em volume obrigatório - 12% vol

Moscatel Espumante

O espumante moscatel, ao contrário do espumante tradicional, passa apenas por uma fermentação dentro de um grande recipiente (autoclave), o qual também não permite que o anidrido carbônico seja eliminado. Ele também é conhecido como método asti, pois é assim que se fazia este produto na Itália.
Assim, este não tem um vinho base. Ele é feito diretamente da sua primeira fermentação.

Outra observação é que, como o nome já diz, o espumante moscatel só pode ser elaborado a partir da uva moscatel, que lhe dá as características organolépticas (em especial aquele perfume fresco, frutado) específicas.

Além disso, sua graduação alcoólica é mais baixa que o espumante tradicional, ficando entre 7 e 10% em volume.
Outra característica que o diferencia é que ele não é classificado em brut ou emi-sec, como o tradicional. Em sua composição deve possuir no mínimo 20g de açúcar.

Por fim, o anidrido carbônico deve ser proveniente exclusivamente desta primeira fermentação (não pode ser adicionado), e sua concentração deverá ser de 4 atmosferas à 20ºC.

Como reconhecer este produto na prateleira de um supermercado?

Nome do produto obrigatório - Vinho Branco Espumante Natural
Nome da variedade obrigatório - Moscatel
Método de elaboração opcional - Processo Asti
Conteúdo da garrafa obrigatório - 750 ml
% de álcool em volume - 10% vol.

ESPUMANTE É SÓ O ESPUMANTE E O MOSCATEL ESPUMANTE

E OS OUTROS? OS OUTROS NÃO SÃO ESPUMANTES!

Além dos dois tipos de espumantes, existem outros produtos, previstos em lei, que apresentam “bolinhas”, mas que não podem ser confundidos com os espumantes.

“BOLINHAS” NÃO SÃO SINÔNIMO DE ESPUMANTE.

Alguns são também provenientes da uva, como o vinho gaseificado, o vinho frisante e o filtrado doce.

Outros são provenientes de outras frutas, como a sidra (que é feita de maçã) e outros fermentados de fruta.

Há também produtos que são uma mistura de tudo um pouco, que são conhecidos como bebida alcoólica mista, pois neles há, além de fermentado, algum destilado alcoólico (álcool de cana), acrescido dos mais diferentes componentes. Este é o caso, por exemplo, do cooler, da sangria e demaiscoquetéis.

E, dentre aqueles borbulhantes que se definem sem álcool, o que encontramos na verdade são refrigerantes! Sejam eles de maçã, de uva ou mistos.

Vamos explicar as características de cada um:

Vinho Gaseificado
O vinho gaseificado é também um vinho, com teor alcoólico de 7% a 14% em volume. Mas, ao contrário do espumante, suas “bolinhas” são ADICIONADAS, mediante a introdução de anidrido carbônico puro. E a pressão deve ser um pouco menor que a dos verdadeiros espumantes: de 2,1 a 3,9 atmosferas.

Como saber se estamos comprando vinho gaseificado ou espumante? A lei determina que esta expressão esteja bem clara no rótulo principal do produto.

Como reconhecer este produto na prateleira de um supermercado?

MARCA

Nome do produto obrigatório - Vinho Branco Gaseificado
Nome da variedade opcional - Chardonnay
Conteúdo da garrafa obrigatório - 750 ml
% de álcool em volume obrigatório - 10% vol

Vinho Frisante
O frisante é um vinho, que possui um teor alcoólico de 7 a 14% em volume e é um pouquinho gaseificado, ou seja, tem uma pressão de 1,1 a 2 atmosferas a 20ºC.
Todavia, este gás pode ser natural, proveniente da própria fermentação ou adicionado ao vinho depois de pronto.

Como saber a diferença? Em regra as “bolinhas” naturais serão mais fininhas e delicadas que as artificiais. Mas o fabricante deve informar isso na rotulagem.

Como reconhecer este produto na prateleira de um supermercado?

MARCA
Nome do produto obrigatório - Vinho Branco Gaseificado
Nome da variedade opcional - Chardonnay
Conteúdo da garrafa obrigatório - 750 ml
% de álcool em volume obrigatório - 10% vol.

MARCA
Nome do produto obrigatório - Vinho Branco Natural
Nome da variedade opcional - Chardonnay
Conteúdo da garrafa obrigatório - 750 ml% de álcool em volume obrigatório - 10% vol.

Filtrado Doce
O Filtrado Doce é uma bebida proveniente do mosto de uva, parcialmente fermentado ou não, podendo ser adicionado de vinho de mesa.

Não é considerado vinho por que este é exclusivamente a bebida proveniente da fermentação da uva sã, fresca e madura.

Além disso, tem uma graduação alcoólica bem baixa, de no máximo 5% em volume.

A presença das “bolinhas” também pode se dar através da ADIÇÃO de anidrido carbônico em até 3 atmosferas.
Sua concepção original vem da Itália. Mas do produto original pouco sobrou.

Como reconhecer este produto na prateleira de um supermercado?

MARCA
Nome do produto obrigatório - Filtrado Doce
Conteúdo da garrafa obrigatório - 750 ml
% de álcool em volume obrigatório - 3% vol

Sidra

Primeiramente: sidra não é espumante, nem vinho, nem é feito de uva.
A sidra é uma bebida obtida pela fermentação da maçã, cuja graduação alcoólica vai de 4% a 8% em volume. Ao contrário do espumante, ela é proveniente de uma única fermentação e tradicionalmente não é gaseificada.

No Brasil a sidra foi regulamentada de uma forma um pouco diferente:

- pode ser gaseificada;
- pode ser proveniente da fermentação do mosto de maçã, do suco concentrado
ou ambos, com ou sem adição de açúcar;
- pode ser adoçada e receber outros aditivos (corante, aromatizante);
- pode ser desalcoolizada.
De qualquer maneira, é só testar: o resultado é um produto completamente
diferente do Espumante.
Vale ressaltar que há marcas que são reconhecidas no mercado brasileiro como
sinônimo de sidra, que popularizou esta bebida no Brasil.
Como reconhecer este produto na prateleira de um supermercado?

MARCA
Nome do produto obrigatório - Fermento de Maçã
Conteúdo da garrafa obrigatório - 750 ml

% de álcool em volume obrigatório - 5% vol.

Fermentado de Frutas

Há ainda o fermentado de frutas genérico.
Trata-se de uma bebida com graduação alcoólica de 4% a 14% em volume.
Sua elaboração se dá a partir do mosto de fruta sã, fresca e madura de uma única espécie, do seu suco integral ou concentrado, ou polpa, que poderá nestes casos, ser adicionado de água.

Este produto pode ser adicionado de açúcar, de aditivos (corante, aromatizante) e de água. Pode também ser adicionado de dióxido de carbono, passando assim a chamar-se “fermentado de (nome da fruta) gaseificado”. Ele pode ainda ser desalcoolizado.

Dentre os fermentados há ainda o Hidromel, que é o fermentado de mel, o fermentado de cana e o saquê ou Sake, que é o fermentado de arroz.

Ah, e como fermentado ainda temos a cerveja que é obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro proveniente do malte de cevada e água potável, por ação de levedura e com adição de lúpulo. Sendo que o malte de cevada poderá ser substituído em até 45% por adjuntos cervejeiros, ou seja, cereais maltados ou não-maltados, bem como amidos e açúcares de origem vegetal –
sim dá para colocar milho e arroz para fazer cerveja!

O que mais nós encontramos no mercado referente a este tipo de produto é o seguinte:

MARCA
Nome do produto obrigatório - Fermentado de Maçã e Uva
Conteúdo da garrafa obrigatório - 750 ml
% de álcool em volume obrigatório - 5% vol

Bebida Alcoólica Mista
A bebida alcoólica mista, como o próprio nome já diz, é uma mistura de bebidas. Dentre estas podemos encontrar o cooler, a sangria e os mais variados coquetéis.

Esta deve ter graduação alcoólica de 0,5 a 54%, devendo ser elaborada com:álcool etílico potável de origem agrícola; destilado alcoólico simples de origem agrícola; bebida alcoólica; ou a mistura destes.
Ela pode ainda ser adicionada de: bebida não-alcoólica; de suco de fruta; de
fruta macerada; de xarope de fruta; de leite; de ovo; de outra substância de
origem vegetal; de outra substância de origem animal.
E esta poderá ainda ser gaseificada, adoçada e aditivada (com corantes e
aromatizantes). Que mistura!
O que a diferencia dos demais produtos na sua rotulagem? Preste atenção:

MARCA
Nome do produto obrigatório - Bebida alcoólica mista de açaí e álcool de cana

Conteúdo da garrafa obrigatório - 750 ml
% de álcool em volume obrigatório - 5% vol.

Refrigerante
O refrigerante é um produto não alcoólico.
Qualquer destas bebidas acima mencionadas não poderão ser consideradas sem álcool – na dúvida saiba que o que você está tomando é refrigerante. No máximo estas podem ser desalcoolizadas, mas até 0,5% de álcool em volume, que é o limite para se considerar uma bebida alcoólica ou não alcoólica.

E o que é o refrigerante?
É a bebida gaseificada, obtida pela dissolução, em água potável, de um suco
ou extrato vegetal, adicionada de açúcar.
Para cada tipo de fruta há um percentual mínimo de suco que o refrigerante
deverá conter:

Tipo de fruta ou extrato vegetal Percentual contido no refrigerante
Laranja, tangerina e uva 10%
Maçã 5%
Limão 2,5%
Guaraná 0,02%
Noz de cola Deve conter

Não dá para confundir as coisas, né?
Mas... como é que eu vou encontrar este produto no mercado?
Há produtos, perdidos no meio dos espumantes, que em regra possuem um dizer bem grande do tipo “não alcoólico”. E em algum lugarzinho da embalagem nós encontramos a definição de que se trata de refrigerante!
Infelizmente há empresas que usam a mesma marcar e a mesma embalagem para identificar todos os produtos acima mencionados!
Bem, é assim que vamos encontrá-lo na prateleira do supermercado, bem longe dos outros refrigerantes:

MARCA
Nome do produto obrigatório - Refrigerante de Uva
Conteúdo da garrafa obrigatório - 660 ml
% de álcool em volume opcional - Não alcoólico

Referências:
Lei do Vinho – Lei n. 7.678/1988 - Dispõe sobre a produção, circulação e comercialização do vinho e derivados da uva e do vinho, e outras providências.

Decreto do Vinho – Decreto n. 99.066/1990 - Regulamenta a Lei n.° 7.678, de 8 de novembro de 1988, que dispõe sobre a produção, circulação e comercialização do vinho e derivados do vinho e da uva.

Lei de Bebidas – Lei n. 8.918/1994 - dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas.

Decreto de Bebidas – Decreto n. 6.871/2009 - Regulamenta a Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas.

Este material pode ser reproduzido, no todo ou em parte, desde que citada a
fonte:Bruch, Kelly Lissandra. Nem tudo que borbulha é ESPUMANTE. Bento Gonçalves: IBRAVIN, 2009. 9 p.

Pesquisa e Textos: Kelly Lissandra Bruch – consultora jurídica do Ibravin.
Arte e Diagramação: Alvo Global Publicidade e Propaganda.
Ibravin - Instituto Brasileiro do Vinho.

Alameda Fenavinho 481, Ed. 29 - Bairro Fenavinho - Bento Gonçalves - RS - Brasil
Cep: 95700-000 - Fone: 54 3455 1800 - Fax: 54 3455 1814
ibravin@ibravin.org.br - www.ibravin.org.br

Retirado do site:
http://www.ibravin.org.br/admin/UPLarquivos/241220091619182.pdf

Feliz Natal!!

2009-12-23T17:26:00.001-02:00

2009-12-18T17:22:00.009-02:00

Eu adoro ler no meu site preferido www.vinhosdobrasil.com.br/blog.php?post=33, sobre vinhos e hoje adorei as sugestões de presentes:

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O que significam as cores dos vinhos

2009-12-17T15:00:00.000-02:00

BRANCOS

Amarelo com Reflexos Verdes
Tonalidade geralmente encontrada nos vinhos brancos muito jovens, leves e frescos. São obtidos de uma rigorosa vinificação de uvas que geralmente foram colhidas antecipadamente e que podem ter práticas de cantina ou enológicas bastante enérgicas. Ex: Clarificação e Filtragem. Esta tonalidade pode ser descrita como um "Amarelo Suave" onde prevalecem fortes reflexos verdes". Estes reflexos tendem a diminuir depois do primeiro ano de vida.

Amarelo Palha
Tonalidade que se encontra nos vinhos jovens que possuem um bom equilíbrio entre acidez e suavidade. São características encontradas em vinhos obtidos de uma vinificação de uvas colhidas em plena maturação fisiológica (harmonia entre açucares e ácidos). A intensidade do amarelo e dos relativos reflexos verdes dependem do meio-ambiente, do tipo de uva, das técnicas enológicas e da idade do vinho.

Amarelo Dourado
Tonalidade encontrada nos vinhos brancos que apresentam uma maior quantidade de açúcar, obtido de uvas que atingiram um estágio avançado de maturação ( passas ) ou que tenham sido envelhecidas em tonéis de carvalho ( ex: Cova da Ursa ). Os Amarelos Dourados que não apresentam um certo brilho ou vivacidade podem indicar uma evolução negativa do vinho, conseqüência de uma oxidação já em estado avançado.

Amarelo Âmbar
Tonalidade encontrada em vinhos brancos obtidos através de técnicas enológicas onde a uva é deixada ao sol para secar, concentrando assim maior teor de açúcar e também quando o vinho é envelhecido por um longo período. (ex: Muffatos, Vinho do Porto).

TINTOS

Vermelho Púrpura

Tonalidade Violáceo para definir um vinho tinto muito jovem, onde seguramente existe desarmonia entre a acidez e adstringência. Costuma-se classificá-lo também como vermelho com reflexos violetas. O vermelho púrpura é sinônimo de vinho muito jovem.

Vermelho Rubi

Tonalidade que indica um tinto jovem, mas que já possui um certo equilíbrio ácido-tânico. Normalmente indica um vinho em bom estado de saúde e conservação, pronto para ser consumido.

Vermelho Laranja

Tonalidade encontrada em grandes vinhos de longo envelhecimento. É um vinho harmônico. Possui reflexos que vão do marrom ao alaranjado. Quando encontrada, porém em vinhos jovens, esta tonalidade passa a ser um defeito que indica um estado de maturação precoce e degradação avançada do produto.

Fonte

Tomamos a cerveja

2009-12-14T16:50:00.004-02:00

Uma garrafa de 2 litros, tomamos na sexta,junto com um casal . Fiz uns petiscos, comprei uns pães Italianos e outros.
Muito boa está cerveja eu adorei enfim amamos.

Guardei a garrafa para decorrar minha cozinha, depois que a obra for feita e os armários também, mostro a foto de onde coloquei

Achei esta garrafa de cerveja linda!!!

2009-11-25T15:00:00.004-02:00

Esta cerveja é Holandesa, tem 2 litros, fim de semana devemos degustá-la.

Depois conto se é boa.

A cervejaria Christoffel foi fundada em 1986, situa-se na cidade de Roermond.O nome Christoffel vem do patrono da cidade, Saint Christoffel.

Suas cervejas são produzidas somente com água, malte, levedura e lúpulo, todas elas de baixa fermentação, não filtradas e não pasteurizadas e duplamente lupuladas (double hopped).

A Christoffel Bier Blonde é dourada, com 6% de teor alcoólico e boa presença de lúpulo.Foi premiada por 3 anos seguidos como a melhor cerveja da Holanda.

fonte

Christoffel Robertus

Estilo: Vienna LagerVolume Alc.: 6,0%Temp. Ideal: 5-7ºC

Origem: Roermond, Limburg – Holanda

A cervejaria holandesa Christoffel, controlada atualmente pelo casal Joyce e Steven van den Berg, produz exclusivamente cervejas da família Lager.

Vale muito a pena conferir as suas cervejas, principalmente para aqueles que ainda não conhecem cervejas holandesas equilibradas e de qualidade ou ainda não encontraram muita graça nas Lagers.
A Christoffel Robertus apresenta cor castanho-avermelhada escura. Possui espuma fina e consistente. É muito aromática, liberando aromas malte, florais e de licor de ameixa. Uma cerveja bem equilibrada no palato, com uma boa acidez, uma sutil doçura e apetitoso amargor. Ao final apresenta longa persisência aromática.
Para uma cerveja saborosa e atraente como esta a dica de harmonização fica por conta de carnes ensopadas, com o goulash, ou ainda grelhadas servidas ao molho barbecue.

Já com os queijos, a sugestão são os defumados como o parmesão e semi-macios como o gouda.
A Christoffel também comercializa as cervejas: Christoffel Bier e Christoffel Bok.

Fonte:

Margarita

2009-11-22T09:06:00.002-02:00

Coloquei minha bebida margarita que fiz no fim de semana no meu outro blog.
Se quiserem ver a receita, e só ir até lá.

Natal!! vamos começar a enfeitar .

2009-11-16T11:52:00.007-02:00

Até minha taça para guardar rolhas dos vinhos que bebo, comecei a enfeitar para o Natal.

Atualmente minha adega e a taça estão na sala, até fazer obra na cozinha ,e se for possível quero colocar uma parede como esta na nova cozinha , onde será o lugar dela.
Já comecei a pedir para o pessoal os caixotes.

Achei este site

2009-11-11T13:27:00.000-02:00

Alguém conhece e é sócio? http://www.sociedadedamesa.com.br/mailing/vinhoepoesia/index.html, vale a pena entrar?

Meu diário de Vinhos

2009-11-09T17:12:00.007-02:00

Ganhei este diário do meu marido , vou começar anotar os vinhos, a medida que formos experimentando. Pena que nele não veio com um “saca-rótulo” chamado Label Off.
Label Off -de uma maneira muito simples é possível retirar o rótulo da garrafa e deixá-lo intacto pronto para colar no álbum.
Vou postar aqui

Fonte:http://www.winememories.com.br/ e
http://www.vinhosdobrasil.com.br/blog.php?post=12&alert=1

Interessante!!!

2009-11-09T11:19:00.010-02:00

Amei este site vinhosdobrasil.com.br, tinha que colocar estas informações, visitem !!!

Parece vinho, m as não é.
Essa garrafa, que pode estar guardada junto na sua adega. Só que quando você pegar ela vai ver que dentro não tem vinho, e sim, todos os apetrechos para abrir o vinho.

Já essa rolha, que você pode ter deixado em cima da mesa, não é o que parece ser. Na verdade ela é um USB. Cuidado na hora de limpar a bagunça do jantar de ontem à noite.

Já que estamos falando de USB, que tal esse em formato de garrafa de vinho? Não é tão legal quanto à rolha, mas ele mostra bem o que você gosta de beber nas refeições.

Esse é um produto de uso exterior. Não se espante se naquele dia nublado com cara de chuva ver uma pessoa andando na rua com uma garrafa de vinho na mão. Ela pode estar carregando esse guarda-chuva no formato de garrafa de vinho.

Obrigada ao site pela informação fornecida:vinhosdobrasil.com.br/blog.php?categoria=22

Um macarrão com vinho

2009-11-08T17:49:00.004-02:00

Ontem fiz um jantar para meu marido: macarrão com molho ao pesto e tomamos vinho Santa Helena Cabernet Sauvignon- Gostei da combinação

Sobre Tampas e Roscas

2009-10-29T17:25:00.000-02:00

Uma das maiores polêmicas do mundo viti-vinícola, a tampa de rosca ou screwcap, em inglês, está invadindo nossas casas (ou adegas, seria melhor). Produtores de todo o mundo, desde os pioneiros neo-zelandeses e australianos até os tradicionalistas franceses estão substituindo por experimentação, plena confiança ou resignação suas tradicionais rolhas de cortiça pelas tampinhas metálicas de girar.

Robert Parker, o mais renomado guru dos vinhos em todo o mundo, não deixou passar em branco quando fez suas "12 predições sobre mudanças sísmicas que influenciarão a forma como compramos, o que compramos e quanto pagamos" em vinho, na revista americana Food and Wine. Segundo ele "vinhos engarrafados com rolhas serão minoria em 2015", pois mais e mais vinícolas de todos os níveis estão mudando para as roscas os vinhos a serem consumidos entre 3 e 4 anos (cerca de 95% por cento dos vinhos do mundo).
O chefe de adega Michael Kerrigan se surpreende com a resistência de parte do público em entrevista à Liquor Watch da Austrália: "É estranho que exista, uma vez que algumas das mais caras bebidas alcóolicas do mundo (single malts, etc.) são fechadas com rosca e têm total aceitação do mercado".
O que as tampas de rosca possuem de tão importante que tantos produtores optam por substituir o charme das antigas rolhas por tampinhas metálicas?

1. Em primeiro, e mais importante, lugar: elas não afetam o vinho.
As rolhas, elaboradas com a casca do sobreiro, estão sujeitas a fungos e contaminações que podem modificar diretamente o vinho.

2. Não estão sujeitas a movimento.
Por serem seladas com alta-pressão, mudanças de temperatura e pressão interna da garrafa não podem permitir a entrada de oxigênio nas garrafas, como podem quando são suficientes para movimentar as rolhas.

3. O isolamento é completo, impedindo a oxidação prematura do vinho.
De forma que podemos esperar de cada garrafa exatamente o que se declara dela, sem variações abruptas de características e de qualidade.

Sem dúvida nenhuma o vinho está imageticamente relacionado às rolhas de cortiça e aos saca-rolhas, ao ritual do corte das cápsulas e ao trabalhoso (e às vezes cansativo) esforço de se retirar a rolha. Não teremos, porém, escapatória: cada vez mais vinhos, de diferentes níveis de qualidade, utilizarão as novas, seguras, mas menos estéticas tampas de rosca.
A Screwcap Initiative, grupo neo-zelandês de viti-vinicultores que difunde a utilização da tampa de rosca, possui um completo site com todas as informações necessárias sobre o funcionamento e utilização das tampas de rosca.
Fonte

Ferías

2009-10-09T17:07:00.001-03:00

Vou tirar uns dias para descansar com meu marido, em breve eu volto.

Beijos

Queijos e Vinhos

2009-10-08T08:10:00.001-03:00

Alouette – Queijo cremoso, de massa fresca e aerada.Vinho: Branco leve seco, como o Muscadet, do Loire ou Collio, do Friuli.

Brie – Maturado, de massa mole e casca (bolor) branca, pode ter sabor intenso.Vinho: Branco jovem, de uva Chardonnay ou Champagne.

Camembert – Sabor ligeiramente picante, macio, cremoso, com mofo branco sobre a casca.Vinho: Branco de uva Sauvignon-Blanc.

Chèvre – Preparado com leite de cabra, tem acidez elevada.Vinho: Branco com boa acidez e frescor, de uva Sauvignon-Blanc, como Sancerre ou de uva Riesling.

Emmental – Suíço, parecido com o Gruyère, com massa mais elástica grandes furos e sabor mais frutado.Vinho: Branco frutado ou Tinto de uva Pinot-Noir, como os da Borgonha (França).

Gouda – Holandês, de sabor suave, semimole, cremoso, com pequenos orifícios.Vinho: Tinto, de médio corpo, leve e frutado, complexo como a uva Sangiovese, Tempranillo.

Gorgonzola – Italiano, maturado, de leite de vaca e massa cozida, com sabor picante. É macio, consistente e ligeiramente quebradiço, caracteriza-se pelos veios azulados.Vinho: Branco doce licoroso, como o Sauternes ou Late-Harvest.

Gruyère – Queijo com orifícios arredondados, consistentes.Vinho: Indicação segue a do Emmental.

Parmesão – Maturado forte, de massa dura e textura granulada, preparado com leite semidesnatado.Vinho: Tinto encorpado (pesado na boca, em geral, bastante escuro e com teor alcoólico), como Amarone della Valpolicella, Barbaresco, Châteauneuf-du-Pape ou Brunello.

Percorino – Italiano, maduro, de massa dura, é produzido com leite de ovelha.Vinho: Tinto encorpado, como no caso do Parmesão.

Provolone – Defumado, de sabor acentuado, consistência macia e firme.Vinho: Branco seco, de uva Chardonnay ou tinto de uva Syrah.

Roquefort – Francês, maturado, de massa cozida, preparado com leite de ovelha, tem sabor picante e veios azulados.Vinho: Branco doce, como o Sauternes.
Lopes, O Homem do vinho.

Harmonize bem o vinho

2009-10-07T08:01:00.001-03:00

Vinhos brancos com peixes, frutos do mar, risotos leves e carnes brancas, como: peru, frango e partes mais leve do porco combinam muito bem por ter em comum leveza, delicadeza e aromas delineados. A acidez e frescor do vinho branco realça o gosto das carnes brancas em geral.

Vinhos tintos com massas, risotos bem condimentados, caça, carnes de porco e de boi combinam melhor. As características técnicas do vinho tinto, seus taninos e corpo harmonizam com pratos mais robustos.

Vinhos espumantes como champagne francês e prosecco italiano combinam bem com aperitivos, fora de hora principalmente para receber as pessoas para almoçar ou jantar, pode ser servido também no prato de entrada quando for um prato leve. O champagne também é parceiro ideal para o caviar, assim como o prosecco combina muito bem com a feijoada.

Para os momentos fora de refeição como: Manhã na beira da piscina, final da tarde substituindo o "chá das cinco", os vinhos brancos leves e espumantes são mais adequados. No inverno ou em dias frios você pode servir também um tinto ou vinho do porto.

Para sobremesas procurem combinar o corpo doce do prato com o corpo e peso do vinho doce. Por exemplo: A base de chocolate os portos vão muito bem. Depois a refeição ofereça sempre um porto após o café, é um estilo inglês nobre, que denota conhecimento, classe e preocupação com o seu convidado

Regra geral: O famoso casamento entre o vinho e o prato, nasceu e continua sendo o equilibrio entre o corpo (peso) do prato com o corpo (peso) do vinho, o prato sempre adequado, e um pouco mais delicado que o vinho. Poderíamos comparar ao casamento dos seres humanos, sendo o prato a noiva e o vinho o noivo.

Fonte

Recebi o primeiro selo deste blog!!

2009-10-05T08:12:00.001-03:00

A Lira do blog cozinhafacil.blogspot.com me deu o primeiro selo deste blog, muito obrigadaAs regrinhas para terem os selinhos são:

postar os selinhos postar o blog que enviou passar para 8 blogs

Escrever 8 características pessoais

3 coisas que mais gosta nos blogs : Boa visualização, assuntos que tenho interesse

avisar blogs indicados.

Estou repassando para o pessoal que vier me visitar e quiser pegar.

Harmonize bem o vinho

2009-09-29T11:58:00.001-03:00

Vinhos brancos
Com peixes, frutos do mar, risotos leves e carnes brancas, como: peru, frango e partes mais leve do porco combinam muito bem por ter em comum leveza, delicadeza e aromas delineados. A acidez e frescor do vinho branco realça o gosto das carnes brancas em geral.

Vinhos tintos
Com massas, risotos bem condimentados, caça, carnes de porco e de boi combinam melhor. As características técnicas do vinho tinto, seus taninos e corpo harmonizam com pratos mais robustos.

Vinhos espumantes como champagne francês e prosecco italiano
Combinam bem com aperitivos, fora de hora principalmente para receber as pessoas para almoçar ou jantar, pode ser servido também no prato de entrada quando for um prato leve. O champagne também é parceiro ideal para o caviar, assim como o prosecco combina muito bem com a feijoada.

Para os momentos fora de refeição como:

Manhã na beira da piscina, final da tarde substituindo o "chá das cinco", os vinhos brancos leves e espumantes são mais adequados.
No inverno ou em dias frios você pode servir também um tinto ou vinho do porto.

Para sobremesas procurem combinar o corpo doce do prato com o corpo e peso do vinho doce.

Por exemplo: A base de chocolate os portos vão muito bem. Depois a refeição ofereça sempre um porto após o café, é um estilo inglês nobre, que denota conhecimento, classe e preocupação com o seu convidado.

Regra geral:
O famoso casamento entre o vinho e o prato, nasceu e continua sendo o equilibrio entre o corpo (peso) do prato com o corpo (peso) do vinho, o prato sempre adequado, e um pouco mais delicado que o vinho.
Poderíamos comparar ao casamento dos seres humanos, sendo o prato a noiva e o vinho o noivo.

“O VINHO” SUA EVOLUÇÃO DEPENDE DE CUIDADOS

2009-09-25T09:00:00.001-03:00

O homem que cuida do transporte do vinho, precisa sempre lembrar do profissionalismo, da honestidade e do amor que seu produtor deposita quando concebe a elaboração desta bebida dos deuses, por isso é fundamental que o Importador comece com cuidado desde a viagem de seus vinhos. A temperatura é o fator mais importante para o vinho. Médios e grandes vinhos são mais delicados do que estes mais populares de prateleiras de lojas e supermercados, eles são genuínos e não possuem sobre-vida através de produtos químicos, por isso tem que viajar em containeres climatizados e no escuro. É muito mais caro o transporte, mas é indispensável.

O Importador aqui do Brasil, tem a obrigação de armazenar todos os seus vinhos em ambientes climatizados, escuros e longe da trepidação.

O vinho é um ser vivo e sua evolução, seu arredondamento, maciez, personalidade, tipicidade, caráter e requinte dependem desses cuidados. É como deixar o homem sem alimento, sem saúde, sem amor. Ele morre.

Para o consumidor final, procure manter seus vinhos no lugar mais fresco de sua casa, deitados e longe da luz, não faça estoque por longo tempo (3 a 4 meses no máximo). O ideal seria você ter um ambiente climatizado a 15º graus centígrados com controle de umidade 75%, ou se utilizar de móveis climatizados que tem em oferta no mercado brasileiro, alguns até a preços bastante interessantes, de uso simples e prático, basta ligar na tomada e consome baixa energia, aí sim você pode ter um estoque maior e ter a garantia de beber o melhor que o vinho pode lhe oferecer.
Fonte

Bebidas III

2009-09-15T14:12:00.011-03:00

Estados Unidos
Quando falamos de vinho e Estados Unidos, a Califórnia é o destaque, tendo em vista ser o local onde a cultura foi implantada pelos missionários franciscanos e que com o tempo foi se tornando característica dessa região. As primeiras videiras da California foram plantadas por volta de 1780 e permaneceram como base da vitivultura Californiana por um bom tempo. As principais regiões que se estabeleceram como produtoras de vinho , permanecem até hoje, Sonoma e Napa Valley. Existem outras regiões produtoras mas de menor importancia que são igualmente conhecidas. A qualidade e riqueza de seus vinhos está se tornando caracteristica marcante e isso tem repercutido em todo mundo. As peculiaridades dos vinhos californianos vem criando vários admiradores com o passar dos anos. Outra característica da região é a grande variedade de uvas encontradas na California devido ao grande número de produtores. As cepas mais plantadas são a Chardonnay e Cabernet Sauvignon, mas existem outras uvas como a Zinfandel e a Syrah que tem marcado grande presença na composição de alguns produtores com Cabernet e Merlot.

Austrália
Produz vinho há muito tempo, mas a revolução de qualidade começou há cerca de 30 anos. A colonização começou com prisioneiros, mas, logo, o país atraiu imigrantes europeus que começaram a semear videiras e a fazer vinhos. Esses vinhateiros procuraram principalmente as zonas mais frias do sul na Austrália Meridional, Nova Gales do Sul e Victória, onde se concentram hoje as grandes vinícolas. Segundo o "The Oxford Companion to Wine", a indústria vinícola começou a se estabelecer efetivamente no sul do país de 1820 a 1840. Por volta de 1870, o setor já era importante e a produção chegava a 8,7 milhões de litros. Vinte anos mais tarde, Victoria, sozinha, já produzia o dobro dessa quantidade. A phyloxera chegou à ilha em 1877 e fez com que Victoria perdesse a liderança para a Austrália Meridional. A praga permaneceu em Victoria, mas nunca chegou às zonas de Austrália Meridional e Nova Gales do Sul. Hoje, 164 mil hectares produzem 1,38 bilhões de litros de vinho, colocando a Austrália na sexta posição entre os produtores mundiais. O consumo interno está em torno de 22 litros por habitante. Os pioneiros levaram para o solo australiano uvas européias de qualidade, as vitis-vinifera. Na Austrália não há uvas não-viníferas ou híbridas. Encontramos apenas as grandes cepas da Europa, notadamente da França. A Syrah, rebatizada como Shiraz, ainda é a mais importante entre as tintas, mas a Cabernet Sauvignon está avançando. Entre as brancas, a Sémillon ainda é a mais difundida, mas os progressos feitos pela Chardonnay são impressionantes. Essas são as principais, mas encontramos também outras cepas, inclusive algumas de Portugal, usadas nas imitações de Porto.

Nova Zelândia

A vinicultura na Nova Zelândia começa em 1819 com a plantação das primeiras cepas, mas só no final dos anos 60, portanto há menos de 50 anos atrás, é que a industria vinícola começou a se modernizar e produzir vinhos de qualidade. É o país produtor mais meridional do Hemisfério Sul e as regiões produtoras estão principalmente na Ilha Norte, que concentra 70% da produção e onde são elaborados os melhores Pinot Noir da Nova Zelândia. Na Ilha Sul, a região de Marlborough ganhou fama mundial com a produção de excelentes vinhos brancos da cepa Sauvignon Blanc, que rivalizam com os melhores vinhos da região francesa do Vale do Loire.

África do Sul
No início de sua produção encontrávamos vinhos inexpressívos que não encorajavam o consumo . Hoje essa situação está diferente e a África do Sul elabora vinhos de alta qualidade que competem em concursos internacionais. Os vinhos com a uva Chardonnay são bem equilibrados, com aromas minerais e estilos marcantes. A Chenin Blanc é a uva branca mais plantada no país, mostrando a grande presença de vinhos brancos de qualidade. A uva emblemática da África do Sul é a Pinotage, resultado do cruzamento de Pinot Noir e Cinsault. No início produzia vinhos tintos desagradáveis e vulgares, mas a partir de 1990 renasceu como casta original, com a elaboração de vinhos de boa qualidade e agora é plantada em grande escala. Os grandes produtores estão elaborando vinhos de grande corpo, aromáticos e muito saborosos. As castas tintas mais plantadas no país são a Cabernet Sauvignon, a Shiraz, a Pinotage e a Merlot.

Argentina

A Argentina é o maior produtor e consumidor de vinhos dos paises que formam o bloco do chamado Novo Mundo e o produtor mundial. É também o 12º em consumo, tendo chegado à 90 litros per capita ano. Atualmente o consumo está por volta de 30 litros/ano. Esta queda acentuada no consumo obrigou os vinicultores a buscarem mercados internacionais para distribuir sua produção. Foi à partir daí que se processou uma verdadeira revolução na produção de vinhos na Argentina. Os vinicultores passaram a importar mudas de cepas européias, mais nobres, mudando o plantio dos vinhedos e também investindo significativamente em tecnologia de produção. A maior região produtora Argentina é Mendoza. Cerca de 90% do vinho fino para exportação é produzido nesta região que possui um clima extremamente favorável e saiu na frente na corrida pela modernização. A uva Malbec é sem dúvida a que melhor se adaptou ao clima quente de Mendoza, produzindo vinhos de ótima qualidade.

Chile

A história do vinho no Chile começou no Século XVI, junto com os conquistadores espanhóis e já em 1548 as primeiras cepas chegavam ao país. O Chile é sem dúvida nenhuma um país de grande importância para a vinicultura do mundo. Por ter sido poupado da praga da filoxera que se instalou em todos os vinhedos da Europa por volta da metade do Século XIX, passou a ser um grande exportador de mudas para os países por ela atingidos. A modernização da viticultura no Chile começou por volta dos anos 1850 com a importação de mão de obra de especialistas desempregados da França por conta da praga, melhorando muito a qualidade do vinho como um todo. As regiões vinícolas chilenas começam no norte pelo Vale de Elqui, passando por Limarí, Aconcagua, Casablanca e San Antonio. O vale de Maipo, bem próximo da capital Santiago, é o mais tradicional. Ao sul de Santiago estão os Vales de Cachapoal, Colchagua, Curicó, Maule, Itatata, Bio Bio e Malleco. Apesar da Carmenere ser a cepa emblemática do Chile, a Cabernet Sauvignon ainda é a mais plantada, correspondendo a 36% do vinhedo do país e produzindo vinhos magníficos. >

Uruguai

Os melhores vinhedos do Uruguai estão concentrados nas imediações da capital Montevidéu, na região de Canelones e em pontos isolados dos Departamentos de San José e Colônia. No norte do país, junto à fronteira com o Brasil, em Rivera na região de Cerro Chapéu, são produzidos vinhos de excelente qualidade. A maioria das Bodegas uruguaias são pequenas e familiares. 90%das propriedades tem área inferior a 5 hectares. No entanto, a preocupação com a qualidade é muito grande e os vinhedos com uvas viniferas representam hoje 70% das videiras do país. A uva emblemática do Uruguai, que se adaptou muito bem na região, é a francesa Tannat, que produz vinhos ricos em taninos e faz com que a sua adstringência combine perfeitamente com a suculência do churrasco uruguaio.

Alemanha

Há alguns anos atrás os vinhos brancos alemães, de garrafa azul, invadiram os supermercados brasileiros e vendidos a preços muito baixos. Eram vinhos sem qualquer qualidade e açucarados, mas de certa forma tiveram sua função, qual seja de habituar o brasileiro a beber vinho. No entanto, atualmente a Alemanha investe muito na qualidade, colocando seus vinhos brancos entre os melhores do mundo. A cepa branca Riesling, a mais plantada do país, produz vinhos de grande estrutura aromática, com acidez presente, bom corpo e muito longevos. As regiões vinícolas estão concentradas no oeste e no sul do país junto aos rios Reno, Mosel e seus afluentes, com vinhedos plantados nas encostas dos vales, onde a posição em relação à insolação é fator determinante da qualidade dos vinhos produzidos. A Alemanha é o 8º produtor mundial com cerca de um bilhão de litros/ano e um consumo per capita de 24 litros.

Brasil

As primeiras mudas de videira chegaram ao Brasil em 1932, trazidas por Brás Cubas, na comitiva de Martim Afonso de Souza. Mas foi só na 2ª metade do Século XIX, com a chegada dos imigrantes italianos na Serra Gaúcha, que a vinicultura tomou impulso. Hoje, os municípios de Bento Gonçalves, Garibaldi e Flores da Cunha, localizados na Serra Gaúcha concentram a maior parte da produção nacional de vinhos. Outras regiões merecem destaque especial:- Campanha Gaúcha, junto da fronteira com o Uruguai, nos municípios de Santana do Livramento, Bagé e Candiota. Campos de Cima da Serra, na região de Vacaria, no norte do Rio Grande do Sul. Vale do São Francisco, na fronteira da Bahia e Pernambuco, com vinhedos irrigados e duas colheitas anuais. Planalto Catarinense, a mais nova área vinícola brasileira, com importantes investimentos nos municípios de São Joaquim e Bom Retiro.

França

A França é o maior produtor de vinhos do mundo, com 5,74 bilhões de litros/ano (2004). Para falar sobre vinhos é preferível citar as regiões, pois cada uma tem sua característica, tipicidade e "terroir".

Principais regiões vinícolas da França:

Bordeaux, Borgonha, Champagne, Vale do Loire, Alsácia, Vale do Rhône, Provence, Languedoc-Roussillon e Sudoeste.

Bordeaux: É o maior vinhedo da França. Nesta região são produzidos a maioria dos vinhos mais caros do mundo tornando uma das mais famosas regiões vinícolas.

Principais castas cultivadas em Bordeaux são: Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc.

As principais sub-regiões de Bordeaux são: Médoc, Saint Emilion, Pomerol, Graves, Entre-Deux-Mers (para vinhos brancos, porém não muito famosos) e Pessac-Leognan.

Borgonha: Região localizada ao sudeste de Paris, com vinhedos em Chablis e ao sul da cidade de Dijon, até próximo de Lyon. Produz grandes vinhos tintos com a cepa Pinot Noir e magníficos brancos de Chardonnay.

Champagne: Localizada na região das cidades de Reims e Epernnay, produz o vinho espumante mais famoso do mundo, a base de Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier.

Itália
Na Itália existem grandes extensões de vinhas, que vão do extremo norte até a Ilha da Sicília. As principais regiões são: Piemonte, Veneto, Friuli, Emilia-Romagna, Toscana, Puglia e as ilhas da Sicília e Sardegna. A Itália é um país propício ao cultivo de vinhas, pois tem clima e solo adequados e também características bem distintas em suas regiões o que faz com que seus vinhos se diferenciem de uma região para outra. Na tentativa de estabelecer melhores padrões para a classificação dos vinhos, o governo italiano criou em 1963 um sistema para diferenciar as diversas qualidades de vinhos tomando como base o sistema de classificação francês. Porém foi somente à partir de 1992, após a chamada lei Goria ( nome do Ministro da Agricultura da época) que realmente esta seleção passou a ser realmente respeitada. Isto foi fundamental para a elevação de qualidade dos vinhos italianos quando os produtores de vinhos passaram a reduzir a quantidade em favor da qualidade.

Classificação dos vinhos

Vino da Tavola (VdT): teoricamente os vinhos mais simples, às vezes na etiqueta encontramos apenas algumas indicações geográficas simples, e também pode aparecer a uva.

Indicazione Geográfica Típica (IGT): vinhos produzidos em determinadas regiões, com regras não tão rigorosas do que os das categorias superiores.

Denominazione di Origine Controllata (DOC): a mais importante, pois a maioria dos bons vinhos são desta classificação; às vezes traz no rótulo informações da comuna que foi feita o vinho.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG): topo da pirâmide; os vinhos submetem-se a exigências maiores, inclusive uma comissão que degusta todos os anos, podendo reprová-los. Quando isso acontece estes vinhos são vendidos sem a menção DOCG.

Espanha

A Espanha, como a maioria dos países da Europa, também tem tradição vinícola. Destina imensas áreas para o plantio de vinhas, porém sua modernização é recente. No ano 1970 foi criado o (INDO), Instituto Nacional de Denominacion de Origen. As regras da Espanha bem claras e descomplicadas. Joven: chamado “vino del ano”, engarrafado logo após a filtragem e clarificação Crianza: comercializado após envelhecido por dois anos, com o mínimo de seis meses em tonéis de carvalho. Reserva: Fica três anos na Bodega, com mínimo de 24 meses em tonéis de carvalho. É comercializado no 4º ano. Gran Reserva: Só safras ótimas. Fica 5 anos na Bodega, sendo 24 meses em tonéis de carvalho e 36 meses em garrafa. Comercializado no 6º ano. Regiões Vinícolas: As principais regiões são a Rioja, Ribeira del Duero, Catalunha e Jerez Rioja é famosa pelos vinhos finos. Ribera Del Duero, com seus vinhos potentes mas também muito elegantes. Catalunha pelas suas Cavas, grandes espumantes espanhóis. Jerez de la Frontera, talvez o vinho mais famoso da Espanha, alguns o consideram o estandarte do vinho Espanhol. A principal uva tinta é a Tempranillo que compõe a maior parte dos vinhos, com pequenos cortes de Garnacha. Hoje em algumas regiões já estão plantando uvas estrangeiras, como Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernert Franc.

Portugal

Historicamente, Portugal tem grande importância na vinicultura mundial, pois foi em 1756 que o Marquês de Pombal estabeleceu a 1ª região demarcada do mundo, o Douro, com a criação da Cia Geral de Agricultura das Vinhas do Alto Douro, atual Real Cia Velha, com o intuito de proteger a autenticidade do Vinho do Porto, com regras definidas, tentando evitar fraudes. O mais famoso vinho de Portugal é sem dúvida o Vinho do Porto, que na realidade leva este nome porque tinha na cidade do Porto seu principal canal de exportação sendo em Vila Nova de Gaia que os mesmos eram colocados em armazéns para envelhecer, pois o vinho na realidade é produzido na região do Douro. O Douro hoje não produz somente vinho do Porto, mas também ótimos vinhos de mesa. Por outro lado há quem diga que o vinho verde é o mais português dos vinhos. Bairrismos à parte, a verdade é que Portugal nos apresenta vinhos espetaculares. Outras regiões de muito destaque e qualidade são o Alentejo, o Dão, a Bairrada, a Extremadura, a Peninsula de Setúbal e a Ilha da Madeira. Portugal também tem um grande número de castas autóctones, inclusive algumas com nomes curiosos, como a Rabo de Ovelha, Bastardo, Donzelinho, Tinto Cão e Encruzado, entre muitas outras.

Foi descoberta no México quando, em uma plantação dos agaves, um raio caiu e partiu o coração da planta e o seu calor queimou o seu interior durante alguns segundos. Espantados , os nativos observaram que surgiu do seu interior um néctar aromático que foi bebido e reverenciado com medo por todos. Eles consideraram um presente dos deuses. Seu surgimento deu-se em meados do século XVIII.

Vodka é uma bebida destilada, conhecida por ser forte e transparente. Originária da Europa Oriental e possui teor alcóolico entre 35 e 60 % volume. A Vodka – agüinha em russo – é uma bebida mundialmente famosa por sua pureza e seu alto teor alcóolico. É um destilado obtido a partir de grãos ou tubérculos, sendo diluido em água até a concentração desejada. Popularmente a verdadeira vodka russa é aquela com 40% de teor alcóolico. As vodkas podem ser feitas de batata, centeio, milho e até arroz. Mas cada uma dessas matérias primas confere à bebida sabor e qualidade diferentes. Seu processo de produção é demorado e requer várias etapas, seguindo a seguinte ordem: obtenção do mosto, destilação, retificação, filtração e purificação. Após todas essas etapas, o produto final obtido é estremamente puro, de alta concentração alcóolica – basicamente álcool puro e água – e, geralmente , com odores. Por tal motivo, algumas vodkas passam pelo processo de aromatização. Existem vodkas com aroma de limão, laranja e até pimenta. Assim, após várias etapas de produção, obtém-se vários “estilos” de vodka, sendo classificados basicamente como: Ocidental, Polonês e claro Russo. Um por um, cada estilo tem particularidades. O ocidental prima pela pureza e claridade. Aroma neutro e um sabor de álcool limpo combinando à suavidade. A Polonesa é caracterizada pela pureza, mas cria uma vodka de sabor e aroma mais acentuados. Por fim o Russo. Resulta em bebidas suaves de sabor marcante e agradável, marcado por uma sensação de queimação depois de ingeridas.

O Whisky é a bebida espirituosa mais consumida no mundo inteiro. Isso quer dizer que toda a gente têm uma idéia do que é o Whisky ou melhor, do que ele “sabe”. É uma bebida alcóolica ( minimo 40% de álcool) , que resulta da destilação de cevada maltada ou de outros cereais que foram previamente dissolvidos em água e fermentados por ação de leveduras e que cumpriu um estágio mínimo de 3 anos em cascos de carvalho. Têm características organolépticas ( cor, aroma, sabor) facilmente identificáveis. O Whisky tem uma personalidade única e de múltiplas facetas, tal como o país onde nasceu. A beleza de seus lagos e montanhas , o caráter diferente de cada região, fazem da Escócia uma região de grande originalidade. A origem da destilaria é incerta, a única certeza é a primeira referência escrita acerca da fabricação de Whisky na Escócia, que data de 1494. Depois de séculos de destilaria clandestina, foi no século XIX que o scotch realmente expandiu. As primeras grandes marcas de blends e o dinamismo comercial de alguns negociantes, permitiram salientar a qualidade do whisky escocês, essencialmente face aos seus rivais irlandeses. O single malts, que apareceram no mercado no final dos anos 60, são os olhos dos apreciadores, os mais nobres de todos os whiskies. As destilarias de malte estão espalhadas por toda a Escócia, o que pelas diferenças geológicas e climatéricas explica a diversisdade dos sabores e dos aromas dos puros maltes. Essa riqueza e essa diversidade fazem da Escócia o país do whisky.
Fonte:

Bebidas II

2009-09-15T14:07:00.007-03:00

Saquê é uma bebida fermentada tradicional do Japão, fabricada pela fermentação artificial do arroz; tomada geralmente quente e no começo da refeição. A primeira produção de saquê de que se tem notícia data do século III. e ocorreu em Nara, antiga capital japonesa. Diversas regiões do país o produzem, mas a região que leva a fama de fabricar o melhor saquê é o distrito de Fushimi, em Kyoto. Existem hoje em torno de 1.600 fabricantes de saquê no Japão. No Brasil, a bebida é produzida por empresas como a Sakura e a Azuma Kirin.

Bebida alcóolica destilada a partir da destilação do melaço. Bebida secular, de caracteristicas refinadas e aroma suave. Originalmente era produzido em Cuba. Feitos de canas frescas e do seu melaço, a bebida começou a ser apreciada no século XVII, quando foi divulgada por um poderoso medicamento capaz até de “exorcisar os demônios do corpo”. Conta-se também que seu teor alcóolico ( entre 45 e 60 %), o tornou famoso entre os piratas do século XIX , os encorajando antes de combates e servindo como moeda de troca por escravos. É produzido principalmente nas ilhas do Caribe.

Licor é uma bebida alcóolica doce, geralmente misturada com frutas, ervas, temperos, flores, sementes, raízes, cascas de árvores ou ainda cremes. O termo vem do latim liquifacere, liquefazer, dissolver. Isto se refere às misturas que se empregam na fabricação da bebida. Os licores não costumam ser envelhecidos por muito tempo, mas podem ficar algum tempo descansando até que atinjam o sabor ideal. A descrição mais comum de licor é a de uma bebida doce, de alto teor alcoólico. Servido em pequenas taças, é ideal após as refeições. Sua composição leva açúcar, xarope, álcool, além de frutas, plantas e ervas, que dão o sabor característico de cada bebida. Há, porém, outras definições da bebida. Para os franceses, o licor é simplesmente um digestivo. Entre os ingleses, é um drinque específico, feito à base de um destilado ao qual se adicionou, por infusão, maceração ou redestilação, raízes, cascas de árvores, flores, frutas ou sementes. Já para os norte-americanos, o termo significa o mesmo que para os ingleses, mas os primeiros ainda criam certa confusão ao chamar licores de “cordials”, xarope aromatizado com teor alcoólico baixo ou inexistente.

O Jerez é um tipo de vinho fortificado liquoroso tipico da Espanha, envelhecido no sistema de Soleira, que consiste em um conjunto de barris de madeira usados para envelhecimento de bebidas. Seu nome é derivado da região onde é elaborado , Xerez da Fronteira , em Castelhano Jerez de La Frontera.

A grappa é uma bebida com teor alcoólico de 35% a 54% em volume, a 20ºC, obtida a partir de destilados alcoólicos simples de bagaço de uva, com ou sem borras de vinhos, podendo ser retificada parcial ou seletivamente. É admitido o corte com álcool etílico potável da mesma origem para regular o conteúdo de congêneres. Licor de bagaceira ou grappa é a bebida com graduação alcoólica de 18º a 54º G.L., tendo como matéria-prima a bagaceira.

Bebidas I

2009-09-15T14:00:00.008-03:00

Bebida destilada à base de cereais e zimbro. É considerada uma bebida muito forte, com teor alcóolico superior ao Whisky. Surgiu no século XVII na Holanda, embora algumas reinvindicações fossem feitas creditando sua criação à um padre na Itália. Na Holanda foi produzido como um medicamento e vendido em farmácias para tratar dores de estômago. Mais tarde , para tornar seu paladar mais agradável foi aromatizado com o zimbro.

O Cognac é um brandy ( destilado de fruta) feito de vinho duplamente destilado, produzido na região de Cognac, no Sudoeste da França. Assim como o champagne, vinho espumante exclusivo da região de Champagne , o Cognac ou conhaque , só deveria ser chamado se fosse o brandy de vinho produzido na região que lhe deu o nome, mas sabemos , popularizou-se , para o bem ou para o mal. O Cognac surgiu por volta do século XII na França. Ali se produzia um vinho inferior, branco e de graduação alcóolica muito baixa, apreciado na Grã- Bretanha e nos países escandinavos. Porém, os produtores deste vinho tinham dois incovenientes na produção, a saber: muito delicado, ele se deteriorava rapidamente e também as taxas pesadas que o governo francês aplicava sobre as bebidas exportadas. A fim de sanar tais problemas, alguns viticultores decidiram destilar uma parte do vinho. O álcool obtido, de alta graduação , muito concentrado , seria exportado e o consumidor acrescentaria, água, obtendo um novo vinho. O concentrado também seria utilizado no aumento de graduação alcóolica do vinho branco comum. Entretanto, uma parte desse álcool, não foi exportada, nem incorporada ao vinho. Simplesmente ficou envelhecendo em barris de carvalho. Com o passar do tempo essa bebida adquiriu uma cor caramelo e perdeu muito de seu ardor. Nasceu assim, o cognac, cujas melhores marcas são produzidas, justamente em Cognac, uma das cidades de Charente. Grandes casas produtoras são Remy martin, Martell, Henessy . A produção do Cognac chegou a ser ameaçada. Antes da Revolução Francesa, o país estava sofrendo uma grande crise: a falta de alimentos. Luis XV , então decretou que as plantações de uvas fossem destruidas e dessem lugar a outros alimentos necessários para a população. A maneira ideal de servir o cognac é à temperatura ambiente e em cálices bojudos, para facilitar o contato com a palma das mãos e permitir um leve aquecimento, propiciando o desprendimento dos aromas da bebida. Agitando a taça, o aroma se destaca ainda mais. E quanto mais tiver sido envelhecido em madeira, mais atraente é o seu perfume.

A produção de vinhos em Champagne se deu em meados do século V. Ao longo dos séculos reis e rainhas foram coroados e celebraram seus casamentos na catedral de Reims, no coração da região. Seus vinhos, de alta qualidade, eram oferecidos nestas ocasiões e também em recepções em homenagem aos monarcas que visitavam a França. Por volta do séculos XII os vinhos de Champagne ganharam notoriedade e passaram a ser escolhidos para celebrações e eventos importantes. Foi somente no fim do século XVII que os vinhos de champagne se tornaram espumantes. Para se obter melhores resultados o método foi sendo aprimorado, com a pressão das uvas sendo feita lenta e gradual, muito parecido com o processo atual. No começo a fermentação natural começava no outono retardando o processo com o início do frio de inverno nas adegas. Desta maneira era retida uma porção de açucar e assim que a temperatura começasse a subir com a chegada da primavera, a fermentação começava novamente. Após algum tempo os barris foram substituidos por garrafas que preservavam melhor sua efervecência. A partir de 1927 foi definida a denominação de origem controlada ( AOC) em uma área de 34000 hectares que é administrada pelo Institut National des Appellations d’Origine, cuja função é controlar a produção com base nas regras existentes para garantir a qualidade do champagne e evitar falsificações. As uvas que compõem o champagne são a Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay. Quatro diferentes famílias de champagnes podem ser identificadas: Champagne com CORPO Sensual , poderoso, estruturado e intenso com aromas amadeirado, especiarias e frutas vermelhas Champagne com ESPÌRITO Vivo , claro e delicado com aromas cítricos e gramíneos Champagne com CORAÇÃO Generoso com aromas de brioches , canela e mel Champagne com ALMA Maduros, completos e ricos, com sugestões de especiarias ( rosès e demis)

A cerveja é uma bebida produzida a partir da fermentação de cereias maltados como a cevada, a qual acredita-se que tenha sido a primeira bebida alcóolica desenvolvida pelo homem. A fabricação da cerveja é baseada num principio simples e antigos – açucares naturais de fermentação são extraidos de um malte de cereal usando água quente (amassado). Registros romanos dos primeiros séculos constam que uma bebida fermentada de cereal foi consumida regularmente na Europa. Durante mais de dois mil anos, os monges europeus produziram e consumiram cerveja por a consideravam mais saudável que a água. As diferenças de grãos e as peculiaridades no processo de maceração e fermentação determinam o tipo de cerveja produzida.

A cachaça, aguardente de cana ou pinga é uma bebida alcoólica tipicamente brasileira. Seu nome pode ter sido originado da velha língua ibérica – cachaza – significando vinho de borra, um vinho inferior bebido em Portugal e Espanha, ou ainda, de "cachaço", o porco, e seu feminino "cachaça", a porca. Isso porque a carne dos porcos selvagens, encontrados nas matas do Nordeste – os chamados catitus – era muito dura e a cachaça usada para amolecê-la. Carvalho (1988). Obtida da fermentação da cana-de-açúcar e sua posterior destilação, usada como coquetel da mundialmente conhecida Caipirinha. A diferença básica entre a aguardente de cana e a cachaça está na origem da matéria-prima. Enquanto a aguardente de cana é feita diretamente a partir do destilado da cana, a cachaça é feita a partir do melaço resultante da produção do açúcar de cana.

Um pouco menos conhecido que o seu “irmão”, o Armagnac é um eau-de-vie, feito com as mesmas uvas do Cognac, passa pelo mesmo tempo de envelhecimento em barris de carvalho, mas é na destilação que ocorre a diferença crucial entre os dois. O Armagnac é purificado apenas uma vez, o que faz dele um pouco mais aromático, aveludado e redondo, contrastando com a austeridade e potência do Cognac.

Vinho do almoço de domingo

2009-09-14T11:11:00.002-03:00

Meus amigos vieram almoçar aqui em casa, e este foi o vinho de domingo.

Aniversário no Tokay win bar

2009-09-10T08:51:00.014-03:00

Decoração de uma das paredes

Dia 08.09 foi o aniversário do nosso amigo Gustavo, fomo jantar no Tokay wine bar, no Cambuí em Campinas. A esposa dele(Alessandra) tirou as fotos, pois esqueci minha máquina. O Sommelier José Hilton me explicou os vinhos, foi muio gentil. Coloquei os vinhos que tomamos acima, aproveitei para tirar fotos dos rótulos para colocar no diário de vinhos que ganhei do meu marido.

CHEGA DE QUEBRA DE TAÇAS EM CASA - TRITAN SCHOTT

2009-09-08T08:49:00.000-03:00

Eu comprei por enquanto só duas, pois já tenho um conjunto de copos de cristais do casamento, com todos os tipos de bebidas.

CHEGA DE QUEBRA DE TAÇAS EM CASA - TRITAN SCHOTT

Para quem quer comprar:

Nada pior do que, depois de um jantar com vários amigos em casa, você descobrir no dia seguinte que, na hora de lavar as taças, várias se quebraram por descuido. Essa situação poderia ser eliminada, ou mesmo diminuída, se na hora de escolher suas taças você tivesse optado pela linha alemã Schott.

Os novos copos e taças de cristal da Schott Zwiesel são extremamente fortes e resistentes. O brilho intenso e duradouro é similar ao de um diamante. Após anos de pesquisas e investimentos, e com a colaboração da Universidade de Erlangen, a Schott Zwiesel conseguiu criar um novo conceito em taças e copos de cristal.

A utilização de elementos tecnicamente inovadores aliados a um processo de produção de última geração propiciou o desenvolvimento dos copos e taças de cristal mais resistentes, mais brilhantes e mais transparentes do mundo.
O cristal de titânio, inventado pela Zwiesel Kristallglas AG é completamente livre de chumbo e bário, e 60% mais resistente e durável do que o cristal de chumbo.
A tecnologia TRITAN oferece um cristal temperado que aumenta muito a sua durabilidade. Portanto:

1. São as taças e copos de cristal mais fortes e duráveis existentes no mercado atualmente;

2. São os copos e taças de cristal mais transparentes e brilhantes do mundo;

3. São os copos e taças de cristal mais resistentes a máquinas de lavar louças do mundo;

4. Quebra reduzida (até 60% comparado ao cristal de chumbo).

Realmente, é uma inovação que faz diferença.
Fernando Assad Abdallahttp://www.doural.com.br/
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Recebi selinho da VejaBlog

2009-09-07T18:16:00.005-03:00

Hoje recebi um e-mail da vejablog dizendo que :

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Parabéns pelo seu Blog!!!

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Como receber seus convidados e Ritual para um jantar

2009-09-04T08:08:00.001-03:00

Decorar com flores, dar requinte e conforto aos seus convidados. Qual o melhor dia? Hora? Almoço ou jantar? Montar a mesa com os melhores pratos, talheres, copos de cristais modernos para vinho e água, guardanapos de linho, dois a três dias de preocupação e cuidados com o que servir, quem irá servir, quem vai cozinhar, haverá um chef?

O brasileiro está entre os mais receptivos e acolhedores povos do mundo, foi classificado entre os 10 que melhor recebe em suas casas. Os almoços e jantares são sempre charmosos e carinhosos.
Porque não nos sofisticamos e buscamos seguir um ritual conhecido como “perfeito” no mundo da eno-gastronomia?

Vocês vão ver agora como combinar melhor todo o ritual anterior com a arte de servir bons vinhos.

Às vezes as pessoas evitam este tema, pois acham que vão gastar demais. Minha intenção é que todos tenham acesso a estes momentos dentro do custo possível de cada um e saiam da mesmice, oferecendo almoços, jantares ou festas sem nenhum charme no serviço, na comida, no vinho ou nos copos.

Todo almoço ou jantar é muito parecido, é muito importante seguir as tradições seculares, harmonizando o prato e o vinho pelo seu encorpamento.

- Receba com a mais espiritual e alegre das bebidas: o espumante, pode ser um bom Champagne ou um excelente Prosecco, com appetizers e delicadezas gastronômicas.
- Busque servir o primeiro prato leve, com peixes, frutos do mar, carnes brancas, etc, e combine com um bom vinho branco seco. - No prato principal, sirva algo mais encorpado, como caças, pastas ou carnes diversas ao molho, com mais personalidade, e combine com o que você puder servir de melhor em vinhos tintos.

- Na sobremesa, nunca esqueça de servir um vinho doce, branco ou tinto combinando com o tipo da sobremesa, exemplos: os vinhos brancos doces são para as sobremesas mais delicadas, os tintos, como Porto, acompanham melhor as sobremesas a base de chocolate.

Este é o básico, mas existem algumas diferentes formas de servir. Você também pode receber com um bom vinho do porto. Na entrada servir um doce Sauternes com foie gras, vinhos doces com queijos fortes, vinhos tintos com queijos leves e até bebericar um vinho doce após o café, junto com o charuto. Cuidado! Se você for receber apreciadores de charuto, prepare o ambiente para tal e também não se esqueça de trocar os copos adequados para cada vinho, este ritual é um dos mais sofisticados.

Para você, minhas sugestões de vinhos em tais categorias:A quantidade normal é de 1 garrafa para 2 ou 3 pessoas.

DIA-A-DIA

*Para receber:Prosecco di ValdobbiadeneCol di Salici – (Veneto)
“Espumante Italiano, sensacional, leve, frutado, com final seco e agradável”.

*1º Prato:Chardonnay 2008Viña Haras de Pirque – (Chile)
“Vinho branco de grande personalidade, paladar excepcional, linda cor e gosto de frutas cítricas.

*Prato principal:Chianti Clasico Poggio Rosso 2001San Felice – (Itália)
“Tinto fantástico, frutas vermelhas, personalidade forte, bem delineado, final maduro”.

*Sobremesa:Muscat Beaumes de Venise 99Vidal Fleury – (França)
“Vinho clássico da França região de Vidal Fleury, harmonioso, bem equilibrado, com aromas de frutas vermelhas intensas”.

MOMENTO ESPECIAL

*Para receber:Champagne Brut RéserveMaison Philipponnat – (França)
“A fineza deste champagne aparece como uma suprema elegância na gama aromática e as borbulhas finíssimas”.

*1º Prato:Chablis 1er Cru “Cote de Léchet” 98La Chablisienne – (França)
“Grande Chablis da famosa Cave La Chablisienne, tem cor brilhante, aromas florais delicados e toque mineral”.

*Prato principal:Corton Grand Cru “Renardes” 95Domaine Prince Florent de Mérode – (França) “Um dos Grands Crus mais intenso e delicado desenvolve incríveis aromas complexos de cereja, alcaçuz e couro”.

*Sobremesa:Château Bouyot 98Sauternes – (França)
“Um Sauternes de cor dourada brilhante, persistência aromática de frutas secas, na boca é doce e complexo.

MOMENTO SOFISTICADO

*Para receber:Champagne Grand Blanc Millésime 99Maison Philipponnat – (França)
“Elaborada somente com uvas brancas e com a excepcional safra de 95, impressionante pela fineza e persistência na boca”.

*1° Prato:Puligny Montrachet 1er Cru “Les Perrières” 98Domaine Etienne Sauzet – (França)
“Expressão maxima da uva chardonnay, é uma extraordinária sinfonia de aromas frutados, amêndoas e brioche”.

*Prato principal:Château Haut Brion 94Pessac-Léognan – (França)
“1er Grand Cru Classe impressionante pela concentração, profundidade e elegância dos aromas. Uma garrafa de exceção!”

*Sobremesa:Château Rieussec 94Sauternes – (França)
“Os aromas de rosas e especiarias extravagantes conferem a este licoroso uma dimensão superior”.

Observação: Os vinhos poderão ser outros, claro! Argentinos, Californianos, Australianos, Espanhóis, Portugueses, desde que o nível seja equivalente.

Fonte

Cuidados & Prazeres

2009-09-03T09:00:00.001-03:00

Lopes, O Homem do vinho.

O vinho exerce mudanças diversas em nosso comportamento, exige de nós o aprimoramento da culinária para uma harmonização perfeita. Provoca um comportamento mais alegre, mas ao mesmo tempo austero e sensível. Aproxima os amigos, cria facilidades nas conversas e deixa o ambiente mais leve. O vinho força o ser humano a descobrir que a poesia não é somente escrita, mas também líquida; que precisa de atenção, respeito e cuidados para ser interpretada. Isso eleva o nosso grau de sensibilidade, o que influencia em todos os aspectos da vida. Para desfrutar de uma boa garrafa de vinho, não basta simplesmente bebê-lo, é necessário observar a garrafa, sua safra, sua cor e seus aromas. Sentir na boca o conjunto, o sabor, e a persistência. Esta percepção renova a personalidade, o caráter e a alma de cada vinho. A história do produtor acrescenta emoção à bebida. Você saberá que aquele homem da terra, fez tudo com muito cuidado e respeito para que alguém em alguma parte do planeta possa apreciar. Para se avaliar um bom vinho, não deveriam existir preconceitos, pois todos os vinhos do mundo merecem ser degustados.

Procure sempre escolher e comprar seus vinhos em importadoras sérias e tradicionais, de pessoas reconhecidamente cuidadosas ao escolher a origem e os produtores. Confira se o produto é transportado em containers climatizados, e armazenados no Brasil em ambientes também climatizados, longe da luz e da trepidação.

O CHARME, ELEGÂNCIA É A FUNDAMENTAL IMPORTÂNCIA PARA O BOM VINHO.

2009-09-01T09:03:00.001-03:00

Muita gente fala do vinho, acessório, dita moda e acaba complicando, alguns deles se anunciam até Enólogos, não é verdade! Enólogo é o profissional que se formou em enologia e trabalha dentro das famosas caves, elaborando o vinho. Ele é um profissional atualizado tecnologicamente e vive intensamente em seu Terroir a poesia do vinho e a natureza da safra.

Muita gente também orienta o consumidor a escolher seus vinhos e copos se baseando em notas ou prêmios dadas por escritores e revistas americanas. Ora! Eu poderia dizer que me lembra muito críticos de cinema – 3% gostam do mesmo filme que eles – 97% apreciam o que eles menos gostam.

Acho fundamental os amantes do vinho (Enófilos) se unirem e de maneira compromissada divulgar os melhores vinhos, os melhores copos de acordo com a característica do gosto e da gastronomia do seu país.

Mais se tratando de copos adequados para o deleite total de um bom vinho, siga as instruções:
Eles precisam ser:

Transparentes (100%) – Para a beleza estética à mesa e promover o visual das nuances de cores do vinho, o copo nunca deve ser colorido ou grosso. A alma e o espírito do vinho devem ser apreciados com muita delicadeza.

Grandes e leves – Grandes ou altos para oxigenar bem o vinho, deixar mais rápido o vinho pronto para beber. Leves para ser confortável ao gira-lo, para desprender o aroma ou o bouquet e também para ser segurado à mão por algum tempo (ex: festas, coquetéis), os copos nunca devem ter o globo com espessura grossa e nem a base pesada.

Modernos desenhos – Nos últimos 50 anos a nobreza à mesa vem mudando, tecnologicamente os copos progrediram para acompanhar o desenvolvimento e a evolução dos vinhos. Beber um Pinot-Noir em um copo de Brunello, ou um Chardonnay em um copo de Cabernet-Sauvignon pode alterar de 20% a 40% o resultado do vinho.

Cuidado com os costumes antigos, aqueles que servem água no copo grande, vinho tinto em um copo menor e o vinho branco em um minúsculo copo, isto é ultrapassado e denota falta de conhecimento.

O mais importante de tudo é que os copos para serem 100% transparentes, altos, leves e com desenhos adequados aos tipos de vinhos, precisam ser produzidos por verdadeiros artistas, os melhores são os alemães e austríacos, que usam as melhores matérias primas – o cristal e o chumbo alemães e verdadeiros artistas para sopra-los.

Para você receber e servir bem, tanto em casa, como em um restaurante e poder seguir um ritual perfeito da cultura e romantismo do vinho, vou sugerir 6 maravilhosos copos que preenchem todas as necessidades de servir um pequeno, médio e grande vinho, fazendo a leitura perfeita que seu criador sonhou em um dia alguém apreciar.

A
COPO TIPO BORDEAUX
B
COPO TIPO BORGONHA
C
COPO PARA VINHO BRANCO
D
COPO PARA CHAMPAGNE
E
COPO PARA ÀGUA
F
COPO PARA ÀGUA AZUL

Os Aromas dos vinhos

2009-08-31T08:04:00.001-03:00

Os aromas do vinho classificam-se em três categorias: primários, secundários e terciários, com os seus respectivos grupos.

Os aromas primários ou de variedade são os aromas de uva enquanto que os secundários provêm da fermentação alcoólica e da má lactose. Os aromas terciários são adquiridos no estágio do vinho, tanto na pipa como na garrafa. Este grupo é também apelidado de bouquet. Isto é, um vinho jovem, sem ser de guarda, terá aromas primários e secundários mas nunca nos poderemos referir ao seu bouquet. Os aromas terciários podem ser de oxidação ou redução, e dos dois ao mesmo tempo. Os da oxidação adquirem-se durante o processo de maturação do vinho em contacto com o oxigénio, isto é, durante o estágio na pipa, onde o oxigénio passa através dos pequenos poros do carvalho, oxidando lentamente o vinho. Os aromas de redução formam-se sob a protecção do ar, ou seja, no seu processo de envelhecimento na garrafa, como acontece por exemplo com o espumante.

Séries e famílias aromáticas dos vinhos brancos

Aromas primários ou de variedade:

Série vegetal
ervas frescas, feno, feno seco, feto, folhas verdes, folhas secas, lavanda, chá, tisana, chá preto, folha de tabaco, anis, menta,tomilho, funcho, louro, buxo, musgo, folhagem, cogumelos, trufa.

Série flor
madressilva, acácia, jacinto, jasmim, espinho branco, rosa, gerânio, nardo, lírio, giesta, cravo, flor de laranjeira, flor de lilás, mel de acácia, alecrim.

Série de frutas
maçã, pêra, pêssego, melão, romã, alperce, nêspera, toranja, limão, lima, laranja, pele de cítrico, marmelo, ananás, manga, maracujá, banana, melancia, goiaba, rebuçados ácidos, amêndoa fresca.

Série dos minerais
quartzo, mina de lápis, giz, iodo, naftalina, petróleo.

Aromas secundários de fermentação:

Série de fermentação
levedura, migas de pão, pão-de-leite, bolachas, pastelaria, doçaria.

Série láctea
leite, iogurte, manteiga fresca, queijo fresco, fermento fresco e seco.

Série amílica
banana, rebuçados ácidos, verniz das unhas, verniz.

Aromas terciários ou de guarda:

Série floral
flores secas, camomila, urze.

Série de frutas
frutos secos (avelã noz, amêndoa seca, etc.), alperce seco.

Série de confeitaria
mel, praliné, pasta de amêndoa, queque, cera dos favos de mel, coco ralado, frutos cristalizados.

Série madeiras e bálsamos
cedro, carvalho, madeira de pinho, madeira fresca, baunilha, fumo, tostado, pinho, resina, eucalipto, coco ralado, tabaco, fumados.

Séries e famílias aromáticas dos vinhos tintos

Aromas primários ou de variedade:

Série vegetal
pimento verde, louro, café fresco, folha verde de tabaco, fetos, cogumelos, musgo, trufa, groselha.

Série floral
violeta, flor de lilás, gerânio, rosa, rosa albardeira, flores secas, rosa murcha.

Série de frutas
frutas silvestres: groselha negra ou casis, cereja, morango, framboesa, amoras, lichis, alperce, arando, ginja, ameixa.

Série dos minerais
pimenta-negra, pimenta verde, pimenta-branca, pimentão, tomilho, cravinho, noz-moscada, cardamomo.

Aromas secundários de fermentação:

Série de fermentação
Levedura, migas de pão, pão de leite, bolachas, pastelaria, doçaria.

Série láctea
leite, iogurte, manteiga fresca, queijo fresco, levedura.

Série amílica
Banana, rebuçados ácidos, verniz das unhas, verniz.

Aromas terciários ou de guarda:

Série floral
musgo, trufa, cogumelos, urze.

Série de frutas
Frutos silvestres em compota, geleia e frutos cozidas, alperce cristalizado, ameixas secas, ginja, ginjinhas, ameixa em licor, figos, figueira, azeitonas pretas.

Série especiarias-madeira
Carvalho, eucaliptos, pinho, alcaçuz, madeira fresca, madeira fumada, madeira queimada, resina, incenso, cinza, canela, baunilha, coco, tabaco, caixa de charutos, verniz, laca.

Série empireumática-animal
cacau, pão torrado, pão de especiarias, avelãs e amêndoas tostadas, nozes, café tabaco, molho concentrado de carne, couro, tinta de esferográfica, almíscar, pelo e penas de caça, pele de animal, sangue.
Fonte: E-Mercadura

Fomos a outra degustação

2009-08-30T09:14:00.007-03:00

Sexta à noite fomos a degustação que o OBA Hortifruit fez.

Já tinhamo feito inscrição com a Tatiana, pois nosso amigo Kleber da área de queijo no apresentou para ela.
O sommelier que ia fazer a palestra faltou, mas o Alessandro que fez curso na ABS deu as explicações.

Degustamos um vinho Argentino NEWEN Malbec e NEWEN cabernet Sauvignon.

NEWEN Malbec

O que achei:

vinho equilibrado, brilhante, seco, boa acidez de uva.

Safra de 2005, ficou 6 meses em barrica de carvalho (a barrica passa cheiro de baunilha, chocolate etc.)

Tem uma boa acidez - Na Patagônia e normal

Decantar de 20 a 30 min

Inclinamos o copo: alo mais grosso - mais concentrado

Girando o vinho: aparecem várias pernas (teor alcoolico -14%).

Intensidade médio ( pois se colocar os dedos em baixo da taça e não enxergar nada tem grande concentração).

Tomar de 17 a 18 graus

NEWEN Cabernet Sauvignon

Nós compramos o Malbec por se um pouco mais suave

Não são vinhos de guarda.

Ele nos disse que o ideal é abrir a garrafa antes de tomar o vinho

Terroir

Terroir (terroar) é uma palavra francesa sem tradução em nenhum outro idioma. Significa a relação mais íntima entre o solo e o micro-clima particular, que concebe o nascimento de um tipo de uva, que expressa livremente sua qualidade, tipicidade e identidade em um grande vinho, sem que ninguém consiga explicar o porquê."
Guide Larousse - FranceTraduzido gentilmente por Dr. Mário Brenno Pilleggi
Fonte

Cerveja fortalece os ossos das mulheres

2009-08-25T14:07:00.001-03:00

Pesquisa aponta que hormônio presente na cerveja aumenta densidade óssea

Um estudo realizado por pesquisadores da Universidade de Extremadura, na Espanha, constatou que o fitoestrogênio, um dos principais componentes da cerveja, aumenta a densidade dos ossos femininos, prevenindo o organismo de doenças ósseas. A substância é um hormônio que tem ação semelhante ao do estrogênio no organismo feminino e pode ser encontrado em diversos alimentos como a soja e a cevada, por exemplo.

Doenças ósseas como a osteoporose ocorrem em função da redução da densidade dos ossos, deixando o paciente mais suscetível à fraturas. O problema é mais comum nas mulheres durante a menopausa, pois nessa fase há uma baixa na produção do estrogênio e, consequentemente, um desgaste ósseo maior já que o hormônio é responsável pela proteção dos ossos.

Para o estudo, foram recrutadas 1.700 voluntárias, com idade média de 48 anos. Todas eram consideradas consumidoras "leves" ou "moderadas" de cerveja, ingerindo cerca de 280 gramas da bebida por semana.

Após a comparação entre o ultrassom das voluntárias, constatou-se uma maior densidade óssea nos dedos das mãos das mulheres que bebiam cerveja quando comparadas com outro grupo que não consumia a bebida. Os resultados foram comparados, levando-se em conta fatores como peso, idade e a quantidade de consumo de álcool.

O hormônio evita a redução da densidade óssea, porém a ingestão excessiva de bebidas alcoólicas também pode levar ao desgaste ósseo, por isso, os pesquisadores recomendam cautela na hora de consumir a cerveja.

Fonte

Olhem como ficou o visual do blog !

2009-08-17T20:05:00.002-03:00

Gostaria de agradecer o carinho especial que a Silmara do blog http://silmaralayout.blogspot.com/2009/08/como-instalar-o-layout-no-blog.html, fez este layout só para meu blog.
Foi feito com muito amor, obrigada Silmara por deixar meu blog tão lindo.

Minha primeira degustação de vinhos

2009-08-13T08:05:00.002-03:00

Sabado fomos a uma degustação de vinhos que o Macro de Campinas promoveu grátis.

Os vinhos degustados foram da Cave de Pedra.

O Sommelier e gourmet do Makro - Robson sempre estará lá para orientar o vinho que combina com que prato em uma refeição.

O Sommelier da Cave de Pedra convidado para a palestra foi o Fabio(muito simpático e uma boa aula)

Experimentamos: Mas no dia só comprei estes 2 da foto.

Piedra d'Oro - Para meu paladar eu gostei muito, fica ótimo com um macarrão com molho vermelho mais sem carne. - fica 4 meses em carvalho

Adaga Egiodola - Também muito bom, e um pouco mais seco que o anterior.

Adaga Merlot - Mais seco que o Egiodola

Normalmente ele falou que os vinhos tintos são servidos a uma temperatura de 16 a 18 graus , mas estes o ideal e servir de 12 a 14 graus, por serem mais novos.

O Vinho Branco o ideal e servir 8 a 10 graus.

Para esclarecer um pouco:

A prova do vinho só termina quando o sentimos através do nosso paladar.

Na boca sentimos o sabor do vinho e também sensações tácteis e térmicas.

As sensações tácteis são reveladas pela acidez, fluidez, aspereza e grau de açúcar do vinho.

As sensações térmicas são divididas em frio, pseudo-frio (efervescência), calor e pseudo-calor (álcool).

Na prova, estas sensações não são avaliadas isoladamente, pois o vinho é mais agradável quanto maior for o equilíbrio entre estas sensações.

O equilíbrio avalia-se também apreciando a acidez, o teor alcoólico e a riqueza dos taninos.

Na boca existem zonas mais sensíveis para determinados sabores.

Na ponta da língua, sentimos o doce.

Nas partes laterais do início da língua, sentimos o salgado.

Nas partes laterais do final da língua, o ácido.

No fundo da região da língua, sentimos o amargo.

É importante que o vinho passe por todas as zonas da boca e permaneça nelas durante alguns segundos, para que toda a intensidade do vinho se releve.

O ideal será abrir a boca ligeiramente e inspirar um pouco de ar, que será expirado pelo nariz.

Mas também deve ficar atento à sensação que se prolonga na boca depois de engolir o vinho, designada de fim de boca.

Os bons vinhos têm um fim de boca longo.
Fonte

Defeitos do Vinho

Oxidado: por excesso de acção do ar (na fermentação, em madeira ou na garrafa), o vinho perdeu o seu sabor e aromas.

Avinagrado: por acção do ácido acético no tanque de fermentação ou no barril de madeira, o vinho fica com um odor azedo

Sulfuroso: o dióxido de enxofre é utilizado para proteger o vinho do oxigénio, mas quando é utilizado em quantidade excessiva confere um sabor picante e um cheiro a fósforo apagado.

Rolha: por vezes, a rolha é atacada por bolores e passa ao vinho um cheiro a mofo e poeira, alterando o seu sabor.

O Fabio diz que devemos decantar se o vinho tiver acima de 5 ou 8 anos, vai depender.

Decantar Vinhos. O que é, quando e porquê fazê-lo.

Na verdade, existem basicamente duas razões para se decantar um vinho;

para separar o liquido de seus sedimentos em vinhos não filtrados, como na grande maioria dos vinhos de longa guarda, e para “amaciar” os vinhos mais jovens e de média guarda.

Há 20 ou 30 anos atrás, os vinhos ficavam envelhecendo em garrafa, por três, quatro ou mais anos, nas adegas do produtor antes de serem colocados no mercado, chegando ao consumidor mais amistosos e prontos a beber.

Com a globalização gerando uma maior demanda, aumentos de produção, o alto custo do capital e a necessidade de fazer caixa os vinhos começaram a sair para o mercado muito cedo estando ainda fechados e duros na sua maioria.

Nos vinhos jovens que pouco passam por madeira, quando o fazem, para serem tomados nos primeiros dois ou máximo três anos de vida, não existe grande necessidade de decantação, apesar de que até eles podem se beneficiar desse processo.

Por pressões de mercado que nos empurram as novas safras, cada vez tomamos vinhos mais jovens e aproveitamos cada vez menos todo o seu potencial o que, a meu ver e para o meu gosto, é um equivoco.

Para os vinhos de média guarda a serem tomados com 5 a 8 anos de garrafa, a decantação se torna essencial quando tomados mais cedo.

No decanter o vinho entra em contato com o oxigênio que provoca uma aceleração de sua maturação, intensifica os aromas da fruta, reduz a tanicidade do vinho, evapora um pouco do alto teor alcoólico (muito comum nos dias de hoje), perde um pouco dos eventuais exageros de madeira tanto nos aromas como sabor e ganha harmonia tornando-se mais macio e menos agressivo.

Decantar um vinho de longa guarda, como um grande Bordeaux ou um Porto Vintage com seus já 15, 20 ou mais anos de garrafa pode ser um enorme perigo.

Devido ao tempo de garrafa o vinho já evoluiu e está mais fragilizado, podendo morrer se ficar no decanter por muito tempo.

O ideal é decantar somente para eliminar os sedimentos existentes, se quiser porque tem gente que gosta da borra junto, e servir de imediato evitando que o vinho permaneça por muito tempo em contato com esse processo de oxigenação.

Nestes casos recomenda-se que se deixe a garrafa na vertical por uma 24 horas antes de servir para que os sedimentos existentes desçam para o fundo da garrafa.

Usando-se um funil de inox com redinha, (ou de vidro como o que eu uso) que é bastante eficaz, verta o vinho lentamente no decanter até que as primeiras borras caiam na redinha e pare.

Algum sedimento ainda passará, mas …… Quanto ao uso do filtro de café, tem gente que o recomenda no lugar do funil com redinha, o que acho um enorme equivoco, já que o filtro de papel reterá também uma série de outros importantes quesitos do vinho como seus aromas, alguma untuosidade e sabores, então sugiro que jamais seja usado como filtro para vinhos.

Um outro aspecto da decantação é onde fazê-lo, tem que se comprar algum decanter caro? Não, na verdade não e, é aqui, que as potenciais frescuras aparecem, especialmente para aqueles com menos controle consumista já que realmente existem modelos com design lindíssimos.

Lógico que se tiver a possibilidade, e não são caros, de comprar um especifico para este uso melhor.

Precisa ser de vidro ou cristal, límpido, transparente e muito bem limpo o formato é menos importante.

Na falta de um decanter especifico, pode usar uma jarra, não tem problemas, no máximo vocês estará agilizando o processo de oxigenação caso ela seja muita aberta na boca. É bonito? Nem tanto, mas quando não dá………, não dá, né? Agora, ente R$25,00 a 50 já dá para encontrar um que não faça feio então, como nas taças, também não vamos exagerar na economia, certo?

Por quanto tempo e quando decantar?

Bem, aí varia muito de vinho para vinho e a minha opinião é, quando você não conhecer o vinho, sempre servir um pouco direto da garrafa para provar e sentir se o vinho está muito duro e tânico.

Muitas vezes, só na taça ele já abre um pouco e melhora. Agora se estiver bem fechado aí uns 40 minutos a uma hora devem dar, eventualmente uns 90 minutos para os mais duros, porém disso nasce um outro problema, a temperatura.

O vinho que veio da adega a 16 ou 18 graus, após 40 minutos ou mais, estará à temperatura ambiente o que quer dizer, dependendo de onde você esteja e da época do ano, algo próximo a 25 ou 30 graus o que o tornará intragável!

Para evitar que isso ocorra, a dica é comprar um decanter que tenha em sua base um porta gelo, ou como mais tradicionalmente, um decanter de fundo côncavo e um ninho de gelo sob a base.

São peças mais caras, mas têm lá seu charme e são eficazes, porém sempre se pode usar a criatividade usando um prato de sopa, desses de vidro transparente para não ficar muito feio nem chamar muito a atenção, com algumas pedras de gelo, mas sem que o decanter fico apoiado sobre elas.

Desta forma, ele recebe somente o contato do ar gelado por baixo ajudando a mantê-lo à temperatura mais próximo do desejado, (vejam o slide show abaixo), e você pode ir dosando essa exposição.

Por último ficam duas perguntas, que vinhos não decantar e se os brancos também se decantam?

Bem, a recomendação é que somente os vinhos mais tânicos e duros devam passar pelo decanter já que vinhos mais delicados e de grande complexidade aromática, como um Pinot Noir da Borgonha ou um Beaujolais por exemplo, podem perder toda a sua exuberância no processo.

Quanto aos brancos, pessoalmente nunca experimentei, mas, a rigor, nada ganham a não ser talvez alguns grandes vinhos de maior idade, como pude ler.

Por outro lado, alguns vinhos jovens, engarrafados muito cedo e jogados no mercado às pressas, podem se ressentir de uma presença ainda muito marcante do anidrido sulfuroso (SO2), usado nos vinhos brancos para os proteger da oxidação, o que inibe seu frescor e aromas. Mesmo os brancos jovens ficam melhores com pelo menos uns seis meses de garrafa, então quando achar um vinho nessas condições, decante-o que tenho a certeza que o vinho parecerá outro, experiência própria.

O Champagne e espumantes, nem pensar! A alma deste vinho está em seu perlage, nas suas borbulhas, decante e você perde tudo isso.

Ferramentas de trabalho?

kit básico formado por decanter (jarra), funil com rede e um pedestal para secá-lo depois de lavar.

Fonte: http://falandodevinhos.wordpress.com/2009/03/05/decantar-vinhos-o-que-e-quando-e-porque-faze-lo/

KIT - ROLHA À VÁCUO

2009-08-12T15:41:00.002-03:00

Características:

2 rolhas de borracha de alta qualidade (material inerte)
1 Bomba de Sucção

Indicado para conservar o vinho após aberto pois o sistema retira totalmente o oxigênio do interior da garrafa fazendo com que o vinho não oxide e mantenha suas características originais por muito mais tempo.

Modo de usar:
1 - Retirar a rolha da garrafa
2 - Colocar a rolha de vácuo na garrafa
3 - Colocar a bomba de succção na rolha
4 - Bombar a alavanca para tirar o ar do interior da garrafa
Fonte

Como Combinar Queijos e Vinhos

2009-08-10T08:31:00.005-03:00

Para não errar na combinação de queijos e vinhos, vale a regra geral: serve-se vinho de sabor suave com queijo de sabor suave e vinho de sabor forte com queijo de sabor forte. Da harmonia entre os dois depende o sucesso do cardápio. Confira alguns exemplos de bons pares:

Queijo Característica Como Servir

Brie Gordo, cremoso e francês Com outros queijos ou carne.

Acompanhado de vinho branco

Chardonnay, para brie jovem,

ou tinto Shiraz, para brie

maduro.

Emmental Suíço, de casca rígida e salgado Em pratos de queijo e fondue.

Vai bem com vinhos tintos Pinot

Noir e Cabernet Sauvignon.

Gorgonzola Casca fina, polvilhado de ervas Cai muito bem com molhos de

salada e vinho tinto encorpado

do tipo San Giovese.

Gruyère Suíço, geralmente muito grande e duro Na tábua de queijos ou em

quiches e pratos gratinados.

Casa-se bem com vinho tinto Shiraz.

Parmesão Duro e de sabor picante Em saladas e carpaccio ou

ralado sobre massas.

Uma boa opção é ser escoltado

por vinho tinto Cabernet Sauvignon.

Camembert Pequeno e cremoso, coberto por uma Com pão ou maçã verde

c assca de mofo Com vinho tinto Shiraz, se o

camember for maduro, ou um

branco Chardonnay, se ele for jovem.

Escolha dos Vinhos

• Agrupe sempre vinhos semelhantes, isto é, reúna várias marcas de vinhos da mesma variedade;

• Agrupe os vinhos que contenham o mesmo teor de açúcar, isto é, vinhos doces num grupo, demi-sec em outro grupo e vinhos secos em um terceiro grupo;

• Cubra os rótulos, para evitar influência externa ou ascensão do favorecimento desta ou daquela marca;

• Entre um vinho e outro o ideal é apenas pão torrado de preferência e água;

• Se os vinhos a serem degustados forem poucos, os mesmos poderão ser bebidos. Se forem muitos, o ideal é apenas experimente na boca e jogue, para que ingestão de álcool não prejudique o julgamento dos últimos vinhos;

• Utilizar o mesmo tipo de taça e a mesma temperatura para todos os vinhos que estão sendo degustados;

• Entre a compra e a degustação o produto deverá permanecer em repouso, deitado, em local razoavelmente escuro, sem variações de temperatura e sem vibrações;

• Não use perfume, e principalmente não fume. Faça degustação numa sala arejada, sem odores fortes;

• Não coma antes da degustação, principalmente chocolate, que pela sua consistência “fecha”, durante um espaço de tempo as papilas gustativas;

• E por último faça a degustação sempre pensando em aprender alguma coisa. O resultado final sai mais exato se tirarmos esse preconceito da cabeça antes das degustações.

Como Conservar

Os vinhos tintos de guarda ou aqueles que permanecem na adega por períodos superiores a um ano sofrem certa inibição de seus aromas, devido ao ambiente redutor da garrafa.

Nestes casos, abrí-los antecipadamente (uma hora antes por exemplo) permite maior oxigenação do mesmo, suas propriedades ficarão mais ressaltadas, principalmente no que concerne ao aroma.

Todos os vinhos têm o seu nascimento determinado pela fermentação, depois amadurecem e envelhecem. Têm sua juventude, maturidade e morte.

Vinhos jovens devem ser consumidos em sua juventude. Os brancos geralmente em até 2 ou 3 anos; os tintos um pouco mais, em até 4 a 6 anos.

Os vinhos devem ser bem conservados. Quando os vinhos não são bem conservados, podem envelhecer precocemente, oxidar excessivamente, apresentando um cheiro aldeído e gosto desagradável; ou ainda avinagrar, tornando-se excessivamente ácidos e impotáveis.

Doenças também arruínam os vinhos e são estimuladas pelo mau ambiente de conservação. Uma clássica enfermidade que atinge os vinhos é a “doença da rolha”, que os franceses chamam de “buchonné”, causada por microorganismos que permanecem na cortiça e desabrocham com a umidade, na garrafa. Conferem cheiro e gosto de rolha ao vinho.

Por isso os vinhos devem ser conservados de forma adequada, em adegas ou depósitos que atendam a certos requisitos básicos:

Vejamos quais as condições para a correta conservação dos vinhos:

• Permanentemente DEITADAS, podem ser inclinadas, desde que a rolha fique totalmente encoberta pelo líquido, molhada; a rolha umedecida incha e veda bem a garrafa; se mantida seca (garrafa na vertical), a rolha encolhe, diminui de tamanho e permite que entre ar, o grande inimigo do vinho; ao mesmo tempo que sai álcool e substâncias voláteis se perdem;

• Numa TEMPERATURA BAIXA E MAIS OU MENOS CONSTANTE (16 a 18 ºC); a variação de temperatura submete o vinho a um stress que acaba por arruiná-lo; a alta temperatura envelhece o vinho precocemente e favorece a proliferação de microorganismos e o surgimento de fermentações indesejáveis;

• Em um AMBIENTE SOMBRIO, com pouca ou nenhuma luminosidade; a luz favorece a oxidação, o envelhecimento precoce e a degradação do vinho;

• LIVRE DE VIBRAÇÕES ou movimentações. Ruídos também são considerados vibrações.

• Em AMBIENTE AREJADO: os ambientes fechados, em que o ar não circula, se prestam para formação de mofos e bolores, que atacam os rótulos, a rolha e o vinho.

• Em ambiente com certa UMIDADE RELATIVA: nem tão alta que favoreça a ploriferação dos fungos, nem tão baixa que resseque a rolha;

• Em AMBIENTE LIVRE DE CHEIROS ou de produtos que exalem cheiros fortes, como solventes, tintas e desodorantes; os cheiram penetram pela rolha de cortiça, que respira e arruínam os aromas do vinho.

• O lugar certo para guardar os vinhos, portanto, deve ser reservado, arejado, escuro, com umidade média, silencioso, estável e isolado.

Pode ser uma simples prateleira com um pano preto fino de cortina, um armário com aberturas para o arejamento, ou mesmo um cintinho da casa. Mas que satisfaça as condições acima.

• Pode também ser uma boa adega, uma adega-gabinete climatizada, e assim por diante. Mas de preferência evite o vão das escadas... O local vai ter intensa trepidação.

Fonte

A ABERTURA DA GARRAFA

2009-08-07T13:20:00.000-03:00

Fonte

1.1 A REMOÇÃO DA CÁPSULA
Antes de se abrir uma garrafa de vinho deve-se retirar a porção da cápsula em contato com a abertura da garrafa e limpar o gargalo com um pano, pois, na maioria dos vinhos de boa qualidade a cápsula é feita de chumbo que é tóxico. A cápsula deve ser cortada abaixo do ressalto maior do gargalo, próximo à abertura da garrafa.

1.2 A LIMPEZA DO GARGALO

Após a remoção da cápsula, deve-se limpar vigorosamente o gargalo, com um guardanapo de pano ou de papel, principalmente se a cápsula removida for de chumbo que, como já foi dito, é um material tóxico ao organismo.

1.3 A RETIRADA DA ROLHA
A seguir, é fundamental a escolha de um saca-rolhas que exija pouco esforço do usuário e seja eficiente na sua função essencial, que é tirar a rolha, sem danificá-la. A abertura da garrafa de vinho é uma operação óbvia e simples, mas pode-se transformar em verdadeira tortura se não se dispõe de um saca-rolhas adequado.

A maioria dos saca-rolhas, entretanto, usa até hoje o velho sistema da haste helicoidal que penetra na rolha e para o bom funcionamento do saca-rolhas a haste é o ítem fudamental. Em um bom saca-rolhas a haste deve obedecer dois pontos essenciais:

a) Ter um passo amplo, isto é, as voltas da espiral devem ser largas, lembrando o rabo do porco, e não curtas como as voltas de um parafuso. Quando o passo é curto a haste não abraça firmemente a cortiça e, ao ser puxada, esfarela a rolha e não a retira.

b) Ser revestida de teflon, material que permite um perfeito deslizamento da helicoidal no interior da cortiça .

2. A SEQUÊNCIA DOS VINHOS

A) QUANTO AOS TIPOS: Brancos > Tintos
B) QUANTO À QUALIDADE: Medíocres > Médios >Bons Grandes
C) QUANTO AO CORPO: Leves >Encorpados
D) QUANTO À IDADE: Jovens > Maduros
E) QUANTO AO TEOR DE AÇÚCAR: Secos > Suaves >Doces

3. AS TEMPERATURAS IDEAIS

TINTOS
Envelhecidos e Encorpados - 16 A 18 oC
Não envelhecidos mas Encorpados - 14 A 16 oC
Jovens e pouco encorpados - 12 A 14 oC
Beujolais ‘Primeur" ou "Nouveau" - 10 A 12 oC

BRANCOS
Secos, Envelhecidos e Encorpados - 12 A 14 oC
Secos, Jovens e Leves - 6 A 12 oC
Suaves e Doces - 4 A 6 oC

ROSÉS
Todos de modo geral - 6 - 12 oC
ESPUMANTES
Brut - 6 A 12 oC
Demi-Sec e Doce - 4 A 8 oC

FORTIFICADOS
Vinho do Porto - 10 A 18 oC
Jerez - 8 A 14 oC
Madeira - 12 A 14 oC

OBS: Uma garrafa deixada durante 8 minutos na água com gelo sofrerá uma redução de 5 oC na temperatura, que corresponde a 60 minutos de permanência na geladeira.

4. A AERAÇÃO OU "RESPIRAÇÃO" DO VINHO
A aeração ou "respiração" de um vinho é uma conduta sempre aconselhável para os bons vinhos, em especial os tintos. Durante o tempo de envelhecimento na garrafa, o vinho está em total ausência de oxigênio e nele ocorrem reações complexas que levam à formação de substâncias sensíveis ao oxigênio.

Em geral, um bom vinho não envelhecido em demasia, quando exposto ao oxigênio do ar, sofre alterações benéficas, liberando mais intensamente seu aromas e aprimorando os seus aspectos gustativos. Quanto melhor o vinho, quanto maior a sua estrutura e a sua complexidade de aromas, maior será o tempo que se deverá deixar o vinho aerando ou "respirando".

Essa operação é realizada abrindo-se a garrafa algum tempo antes do serviço do vinho e deixando o vinho "respirar". Outra alternativa, melhor ainda, é transferir-se o vinho para uma jarra de vidro com boca larga ou um decanter (ver o ítem decantação), onde o vinho sofrerá maior aeração em menor tempo.

Apesar da polêmica em relação às vantagens e ao tempo de aeração dos vinhos, a maioria dos conhecedores concorda que não há necessidade de se arejar vinhos tintos simples de consumo corrente. Tampouco areja-se a maioria dos vinhos brancos, sendo exceções os brancos de alta qualidade, com grande estrutura e complexidade aromática que devem "respirar" algumas horas antes do serviço .

Os vinhos que mais lucram com a aeração são os tintos de qualidade, maduros (prontos para tomar), já suficientemente envelhecidos, que devem "respirar" por um período mínimo de uma a três horas. Quanto melhor o vinho, maior será o tempo de aeração e para alguns o tempo de respiração preconizado vai de 6 a 24 horas.

No entanto, é importante lembrar que a respiração pode ser trágica para vinhos muito velhos, com vinte, trinta anos de vida ou mais. Depois de um tempo de envelhecimento muito longo na garrafa, as substâncias complexas formadas tornam-se extremamente sensíveis ao oxigênio e, quando em contato com o ar, elas sofrerão uma rápida oxidação, degradando-se rapidamente. Por melhor que seja o vinho, ele não suportará o "choque respiratório" e, não é raro ver-se vinhos maravilhosos muito velhos, servidos logo após de abrir-se a garrafa, explodirem em aromas, maravilhar-nos à boca e, passados poucos minutos, extinguirem-se por completo, perdendo os aromas e tornando-se intragáveis. Portanto, cuidado, não areje vinhos muito velhos.

5. TAÇAS
Os egípcios não foram os primeiros a elaborar um vinho, mas certamente foram os primeiros a saber como registrar e celebrar os detalhes da vinificação em suas pinturas, que datam de 1.000 a 3.000 anos a.C. Haviam, inclusive, experts contratados pela nobreza que diferenciavam as qualidades dos vinhos profissionalmente.

Nas tumbas de alguns faraós foram encontradas pinturas retratando como os vinhos eram bebidos. Eram utilizadas taças de barro ou mesmo ânforas (jarras), através de canudos.Os locais de consumo muitas vezes eram ambientes festivos, elegantes chegando a inusitados, porém sempre associado à elite da população.

Taças são essenciais para desfrutarmos de um bom vinho. Hoje, elaboradas a partir de Cristal fino as mesmas propiciam o melhor proveito e expressam da melhor forma o vinho degustado, isto, claro se utilizadas corretamente.

Tanta dedicação na videira e na elaboração do vinho exigem uma taça adequada para enfatizar ainda mais seus aromas e sabores.

Segue algumas indicações da Crsialeria Strauss.

A escolha das taças é fundamental para a apreciação dos vinhos. Existem os mais variados modelos, em vidro e cristal, mas as melhores taças têm características comuns:

uma haste e um pé, para que o calor da mão não altere a temperatura da bebida.

As taças devem ser transparentes e leves, de pouca espessura, sem desenhos ou lapidações.

Deve-se encher a taça até cerca de 1/3 de seu volume. Desta forma pode-se, agitando-a, sentir todo seu aroma.

O vinho deve ser servido em sua temperatura correta

• Água:

é servida sempre acompanhando os vinhos. Copos com o mesmo design é maior que os tintos, com exceção os vinhos bordaleses e borgonheses

• Vinhos Tintos:

são maiores do que para vinhos brancos. Tintos jovens, leves e de safras recentes, copos menores do que para vinhos maduros e envelhecidos.

• Vinhos Fortificados:

Porto, Madeira, copos como os tintos ou de degustação, mas bem menores (alto teor alcoólico).

• Vinhos Brancos:

taças menores que as de vinhos tintos e de água com mesmo design.

• Espumantes:

Delgada e alta para os espumantes

OBS: A Taça aberta, até pouco tempo era utilizada para espumantes, mas não é adequada.

• Licorosos naturais:

Sauternes, Jerez, copos do tipo degustação, mas pequenos.

• Destilados:

Cognac, Armagnac, Brandy e Aguardentes velhas, tulipa arredondada ou balão de haste curta.

• Grappa:

taças pequenas, semelhantes as de licor.

• Limpeza das taças: somente detergente neutro, e muita água quente.

Taças:Veja modelos

6. HARMONIZAÇÃO

Apesar de algumas regras básicas que deverão ser levadas em conta, para que se possa apreciar o vinho em toda a plenitude das suas características, o paladar é pessoal, e alguns conceitos podem ser inovados, desde que não resultem em grandes desastres.

Nunca sirva coquetéis como aperitivo, pois estes irão alterar a sensibilidade do paladar, para os vinhos a serem servidos durante a refeição.

Rosados e espumantes podem acompanhar todos os segmentos de uma refeição.

Se servir vários vinhos a uma refeição, comece pelo mais leve e fraco, e termine com o mais forte e encorpado.

Vinhos não devem acompanhar:

Saladas temperadas com vinagre, pois o seu aroma ácido, altera o de qualquer vinho.

Sobremesas ácidas ou muito doces.

Nota: Mesmo que se abra uma exceção com vinhos brancos doces, para cremes de baunilha, e tintos doces, para cremes de chocolate, evite usar vinhos brancos, roses ou tintos, secos, para qualquer tipo de sobremesa.

6.1 NO APERITIVO

• Vinho branco seco ou vinho fortificado seco
(Porto White ou Dry White, Jerez Fino, Manzanilla ou Amontillado, Madeira Sercial, Marsala seco, etc.)

• Espumante Brut
(Champagne, Sekt, Cava, Blanquete de Limoux, Champanha, etc.)

.Vermute seco

6.2 ÀS REFEIÇÕES

MASSAS

• Em molho leve ou branco
Espumante brut ou branco jovem ou maduro ou tinto jovem leve ou de médio corpo
• Em molho condimentado ou vermelho
Espumante brut ou tinto maduro de médio corpo a robusto

PEIXES E FRUTOS DO MAR

• Grelhados ou em molho leve ou crus (sushi):
Espumante brut ou demi-sec ou Vinho branco seco frutado jovem ou levemente maduro

• Em molho forte:
Branco maduro de boa estrutura ou Rosé seco de qualidade ou
Tinto jovem de médio corpo

• Bacalhau:
Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro;

• Anchova, atum, salmão e sardinha:
Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro ou Rosado

• Grelhadas ou em molho leve:
Espumante brut ou Branco seco jovem de boa estrutura ou maduro ou Tinto jovem ou de médio corpo

• Grelhadas em molho forte:
Tinto maduro de médio corpo a robusto

• Caças de penas, pato e coq au vin:
Tinto maduro de médio corpo a robusto

• Peru:
Tinto leve ou médio ou branco seco

• Foie gras
Branco doce de alto nível (Sauternes, Tokay, etc.) ou fortificado doce (Porto Vintage, etc.) ou espumante de qualidade (Champagne Milesimé, etc.)

CARNES VERMELHAS

• Grelhadas ou em molho leve:
Espumante brut ou tinto jovem leve ou de médio corpo

. Em molho forte:
Tinto maduro de médio corpo a robusto

• Caças de pêlo:
Tinto maduro robusto

QUEIJOS

• Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijão)
Branco ou tinto jovem e leve
• Fresco de massa filada (Mozzarela)
Branco ou tinto jovem e leve
• Maturado de massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers)
Branco maduro ou tinto jovem a maduro encorpado
• Maturado de massa filada (Provolone)
Branco maduro ou tinto jovem ou pouco envelhecido
• Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut)
Tinto maduro de bom corpo
• Maturado de massa cozida (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue)
Tinto maduro robusto ou branco doce superior ou fortificado doce
• Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut)
Tinto jovem ou pouco velho
• Maduro de massa dura (Parmesão, Pecorino)
Tinto maduro robusto ou fortificado

• Observação:
Os Espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo

6.3 NA SOBREMESA

• Vinho Branco Doce de Qualidade
Sauternes, Alsace (Vendange Tardive e Séletion de Grains Nobles), Tokay e os alemães com os predicados ("mit Predikat"): Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein

• Vinho Fortificado Demi-sec ou doce
Porto (Ruby, Tawny, LBV, Vintage, etc.), Jerez (Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setúbal, Banyuls, Moscato d’Asti, Banyuls, Marsala, Málaga (Lagrima Christi), etc.

• Espumante Demi-sec ou doce
Asti (italiano), Cava (espanhol), Champagne Doux (francês), Sekt Suß (alemão), Blanquete de Limoux (francês) e outros espumantes

CARNES BRANCAS

Fonte

Decantar ou não?
Vai fazer um jantar especial e está em dúvida se deve decantar um vinho ou não? Existe um pequeno teste prático para te ajudar: abra a garrafa e coloque um pouco em uma taça. Arrolhe novamente a garrafa e sinta os aromas do vinho e veja como ele se comporta em sua boca, deixando um segundo gole. Uma hora depois repita a operação. Se o vinho tiver evoluído favoravelmente, faça a decantação uma hora antes de servir. Se o vinho permanecer o mesmo, esqueça o decanter. Claro que esta experiência deve ser feita no dia em que ele será servido e poucas horas antes.

Abrindo um vinho muito velho
Existem vinhos que podem (e devem!) ser guardados por 40, 50 ou mais anos. Mas com a rolha as coisas mudam. Muitas vezes abrir um vinho muito velho se torna motivo de grandes decepções. Se a ocasião e o vinho são especiais, tenha sempre a mão um saca-rolhas de laminas. Ele é o ideal nesta ocasião e pode evitar muitos aborrecimentos. Apesar de seu uso ser relativamente fácil, pratique sua utilização antes de abrir uma garrafa especial.

2009-08-05T15:01:00.015-03:00

Serviço do Vinho
Fonte: Leila Furlan

Serviço do Vinho
O serviço do vinho é uma arte que tem como objetivo destacar as melhores qualidades do vinho e consequentemente obter o máximo de satisfação na degustação.

São várias as etapas que compõem este serviço:

Temperatura
A temperatura de serviço dos vinho é importantíssima para uma boa degustação pois ela controla fatores que atuam na liberação dos aromas e sabores. Deve-se sempre observar a temperatura sugerida para cada tipo de vinho para obter o melhor de cada um deles.Quando se fala em temperatura ambiente, temos que considerar que estamos em um país tropical e que não são comuns os ambientes climatizados portanto, é necessário atenção especial à este item para que se possa desfrutar o vinho em sua plenitude.

Temperaturas de Serviço- Brancos
Espumantes: 5 º C
Brancos Doces: 6º C
Champagnes: 8º C
Brancos Secos Leves: 9ºC
Brancos Secos Corpo Médio: 12º C
Brancos Secos Encorpados: 14º C
Rosés: 9 a 10º C Jerez: 10 a 11º C

Temperaturas de Serviço - Tintos

Tintos Leves: 12º C
Tintos de Corpo Médio: 13º a 14ºC
Borgonha:16ºC
Bordeaux:17ºa 18ºC
Vinho do Porto, Madeira 14ºC
Chianti, Zinfandel 16ºC

Para atingir a temperatura ideal, o melhor é conserva-los em adegas climatizadas porém podem ser colocados em geladeiras até atingirem a temperatura próxima ao ideal e retirados com antecedência para iniciar o serviço. Existem ainda pequenas máquinas para resfriar o vinho em 20 à 30 minutos.

Como abrir uma garrafa

Antes de abrir a garrafa é necessário que se faça uma avaliação da mesma pois caso ela apresente poeira e bolor é necessário limpá-la antes.

Usando de preferência um cortador de lacre ou então uma faca serrilhada, corta-se a cápsula abaixo do anel externo da boca da garrafa, faça então a limpeza da parte superior da rolha.
A seguir, extraía a rolha com o auxílio de um saca-rolhas que seja fácil de manipular e não danifique a mesma.

Alguns exemplos de saca-rolhas:

Um bom saca-rolhas apresenta uma espiral de aço longa, fina, aberta e com mecanismo de alavanca para ajudar a deslizar a rolha. A espiral deve ser arredondada para não fragmentar a rolha ao ser retirada, principalmente em vinhos de guarda. Nos casos em que a rolha se fragmenta, utilizar o saca rolhas em diagonal puxando-a muito devagar. É necessário então filtrar o vinho utilizando-se de um decantador.

Abertura de garrafas de espumantes:
Para abrir um espumante de maneira eficiente deve-se retirar a cápsula, abrir e retirar armação, mantendo sempre o dedo polegar na parte superior da rolha e girá-la até sentir o seu deslizamento devido à pressão do interior da garrafa. Deixa-se o gás escapar lentamente, evitando o estampido e conservando desta forma uma grande quantidade de gás dissolvido no vinho ou então utiliza-se um abridor de champagne chamado de estrela para champagne.

Conservação do vinho em garrafas abertas:
Quando não se consumiu o todo o conteúdo da garrafa pode-se guardá-lo durante um ou dois dias em geladeira ou adega.O ideal é utilizar uma rolha especial de borracha que é colocada através de um dispositivo que retira o ar excedente da garrafa evitando a deterioração do vinho.

Decantação
Os vinhos de guarda costumam apresentar um depósito de sedimentos na lateral da garrafa e portanto a decantação se faz necessária, tanto para a retirada destes sedimentos quanto para a oxigenação do vinho, que desta forma acaba por liberar mais aromas.

Quando há depósito de sedimento, deixa-se a garrafa em pé algumas horas antes de se iniciar o serviço do vinho para que estes se acumulem no fundo, facilitando sua remoção, sendo que alguns vinhos necessitam que a mudança de posição seja feita pelo menos um dia antes do serviço.

Procede-se a abertura da garrafa pela técnica habitual e de maneira lenta entorna-se o conteúdo da mesma numa jarra ou decantador. Para se visualizar melhor o sedimento utiliza-se uma fonte de luz, que pode ser tanto uma lâmpada quanto uma vela, para se distinguir a sombra mais escura do depósito quando a mesma estiver próxima ao gargalo. Pode-se simplificar a operação utilizando-se funil e filtros que podem ser de prata (mais sofisticados) ou de papel.

Taças
Muito importante no serviço do vinho, as taças cumprem duas funções básicas: estética e funcional, realçando algumas qualidades do vinho e amenizando eventuais desequilíbrios ou carências.

Características básicas:
Tamanho: variável de acordo com o tipo de vinho

2. Material: vidro ou cristal liso, sem nada que impeça a avaliação visual

3. Cor: sempre incolor

4. Haste: em geral alta, onde a taça deve ser apreendida, evitando-se o calor da mão e o conseqüente aquecimento do líquido, assim como a formação de marcas no bojo da taça, comprometendo a avaliação visual.

5. Formato: o formato da taça é importante e extremamente variável, havendo correlação com a região e tipo de vinho. menor diâmetro que seu corpo e haste longa.

Para os vinhos espumantes temos a taça tulipa ou flûte, que é estreita e comprida. Nesta taça coloca-se em evidência a trajetória e o tamanho das bolhinhas, fatores importantes para se determinar a qualidade da perlage.
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Fonte:

Vinho

2009-07-31T08:57:00.001-03:00

Estava pesquisando achei este site.

Adorei, então vou colocar aqui no meu post e conheçam o site de origem.

Por que precisamos de uma adega?
O vinho é um item perecível, ou seja, estraga. Ele pode facilmente se deteriorar caso receba muita luz ou variações de temperatura. Em São Paulo, tem dias quentes e de repente começa a esfriar e chover. Muitas vezes nos deparamos com duas estações do ano em um mesmo dia. Para o vinho isso é horrível. Se você comprou o vinho para ser tomado em uma semana, um mês, tudo bem, mas caso contrário, será um fator que implicará numa perda de qualidade ao abrir essa garrafa meses depois.

Como a adega ajuda na conservação?
As adegas residenciais mais acessíveis, que parecem uma geladeira e armazenam entre vinte a duzentas garrafas, possuem algumas funcionalidades cruciais que ajudarão na conservação ao longo dos anos.
A primeira é manter a temperatura estável, ou seja, pode fazer frio ou calor lá fora, dentro da adega estará sempre a mesma temperatura, algo em torno de 16º C como sendo o ideal.
A segunda função é manter a humidade relativa do ar, pois se além de refrigerada a adega tamém fosse muito úmida como uma geladeira, prejudicaria as rolhas que ressecariam, ou seja, não adianta guardar o vinho na geladeira que não é a mesma coisa. E o vidro das portas das adegas tem uma proteção contra raios UV-ABXYZ do sol, além de possuirem camada dupla para evitar sudação. É claro que o recomendado é colocar a adega em um local que não sofra incidência direta do sol.

Mas eu tenho poucos vinhos em casa e costumo consumir logo.
Preciso de uma adega?
Claro que uma adega ajudará a conservar aquela meia dúzia de vinhos que vai ser consumida nos próximos dois meses, mas existe outro ponto chave.

Alguns vinhos, os chamados vinhos de guarda, melhoram com o passar dos anos. Geralmente compramos esses vinhos ainda jovens, não prontos para o consumo.
Um italiano Barolo por exemplo, precisa de uns 10 anos para amaciar e atingir o ponto que dará bastante prazer ao bebê-lo, desvendando todo seu potencial. Encontrar safras com 10 anos de idade é possível, mas são caríssimos.
O melhor é comprar assim que uma safra sai para o mercado. Por exemplo, encontramos ótimos Barolos da safra 2003 a venda. Eles devem ser guardados e consumidos a partir de 2013, ou seja, teremos que esperar quase 4 anos para abrir a garrafa. Neste caso, a adega é OBRIGATÓRIA.

Outro ponto é aproveitar boas safras. As champagnes de 2002, por exemplo, que estão chegando ao mercado agora, são excelentes, rivalizando com a safra de 1996, uma das melhores dos últimos 10 anos. Só que a safra 2002 não estará a venda eternamente. Acredito que acabe em cerca de um a dois anos. O que fazer? Comprar algumas garrafas AGORA para o consumo dos próximos anos, já que uma top champagne safrada dura bons 15 a 20 anos numa adega, se considerarmos o ano da safra. Uma champagne 2002 poderá ser consumida até 2017 no mínimo, sendo que até lá, cada garrafa dessa safra valerá uma grana e será um item raro.

Que marca de adega comprar?
Existem muitas marcas chinesas no mercado, mas pense na quantidade de reais que estarão estocados nela. Você confiaria numa adega Shing-Lyng de 100 dólares para armazenar seus Chateau Petrus? Claro que não! Acredito que a única marca realmente confiável disponível no Brasil seja as da Maison des Caves, empresa de tradição e uma das pioneiras no Brasil na fabricação de adegas.
Eles dão dois anos de garantia e possuem assistência técnica em vários locais. Cuidado apenas com o modelo mais barato deles, que está em torno de R$ 1000,00, pois também é chinês!

Para quantas garrafas dimensiono minha adega?
Eis o ponto mais importante a meu ver. É a mesma questão que comprar um apartamento de um dormitório, mesmo sabendo que sua esposa espera ter dois lindos casais de filhos e que sua sogra virá morar com vocês daqui uns três anos. Você tem que ter em mente os seguintes fatores:

Se você ou parentes próximos costumam viajar para fora do país, com certeza algumas garrafas serão trazidas na mala ou compradas no freeshop, pois os preços são muito convidativos.

Quer dois exemplos? Uma básica Champagne Veuve Clicquot que custa R$ 230,00 por aqui, sai por US$ 40 (R$ 80) nos EUA.
Já uma Ultra TOP Champagne Cristal que custa R$ 1900 por aqui, sai por US$ 250 (R$ 500) nos EUA.
Sejam rótulos baratos ou caros, é sempre uma grande economia. Cuidado apenas com os limites de importação, tanto na quantidade de garrafas, como no valor em dólar.

Você acabará elegendo alguns rótulos como seus preferidos para o dia-a-dia: um vinho tinto, um branco, um de sobremesa / aperitivo.
Comprar diretamente da importadora uma caixa com 6 ou 12 garrafas acabará sendo vantajoso. O preço às vezes é o mesmo, mas você consegue parcelar no cartão de crédito por ser um valor mais alto.
Você pode não pensar em ter alguns vinhos de guarda HOJE, mas com certeza sua paixão pelo mundo do vinho irá aumentar e em pouco tempo você irá começar a comprar alguns rótulos para consumo futuro.

Variações do dólar e promoções de ponta de estoque serão mais um motivo para uma compra maior.
Se você é uma pessoa que gosta de receber amigos e as datas comemorativas são sempre celebradas em sua casa, com certeza seu consumo e necessidade de armazenagem será maior.

Por conta de todos esses fatores você precisará de uma adega para conservar seu patrimônio etílico.

Mas a questão é: para QUANTAS garrafas?
No meu caso, fiz a seguinte conta de consumo anual:
(Exemplo do autor do site )

Champagnes TOP:
2 no meu aniversário
1 no aniversário de meu melhor amigo
1 no Natal
1 no Reveillon
1 nas Férias

Tempo que pretendo guardar: 3 anos
Consumo anual: 6 garrafas
Consumo em três anos: 18 garrafas

Vinhos de Sobremesa:
4 meias-garrafas para levar ao almoço de domingo na casa da familía
2 meias-garrafas para tomar com amigos em casa

Tempo que pretendo guardar: 1 ano
Consumo anual: 6 garrafas
Consumo em um ano: 6 garrafas

Vinhos de Guarda:
1 no meu aniversário
1 no Dia dos Pais
1 na Páscoa
1 no Natal
1 no Reveillon
1 nas Férias

Tempo que pretendo guardar: 5 anos
Consumo anual: 6 garrafas
Consumo em 5 anos: 30 garrafas

Vinhos para o dia-a-dia:
Tintos, Brancos e Champagne

Tempo que pretendo guardar: 1 ano
Consumo anual: 36 garrafas
Consumo em 1 ano: 36 garrafas

Cheguei a um total máximo aproximado de 90 garrafas, considerando o auge de estocagem. Claro que você não vai comprar a adega e logo na semana seguinte lotar com 90 garrafas. No meu caso, estou planejando para o primeiro ano comprar:

6 garrafas de Champagne TOP (consumo de 1 ano)6 meias-garrafas de Vin Santo / Porto (consumo de 1 ano)12 garrafas de vinhos de guarda, italianos e franceses (consumo de 2 anos, mas somente daqui a 5 anos)48 garrafas de vinhos diversos (Tintos e Champagne) para o dia-a-dia prontos para beber (consumo de 1 ano)

Nos primeiros anos não conseguirei beber os vinhos que comprarei para guarda, portanto se tiver vontade de algum rótulo, tomarei em algum restaurante que tenha uma boa relação custo-benefício.

Para concluir, ficaria imensamente agradecido a qualquer um, em especial aos amigos de blog e twitter que queiram dar sugestões e opinar a respeito, pois o que mais precisamos é de informação honesta e competente, principalmente para novatos como eu.

As melhores adegas pra ter em casa

2009-07-30T08:33:00.001-03:00

Adega num buraco na cozinha

Para os amantes de vinho. Uma porta no chão, uma escada em espiral, uma adega perfeita.

Se você nâo tem bala na agulha pra ter uma adega climatizada no chão da sua cozinha, você pode inventar moda. Até telha de amianto serve pra guardar suas garrafas de Canção.

Fonte:

Adega num buraco na cozinha

Para os amantes de vinho. Uma porta no chão, uma escada em espiral, uma adega perfeita.

Como Guardar um Vinho

2009-07-30T08:26:00.001-03:00

Armazenamento

Os vinhos não foram produzidos para decorar prateleiras de cantinas ou de restaurantes, mas sim para ficarem guardados em lugares espaçosos, seco, frio, escuro e sem vibrações. A diferença entre a biblioteca e adega é que, na segunda, estão seres vivos que, se não forem bem tratados, durarão metade do tempo e Farão seus donos passarem vergonha.

Cuidados:

1 - Luz
Nunca esquecer que o vinho é um produto perecível. Deve ser protegido da luz solar, que pode provocar transformações indesejáveis.
As adegas devem ser completamente escuras. A luz artificial deve ser colocada longe das garrafas de vinho.

2 - Temperatura
O ideal é de 11° a 15° constante, se for alta, acelera o envelhecimento dos vinhos, fazendo-os perder o "bouquet" e a cor.Se esta temperatura for muito baixa, a evolução será lenta demais.A temperatura deve ser estável, sem altos ou baixos; porisso recomenda-se guarda-los em adegas especiais, conhecida também como cave.

3 - Vibrações
As vibrações causam cansaço ao vinho. Se já houver algum depósito de matéria corante, essa tende a misturar-se.

4 - Posição das garrafas
Devem-se colocar as garrafas com o rótulo para cima na posição horizontal ou inclinadas, quando se trata de vinhos tintos especiais que duram mais de dez anos, de forma que o vinho fique em contato com a rolha mantendo-a úmida para impedir seu ressecamento e entrada do oxigênio, que oxida o vinho. As guarrafas devem ser separadas por marcas, safras, regiões e cores.

5 -Envelhecimento
Deve-se acompanhar e vigiar para que o vinho se encaminhe para o ideal, nem todo vinho velho é bom e nem sempre "quanto mais velho melhor". É útil ter sempre um livro de "adega", onde se anota marca, tipo, safra, data e local da compra e sua evolução organoléptica. Sabe-se assim se um vinho está envelhecendo, melhorando ou se já atingiu o tem máximo.

6 -Estoque em geladeiras
Os vinhos não devem ser guardados em geladeira e muito menos em freezers. No caso de restaurantes que tem grande venda de vinhos, seria recomendável o estoque em geladeiras apenas dos vinhos que sairão nos dias seguintes. Ao guardar vinhos em geladeira por tempo mais longo, corre-se o risco de interromper sua evolução e o rótulo poderá descolar-se.

7 - Outros cuidados
Deve-se evitar guardar junto com os vinhos produtos com odores fortes, pois eles podem passar para os vinhos. A utilização dos inseticidas também é prejudicial.
Fonte

Temperatura de Vinhos

2009-07-29T20:25:00.001-03:00

Vinhos verde que tomei com bacalhau, ficou perfeito.

A temperatura a que é servido o vinho tem um papel preponderante nas suas qualidades organolépticas. É certo que existe uma temperatura aconselhável para beber um vinho, mas também cada pessoa tem o seu gosto.

No entanto, vá pelo seguro e siga as indicações da Companhia dos Petiscos para melhor desfrutar um vinho:

Os aromas e o bouquet permanecem exaltados a 18ºc, diminuem a 12ºc e quase se neutralizam abaixo dos 8ºc.Em termos de sabor, temperaturas muito baixas (inferiores a 6 ou 8ºc) adormecem o paladar, por exemplo, um vinho branco seco com acidez de 7 g/Lt pode parecer muito mais ácido a 18ºc. Mas se for bebido a 10ºc, a acidez «transforma-se» em frescura. Pequenas diferenças que fazem a diferença.

20º
19º
18º Vinhos tintos
17º Vinhos tintos
16º Vinhos tintos Vinho do Porto Vintage
15º
14º Vinhos tintos novos (Vinho verde tinto incluído)
13º Vinhos tintos novos (Vinho verde tinto incluído)
12º Vinhos tintos novos (Vinho verde tinto incl.) Vinhos generosos (Vinho da Mad. e Porto incl.)
11º Vinhos brancos Vinhos generosos (Vinho da Madeira e Porto incluídos)
10º Vinhos brancos Vinhos generosos Vinho Rosé Vinhos brancos novos
9º Vinhos brancos novos
8º Vinhos brancos novos Vinhos espumantes
7º Vinhos espumantes
6º Vinhos espumantes
5º
4º
3º
2º
1º
0º
Fonte

Vinho Verde é um produto único no mundo, uma mistura de aroma e agulha que o torna numa das mais deliciosas bebidas naturais. Sua historia remonta desde a ocupação Romana.

Historicamente conhecida como o berço de Portugal, o Vinho Verde possui um alto índice pluviométrico, aproximadamente 1500 mm. por ano. As chuvas se alongam irregularmente por todo o ano, mas tornam-se mais intensas no inverno e na primavera. Densamente povoada, foi dali que partiram os primeiros movimentos migratórios que retiraram os muçulmanos do país.

Existem inúmeras referências à cultura da vinha na região, cujo início foi por ordens da igreja e total apoio da coroa portuguesa. A indústria vitisvinífera somente percebeu sua importância nos séculos XII - XIII, quando o consumo de vinho tornou-se popular entre os habitantes da região entre o Minho e o Douro.

Há um documento emitido em 12 de março de 1261 pelo Rei D. Afonso III, concedendo aos habitantes de Monção a posse das vinhas. Em 1295 os Ingleses pagaram 3 libras por uma pipa deste vinho, para celebrar a entronização de um Bispo.No período Phyloxérico, a França abasteceu-se dos vinhos desta região.

O Brasil foi até o ano de 1982 o maior consumidor deste vinho, hoje a Inglaterra lidera como o maior consumidor. Medianamente alcoólico, cerca de 8° a 11.5° e de óptimas propriedades digestivas, pela sua frescura e especiais qualidades, é um vinho muito apreciado, sobretudo na época quente. A fermentação maloláctica transmite-lhe sabor e personalidade inconfundíveis. Os tintos são encorpados, de cor intensa e espuma rosada ou vermelha viva, apresentando-se os brancos de cor citrina ou palha.

A flagrante tipicidade e originalidade destes vinhos é o resultado, por um lado, das características do solo, clima e factores socio-económicos, e, por outro, das peculiaridades das castas regionais e das formas de cultivo da vinha.

As vinhas, que se caracterizam pela sua grande expansão vegetativa, em formas diversas de condução, ocupam uma área de quase 70 mil hectares e correspondem a 15% da área vitícola nacional. Situada ao Norte de Portugal, é representada pela cor verde do mapa acima.

As Castas Tintas: Vinhão, Brancelho, Espadeiro, Azal Tinto, Borraçal, Rabo de Ovelha Tinto, Pedral Teor Alcoolico Volumétrico Mínimo: 8,0 %Características: Vinhos Tintos - Alegre, ligeiro, de graduação alcoolica baixa, alta acidez fixa, ligeiramente gaseificado.Brancas: Alvarinho, Azal Branco, Loureiro, Trajadura, Pedernã (Arinto) e AvessoVinhos Brancos - delicadeza, cor aberta, citrina ou dourado claro, frescos, levemente acídulos, com "agulha" e aroma afrutado.A região do Vinho Verde é situada na parte mais ao norte de Portugal, sendo delimitada por quatro importantes acidentes geográficos: o Rio Minho, ao norte; Rio Douro, ao Sul; o Oceano Atlântico, a oeste e as formações montanhosas, ao leste. A cidade mais importante da região é Braga.

A explosão demográfica e económica da região, o forte desenvolvimento do comércio de produtos agrícolas, bem como a implantação de novas formas de pagamento fez do vinho uma fonte essencial de receitas.

Embora a sua exportação seja limitada, a história demonstra que os primeiros vinhos portugueses a serem apreciados por toda a Europa foram os dessa região. As regulamentações no que diz respeito à qualidade e o comércio dos vinhos na região de Vinho Verde apareceram no início do século XX, com a lei aprovada em 1908, na qual mencionava a zona de produção Vinho Verde pela primeira vez. Porém apenas em 1926, data em que foi criada a Comissão de Viticultura da Região do Vinho Verde, os limites geográficos da região fora definitivamente estabelecida.

O "vinho verde" é denominado pelo sentido oposto ao "vinho maduro" e obteve o registro internacional da designação em 1973, na OMPI, em Genebra.As uvas da região não constumam ter alto teor de açúcar mas têm alto teor de ácido, que dá vivacidade ao paladar.

O vinho verde não envelhece e deve ser bebido em um ano, devido à sua constituição.Aspectos culturais, tipologias de vinhos, variedades de uvas e tipos de condução do vinhedo, forçaram a divisão da denominação em 9 subregiões: Amarante, Ave, Baião, Basto, Cávado, Lima, Monção, Paiva e Sousa.

A região é conhecida fundamentalmente pela produção de vinhos brancos, chamados genericamente de Vinhos Verdes, em referência à fase prematura em que as uvas são colhidas e à cor da uva. Estes são caracterizados pela cor amarela palha e verdeal, e pelo seu frescor e aromas frutados e complexos. Os mais cobiçados vinhos verdes brancos são elaborados com 100% de uva Alvarinho. Outros vinhos brancos são elaborados com castas igualmente de origem portuguesa como o Loureiro e o Trajadura. Também existem os vinhos produzidos com Arinto (Pedernã) e Avesso. Nos tintos, menos importantes, encontramos as uvas Vinhão ou Espadeiro, são vinhos de muito corpo, cores intensas e reflexos violeta.Selo de Garantia A comissão de Viticultura da região do Vinho Verde, controla e fiscaliza a qualidade de todos os vinhos produzidos na região, para tanto ela faz uso de selos onde cada garrafa recebe uma numeração. GASTRONOMIA Deve ser tomado sempre com temperatura baixa (6,7ºC). É um vinho refrescante, acídulo, com excelentes propriedades digestivas e diuréticas. É aconselhado o consumo do tinto com refeições à base de carne de porco, bem temperadas e típicos da região, o branco acompanhando peixes e crustáceosSoloA maior parte da região apresenta solos de formação granítica, no entanto existe uma faixa de silúrico que atravessa a região e onde existem formações carboníferas e de lousa. Há também uma zona da região que apresenta solos de xisto. ClimaClima com forte influência atlântica. Os valores de precipitação anual são bastante elevados e as temperaturas apresentam poucas variações ao longo do ano. A humidade atmosférica é elevada devido à pluviosidade e aos ventos marítimos.SoilMost of the region has granite soils. However, it is crossed by a Silurian area, where one finds carboniferous and flagstone formations. There’s also a part of the region that has schist soils. ClimateThis region’s climate is under strong Atlantic influence. Annual precipitation levels are high and temperature variations throughout the year are relatively small. Atmospheric moisture is high due to precipitation and maritime winds.O Vinho Verde é um produto único no mundo, uma mistura de aroma e leveza que o torna numa das mais deliciosas bebidas naturais!Medianamente alcoólico e de óptimas propriedades digestivas, pela sua frescura e especiais qualidades, é um vinho muito apetecido, sobretudo na época quente. A fermentação maloláctica transmite-lhe sabor e personalidade inconfundíveis. Os tintos são encorpados, de cor intensa e espuma rosada ou vermelha viva, apresentando-se os brancos de cor citrina ou palha. A flagrante tipicidade e originalidade destes vinhos é o resultado, por um lado, das características do solo, clima e factores sócio-económicos, e, por outro, das peculiaridades das castas regionais e das formas de cultivo da vinha.As vinhas, que se caracterizam pela sua grande expansão vegetativa, em formas diversas de condução, ocupam uma área de quase 70 mil hectares e correspondem a 15% da área vitícola nacional.TECNOLOGIAO Vinho Verde pode considerar-se, com fundamentada razão, um produto directo e naturalmente derivado do condicionalismo regional e sem artifícios tecnológicos.Daí que a sua tecnologia seja extremamente simples, por se integrar num conjunto estável, que fundamenta a afirmação dele ser o que for a vinha que o produz.Derivado de mostos medianamente ricos em açúcar, mas ricos em ácido, de pH baixo, com suficientes teor de azoto, as fermentações são fáceis e totais. Como defeito pode-se apontar precisamente a facilidade e rapidez com que decorre o trabalho fermentativo, o que provoca brusco aumento de temperatura que, em especial nos vinhos brancos, é preciso dominar para obter o máximo de qualidade.Uma técnica correcta, que pode parecer mesmo simplista a quem esteja desprevenido, limita-se, para além de uma higiene total da adega e do material vinário - e aí reside grande parte do seu requinte - a procurar garantir à flora zimológica regional favorável as melhores condições de trabalho.Não são precisas, nem desejáveis, ou aconselháveis, correcções ácidas ou desacidificações dos mostos.Com a entrada na União Europeia e numa prudente anticipação encarou-se um possível enriquecimento pelo emprego de mosto concentrado e/ou mosto concentrado e rectificado que, no respeito pelo conceito de genuinidade, terá necessariamente de ser de origem regional.A publicação do Decreto-Lei n.º 418/83 veio concretizar essa possibilidade que se considera fundamental para o futuro dos Vinhos Verdes.Mas o grande aperfeiçoamento dos vinhos tem de se fazer na vinha, pela sua judiciosa implantação, pela escolha criteriosa das melhores castas para cada caso concreto que se encare, pelo esmero de cultivo e por uma tecnologia bem compreendida e aplicada.HISTÓRIAFoi no Noroeste, no coração mais povoado de Portugal desde os tempos asturo-leoneses, que a densa população cedo se espalhou pelas leiras de uma terra muito retalhada.A partir do século XII existem já muitas referências à cultura da vinha cujo incremento partiu da iniciativa das corporações religiosas a par da contribuição decisiva da Coroa.A viticultura terá permanecido incipiente até aos séculos XII-XIII, altura em que o vinho entrou definitivamente nos hábitos das populações do Entre-Douro-e-Minho. A própria expansão demográfica e económica, a intensificação da mercantilização da agricultura e a crescente circulação de moeda, fizeram do vinho uma importante e indispensável fonte de rendimento.Embora a sua exportação fosse ainda muito limitada, a história revela-nos, no entanto, que terão sido os «Vinhos Verdes» os primeiros vinhos portugueses conhecidos nos mercados europeus (Inglaterra, Flandres e Alemanha), principalmente os da região de Monção e da Ribeira de Lima.No século XIX, as reformas institucionais, abrindo caminho a uma maior liberdade comercial, a par da revolução dos transportes e comunicações, irão alterar, definitivamente, o quadro da viticultura regional.A orientação para a qualidade e a regulamentação da produção e comércio do «Vinho Verde» surgiriam no início do século XX, tendo a Carta de Lei de 18 de Setembro de 1908 e o Decreto de 1 de Outubro do mesmo ano, demarcado pela primeira vez a «Região dos Vinhos Verdes».Questões de ordem cultural, tipos de vinho, encepamentos e modos de condução das vinhas obrigariam à divisão da Região Demarcada em seis sub-regiões: Monção, Lima, Basto, Braga, Amarante e Penafiel.No entanto, o texto da Carta de Lei de 1908 apenas é regulamentado no ano de 1926 através do Decreto n.º 12.866, o qual veio estabelecer o regulamento da produção e comércio do «Vinho Verde», consagrando o estatuto próprio da «Região Demarcada, definindo os seus limites geográficos, caracterizando os seus vinhos, e criando a «Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes» instituída para o pôr em execução. Posteriormente, em 1929, o referido regulamento viria a ser objecto de reajustamento através do Decreto n.º 16.684.Motivo de grande significado à escala mundial, foi a aceitação do relatório de reivindicação da Denominação de Origem «Vinho Verde», apresentado ao OIV - Office International de la Vigne et du Vin -, em Paris (1949), e posteriormente, o reconhecimento do registo internacional desta Denominação de Origem pela OMPI - Organização Mundial da Propriedade Intelectual, em Genebra (1973).O reconhecimento da Denominação de Origem veio assim conferir, à luz do direito internacional, a exclusividade do uso da designação «Vinho Verde» a um vinho com características únicas, devidas essencialmente ao meio geográfico, tendo em conta os factores naturais e humanos que estão na sua origem.Em 1959, o Decreto n.º 42.590, de 16 de Outubro, cria o selo de garantia como medida de salvaguarda da origem e qualidade do «Vinho Verde», e o Decreto n.º 43.067, de 12 de julho de 1960, publica o respectivo regulamento.Outro marco de extraordinária importância, foi o reconhecimento de um estatuto próprio para as aguardentes vínicas e bagaceiras produzidas nesta Região Demarcada (Decreto-Lei 39/84 de 2 de Fevereiro), o que viria contribuir para a diversificação de produtos vínicos de qualidade produzidos nesta Região.Como consequência da entrada de Portugal na Comunidade Europeia, é promulgada, em 1985, a Lei-Quadro das Regiões Demarcadas, que determinaria a reformulação da estrutura orgânica da Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes.Finalmente, em 1992, é aprovado o novo estatuto...LOCALIZAÇÃOA actual Região Demarcada dos Vinhos Verdes estende-se por todo o noroeste do país, na zona tradicionalmente conhecida como Entre-Douro-e-Minho. Tem como limites a norte o rio Minho (fronteira com a Galiza), a nascente e a sul zonas montanhosas que constituem a separação natural entre o Entre-Douro-e-Minho Atlântico e as zonas do país mais interiores de características mais mediterrânicas, e por último o Oceano Atlântico que constitui o seu limite a poente.Ortograficamente, a região apresenta-se como "um vasto anfiteatro que, da orla marítima,se eleva gradualmente para o interior" (Amorim Girão), expondo toda a zona à influência do oceano Atlântico, fenómeno reforçado pela orientação dos vales dos principais rios, que correndo de nascente para poente facilitam a penetração dos ventos marítimos.APOLOGIA DO VINHO VERDEFoi apenas há cerca de 600 anos AC que um médico grego, Hipócrates, o Pai da Medicina, atribuiu ao vinho qualidades medicamentosas, dizendo: "Quando administrado a propósito e na justa medida o vinho será benéfico ao são e ao doente".Do ponto de vista fisiológico e toxicológico importa não confundir vinho com simples solução alcoólica. É que no vinho há constituintes que impedem o álcool de exercer a sua acção nociva no organismo humano, quando ingerido moderadamente.O consumidor actual está cada vez mais preocupado com a composição e qualidade dos alimentos e, muitas vezes, é enganado pelos meios que a sociedade de consumo utiliza.Produtos como aqueles que contêm na sua composição cafeína, açúcar, conservantes, oxidantes, congelantes e por vezes até aditivos altamente cancerígenos, quando ingeridos em quantidades paralelas às do vinho são reconhecidamente muito mais patogénicos, sem as qualidades fisiológicas benéficas inerentes ao vinho que, para além do álcool, tem no seu seio cerca de 600 elementos, alguns deles extraordinariamente necessários à saúde.Qualquer alimento, e até a própria água poderão ser úteis ou nocivos em função da quantidade e circunstâncias em que são ingeridos.O Vinho Verde branco é consumido maioritariamente associado a uma refeição e normalmente acompanhando pratos de peixe ou marisco ou ainda de carnes brancas.Observa-se no entanto, uma tendência recente para o seu uso como aperitivo, dada a sua leveza e frescura, associadas ao baixo teor alcoólico e à típica «agulha» que normalmente o acompanham, que ligam muitíssimo bem com o contexto pré-refeição.Condição indispensável para o Vinho Verde exprimir todo o seu potencial qualitativo, é ser servido sempre a uma temperatura compreendida entre os 8 e os 10 graus centígrados.Podemos concluir que o vinho tem um importante papel na manutenção da saúde humana, desencadeando, quando bebido moderadamente, fenómenos biológicos capazes de protegerem o nosso organismo, impedindo a deterioração dos seus elementos celulares, controlando o seu metabolismo e defendendo-o das transformações patológicas, agressões internas e externas, proporcionando uma maior longevidade e qualidade de vida.CORPUS SANUS VINUS SANUS.CASTASAs castas mais cultivadas são: alvarinho (que só exibe a sua alta qualidade na sub-região de Monção), loureiro (ou lourado), trajadura, azal-branco, avesso, pedernã e batoca entre as brancas, e vinhão, espadeiro, tinto-cão, brancelho, padral e borraçal entre as tintas.

Vinhos verdes, produzem-se excelentes aguardentes, vínicas e bagaceiras.Fialho, o sarcástico e genial escritor alentejano, encontrava no vinho verde " a meiguice dos beijos e o travo inocente das amoras "
Fonte

Ferías por uma semana

2009-07-22T07:33:00.000-03:00

Vinho do Porto Tawny e Branco

2009-07-11T22:36:00.005-03:00

Este para meu paladar é mais seco que o da outra marca do post anterior

Vinho do Porto Branco

Este ainda não experimentei, conto depois o que achei.

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